Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты
Салат острый
500 г курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.
Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук – ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.
Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью.
Салат «Новый»
320 г мякоти курицы с кожей, 180 г говядины, 100 г ветчины, 60 г черемши, 1 небольшая луковица, 1 некрупная морковь, 1 свежий или соленый помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.
Отварные мясные продукты, а также помидоры, морковь, репчатый лук нарезать кубиками.
Все компоненты смешать, заправить салат майонезом и украсить зеленью.
Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами
Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. ложка масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.
Для заправки:1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки соли, щепотка сахара (сахарной пудры), молотый перец.
Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.
Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами). Украсить листьями и петрушкой.
Приготовление заправки:соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудру), молотый перец.
Салат с цыпленком и перцем
500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.
Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.
Растереть желтки с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.
Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.
Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.
Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.
Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.
Салат из филе цыпленка с маринованными грибами
200 г мяса цыпленка, 200 г маринованных грибов, 300 г макарон, 150 г свежих помидоров, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.
Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.
Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.
Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.
Салат из куриных грудок с гренками, сыром и анчоусами
Филе 1 утиной (куриной) грудки, 1 средний корень сельдерея, 2 небольшие моркови, растительное масло, 100 мл йогурта, молотый перец, апельсин, жареный миндаль, красные ягоды и соль.
Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10 – 15 мин (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.
Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.
Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.
«Тако»
400 г филе курицы, готовый густой соус «Сальса» средней остроты, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка молотого перца чили, большая кукурузная лепешка или тонкий лаваш, кукурузные чипсы, 1 огурец, 1 авокадо, 1 крупный помидор, тертый сыр чеддер, оливки (или маслины) без косточек, листовой салат и сметана.
Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.
Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.
Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами). Подавать со сметаной и чипсами.
Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем
375 г куриного филе, 2 кабачка (350 г), 2 луковицы, 7 ст. ложек оливкового масла, по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 баклажан (250 г), 250 г консервированных очищенных томатов, 2 зубчика чеснока, перец кайенский молотый, 1/2 ч. ложки семян фенхеля и соль.
Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. ложками масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.
Баклажаны обжарить в 2 ст. ложках масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин., не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.
Снять овощи с огня и оставить на 15 мин. (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин. с каждой стороны и посолить.
Выложить овощи на тарелки и подать с филе.
Салат из мяса птицы с дыней и абрикосом
300 г куриных грудок (без костей), 1 кг дыни, 200 г огурцов, 250 г абрикосов (можно консервированных), 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль.
Для заправки:150 г йогурта, 200 г плавленого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сухого вермута, 30 г измельченного миндаля и соль.
Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 мин. Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).
Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики. Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.
Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.
Приготовление заправки:взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленый сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.
Салат из мяса птицы с огурцами и виноградом
1 кг курицы, 1 ч. ложка соли, 1 пучок зелени, 400 г огурцов, 4 маленьких помидора, 250 г черного винограда, 200 г листового салата, зелень, 1 ст. ложка укропа.
Для заправки:по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, 2 ст. ложки натурального виноградного сока, несколько капель кленового сиропа, белый молотый перец, соль.
Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 мин. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками 3 см, листья измельчить.
Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.
Салат из жареного цыпленка со спаржей, горохом и ананасом
1 жареный цыпленок, 500 г спаржи, 300 г свежезамороженного гороха, 1 измельченный пучок петрушки, 4 вареных яйца, 4 ломтика ананаса.
Для заправки:5 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль.
Спаржу сварить в соленой воде, горох приготовить согласно описанию на упаковке. Мясо, сняв кожу и вынув кости, нарезать кусочками одинаковой величины. Спаржу и горох откинуть на дуршлаг и остудить. Спаржу нарезать. Ломтики ананаса, очистив и вырезав из середины кочерыжку, измельчить кубиками.
