Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

• Мед соединить с водой в кастрюле, перемешать, довести до кипения, снять пену.

• Добавить специи, уменьшить нагрев, варить на слабом огне 30 минут. А затем желательно дать настояться еще 30 минут.

Второй вариант:

Яблочно-медовый сбитень

• Добавить в базовый сбитень 500 г. любых яблок, нарезанных крупными дольками, и варить еще 15 минут А затем желательно дать настояться еще 30 минут. Вместо яблок можно использовать любые фрукты как одного вида, так и в любых сочетаниях.

Третий вариант:

Ягодно-медовый сбитень

• В базовый медовый сбитень или яблочно-медовый сбитень добавить 500 г любых ягод, например мороженой клубники вместе с соком, варить 10 минут, а затем желательно дать настояться еще 30 минут. Можно использовать любые ягоды, как свежие, так и замороженные, как одного вида, так и в любых сочетаниях.

Мятно-земляничный чай

Мята свежая – 50 г, земляника свежая – 50 г, мед – 20 г, кипяток – 200 мл

• Землянику растереть с медом, добавить промытые листья мяты, залить кипятком и дать настояться 15 минут. Пить теплым или дать остыть и пить охлажденным.

Травяной чай

(Рецепт Данилова монастыря)

Вода – 1 л, черный байховый чай – 1 ст. л., травяной сбор (чабрец, душица, череда, мята, лист смородины, шалфей, липовый цвет) – 3–4 ст. л., сахар (по желанию)

• Воду вскипятить. Заварочный чайник ошпарить, положить чай и травяной сбор, залить водой и настаивать 10 минут. Подавать горячим.

Список использованной литературы и интернет-ресурсов

Домострой. – М.: Образ, 2007.

Левшин Василий Алексеевич. Руская поварня, или Наставление о приготовлении всякаго рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. Москва, в типографии С. Селивановскаго, 1816 г.

Роспись царским кушаньям 1610–1613 гг.

Смирнов А. В. Материалы для истории Владимирской губернии: [Вып. 1–4] / Собр. А. В. Смирнов. – Владимир: типо-лит. Губ. правл., 1901–1906.

Болотов А. Т. «Жизнь и приключения Андрея Болотова, описанныя самим им для своих потомков». СПб., 1870–1873 гг.

«Старое житье. Очерки и рассказы о бывших в прошедшее время обрядах, обычаях и порядках в устройстве домашней и общественной жизни» Пыляев М. И., 1892 г.

Мамин-Сибиряк Д. Н. «Зеленые горы», 1891 г.

Толстой А. К. «Князь Серебряный», 1862 г.

Чехов А. П. «О бренности» (масленичная тема для проповеди.)

Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка, 1861 г.

Гоголь Н. В. «Мертвые души», 1842 г.

Гончаров И. А. «Обломов», 1859 г.

Петр Дмитриевич Боборыкин «Китай-город», 1882 г.

Мельников-Печерский П. И. «В лесах», 1874 г.

Сергей Аксаков «Семейная хроника», 1856 г.

Смирнов А. В. «Материалы для истории Владимирской губернии», 1903 г.

Крылов И. А. Басни. «Демьянова уха»

Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. Петербург, 1890–1907.

«Описания Тверской губернии в сельскохозяйственном отношении» (1854) Василия Александровича Преображенского.

Авдеева Екатерина Алексеевна. Ручная книга русской опытной хозяйки, составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской К. Авдеевой: В 3 ч. – 10‐е изд. [Напеч. с изд. 1859 г. без перемен]. Ч. 1–3. – Санкт-Петербург: М. Свешников, 1865. – 3 т.; 17.

Радецкий Игнатий «Санкт-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаний и приготовлений». Издательство: В. Секачев, 2016 г.

Попов Н. С. «Хозяйственное описание Пермской губернии, сообразно начертанию Санкт-Петербургского Вольного экономического общества сочиненное в 1802 и 1803 годах в г. Перми». 1804 г. Типография губернского правления.

«Описание Оренбургской губернии в хозяйственно-статистическом, этнографическом и промышленном отношениях» (1859) Василий Макарович Черемшанский.

Николай Костомаров. Очеркъ домашней жизни и нравовъ великорусскаго народа въ XVI и XVII столѣтияхъ (1860 год).

Alphonce Petit «La Gastronomie en Russie», 1860 г.

«Traité de la Cuisine Russe» 1865 г.

«Новая полная поваренная книга» (1‐е изд. – 1780) Иван Навроцкий.

Спасо-Яковлевский Димитриев мужской монастырь в Ростове Великом, Ярославская епархия РПЦ МП.

Реестр кушанью в праздник свят. Иакова.

Федоров, П. Ф. Соловки. – Кронштадт: [Тип. «Кронштадтского вестника»], 1889.

Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства» (по изданию 1916 г.). М.: Эксмо, 2014.

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Елена Молоховец. – М., АСТ; Донецк: Сталкер, 2008.

Владимир Одоевский. Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве. СПб: Издательство Ивана Лимбаха, 2007.

Журнал «Наша пища», 5‐й выпуск за 1894 год.

Прощальный Обѣдъ.

Штабсъ-Ротмистру.

С. А. Лихачову. МЕНЮ.

30‐го Марта 1900 года.

Меню праздничнаго завтрака въ Большомъ Кремлевскомъ дворцѣ на Пасху 9 апрѣля 1903 года.

Меню московского ресторана Степана Васильевича Крынкина на Воробьевых Горах от 7 июля 1906 года.

Меню пасхальнаго обѣда у князей Долгорукихъ 27 марта 1910 года.

Владимир Гиляровский: «Москва и москвичи», издательство «Советский писатель», 1935 г.

Шмелев И. С. «Лето Господне», 1948 г.

Максим Горький «Жизнь Матвея Кожемякина», 1911 г.

«Великосветские обеды» (1996) Ю. М. Лотмана и Е. А. Погосян.

Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. – М.: Пищевая промышленность, 1978.

Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002.

Русская кулинария. М., «Экономика», 1972. Ковалев Николай Иванович.

Интересное о крае. Люди, история, жизнь, природа Земли Владимиркой. Верхне-Волжское книжное издательство, г. Ярославль, 1973.

Кузенков О. А., Кузенкова Г. В. Энциклопедия православной кухни.

Нижний Новгород: Издательство братства во имя святого князя Александра Невского, 1998.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. – М.: Словарное издательство ЭТС Николай Иванович Епишкин, 2010.

Сырников М. Настоящая Русская еда. – М.: Эксмо, 2010.

Сырников М. Праздники по-русски. – М.: Эксмо, 2012.

Сырников М. Готовим по-русски каждый день. – М.: Эксмо, 2012.

Уха, калья, ботвинья, рыбная солянка, щи с головизной…

Сайт Максима Сырникова: http://www.syrnikov.ru.

Православная Трапеза. Книга-календарь. СПб.: издательство «Свет Христов», 2013. Составитель А. С. Гиппиус

Влад Пискунов. Русская кухня. Главное за 500 лет. «ХлебСоль». Москва, 2024.

Максим Марусенков. Телеграм-канал «Рябчики въ сметанѣ»

https://t.me/ryabchiki

Дмитрий Журавлев

Телеграм-канал «Щи натощак!»

https://t.me/shchi_na

Игорь Губин

Телеграм-канал «Завтраки, рецепты, каши…»

https://t.me/chainikreceptizavtrakov