Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

Буза

Вода – 7 л, пшенная крупа – 1 кг, сахар – 500 г, закваска для белого кваса – 200 мл

• Пшено сварить в 4 л воды до полного размягчения. Добавить оставшуюся воду, сахар, перемешать, все измельчить блендером. Охладить смесь до комнатной температуры, влить закваску. Выдержать 6–8 часов при комнатной температуре, убрать в холодильник на 8 часов. Перед употреблением процедить через марлю.

Брусничная вода

Брусника свежая – 2 кг, вода питьевая (лучше родниковая) – 3 л, сахар – 50 г, изюм – 10 шт.

• Стеклянные бутылки с фаянсовой пробкой – 5–6 шт.

• Бруснику перебрать, промыть, переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, убрать в холодильник на месяц, 1–2 раза в неделю перемешивать воду, поднимая ягоду со дна. Когда два месяца пройдет, добавить сахар, перемешать и убрать в холодильник еще на неделю. Когда неделя пройдет, воду процедить через дуршлаг, на дно каждой бутылки кинуть по изюминке, залить воду и закупорить. Держать в холодильнике еще месяц. Через месяц вода будет готова.

Ставленый мед

Вода – 5 л, мед светлый разнотравный – 1 л, гвоздика – 10 шт., корица – 1 палочка, кориандр молотый – ½ ч. л., закваска для белого кваса – 300 мл

• Мед смешать с водой, довести до кипения, положить специи, варить 15 минут, снимая пену. Охладить до комнатной температуры. Влить закваску. Накрыть посуду марлей, оставить бродить в тепле при комнатной температуре на 3–7 суток. Постоянно пробовать, нельзя дать меду перекиснуть. Как только мед начнет интенсивно бродить, разлить его в бутылки и убрать в холодильник на дображивание на 3 недели.

Овсяное молоко

Овсяные хлопья – 100 г, холодная кипяченая вода – 1 л

• Хлопья высыпать в банку и залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Утром смесь измельчить блендером, дать отстояться 1 час и процедить через сито или марлю. Использовать как самостоятельный напиток, основу для постных каш, соусов, киселя.

Малиновый молочный напиток

Свежая малина – 300 г, молоко – 200 мл, мороженое ванильное – 100 г

• Соединить в чаше блендера все ингредиенты, измельчить до однородной массы, подавать холодным.

Клубничный молочный напиток

Молоко – 180 мл, ванильное мороженое – 150 г, замороженная клубника – 200 г, клубничный сироп – 20 г

• Смешать в чаше блендера клубнику, ванильное мороженое, молоко и клубничный сироп, взбить до однородной массы.

Простокваша с черникой

Простокваша – 350 мл, свежая черника – 120 г, сахар – 30 г

• Чернику перетереть с сахаром (это можно сделать толкушкой или деревянной ложкой), перемешать с холодной простоквашей.

Простокваша с огурцом и укропом

Простокваша – 500 мл, огурец свежий – 300 г, укроп – 50 г

• Огурец очистить от кожицы, натереть на крупной терке, укроп мелко порубить. Смешать все ингредиенты, осторожно перемешать, подавать холодным.

Горячие напитки

Кушай, батюшка, на здоровье, кушай, воды в самоваре много. Свеженького не засыпать ли? – молвила Аксинья Захаровна.

– Засыпь, пожалуй, – сказал Патап Максимыч. – А к именинам надо будет в городе цветочного взять, рублев этак от шести. Важный чай!

П. И. Мельников-Печерский «В лесах»

Напиток из шиповника с малиной

Вода – 3 л, плоды шиповника свежие – 300 г или сушеные – 100 г, малина (свежая или замороженная) – 400 г или малиновое варенье – 300 г, сахар

• Вскипятить воду. Шиповник промыть, поместить в кастрюлю, растолочь пестиком, залить кипятком, настаивать 1 час. Настой вскипятить. Малину протереть с сахаром, добавить в настой, довести до кипения, процедить через марлю. Подавать горячим или охлажденным.

Лимонно-медовый напиток

Вода – 3 л, лимоны – 2 шт., мед – 200 г

• С лимона снять теркой цедру. Из мякоти выжать сок. Воду вскипятить, добавить цедру, варить 10 минут, процедить. Лимонный отвар остудить до комнатной температуры, добавить мед, перемешать до полного растворения. Влить лимонный сок, перемешать. Подавать теплым или охлажденным.

• По вашему вкусу можно добавить в напиток гвоздику или корицу.

Брусничный напиток

Вода 3 л, брусника (замороженная) – 300 г или брусничное варенье – 200 г, мед – 200 г

• Воду вскипятить. В кастрюле размять ступкой бруснику, залить ее кипятком, дать настояться 30 минут, процедить. Добавить мед, перемешать до полного его растворения. Подавать теплым или охлажденным.

• Если вы используете брусничное варенье, уменьшите количество меда.

Компот из тыквы и яблок

Вода – 3 л, тыква – 300 г, яблоки свежие – 200 г или сушеные – 100 г, мед – 200 г, гвоздика – 3 шт., корица молотая

• Воду вскипятить. Тыкву и яблоки очистить и произвольно нарезать. В кипящую воду положить тыкву и яблоки, корицу, гвоздику, варить на слабом огне 15 минут, процедить. Добавить мед, перемешать. Подавать горячим или охлажденным.

Компот из ревеня

Вода – 3 л, ревень – 500 г, мед – 200 г, гвоздика – 3 шт.

• Воду вскипятить. Ревень промыть и очистить, нарезать поперек произвольными кусками. В воду положить ревень, довести ее до кипения, уменьшить нагрев. Добавить гвоздику, варить компот 10–15 минут на слабом огне, процедить. Добавить мед, перемешать. Подавать горячим или охлажденным.

• Вместо меда можно использовать сахар. Также дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина или их сок.

Смородиновый кисель

Вода – 500 мл, красная смородина – 200 г, мед – 80 г, ржаная мука – 80 г

• Воду и ягоды довести до кипения, варить 5 минут, снять с огня, измельчить блендером, процедить через сито, добавить мед, перемешать до растворения, довести до кипения.

• В небольшом количестве холодной воды размешать муку.

• В кипящий ягодный сироп влить тонкой струйкой разведенную муку.

• Довести до кипения, постоянно помешивая, пока кисель не загустеет. Охладить и подавать теплым или холодным.

Напиток из морошки с медом

Вода – 2 л, морошка свежая или замороженная – 400 г, мед – 100 г (или по вкусу)

• Воду вскипятить. В кастрюле размять морошку, залить кипятком, дать настояться 30 минут, процедить, добавить мед, перемешать до полного растворения. Подавать теплым или охлажденным.

Малиновый взвар

Вода – 2,5 л, малина сушеная – 300 г или замороженная – 500 г, мед – 300 г, гвоздика – 5 шт.

• Вскипятить воду. Добавить мед и гвоздику, довести до кипения. Всыпать малину, варить 10 минут. Дать остыть и одновременно настояться. Готовый взвар процедить или оставить с ягодами. Подавать подогретым.

Первый вариант:

Сбитень медовый базовый

Вода – 3 л, мед – 300 мл, бадьян – 4 шт., гвоздика – 8 шт., корица – 1 палочка, мускатный орех молотый – 1 ч. л., кардамон – 1 ч. л., лавровый лист – 4 шт.

• По желанию можно добавить и