500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец — по вкусу

Сухари смешать с водой и сметаной. Очень хорошо перемешать и оставить на 10 минут.

К фаршу добавить слегка обжаренный лук, яйцо и смесь из сухарей. Посолить, поперчить по вкусу, очень хорошо перемешать.

Мокрыми руками сформовать котлеты.

Разогреть масло на сковороде, обжарить котлеты с двух сторон и, накрыв крышкой, довести до готовности.

Подавать с любимым гарниром.

Ленивые котлеты по-турецки

Для фарша

Фарш мясной (любой) — 500 г

Вода — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Для овощного слоя

Помидоры — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Для заливки

Томатная паста — 1 ст. л.

Вода — 100 мл

Соль — по вкусу

Петрушка (для украшения)

Лук и петрушку измельчить блендером или мясорубкой, затем смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить воду, все тщательно перемешать. Готовый фарш выложить на дно формы для выпечки и отправить в холодильник на 30 минут.

Помидоры и лук нарезать кружочками, выложить на охлажденный фарш. Отправить в духовку. Выпекать ленивые котлеты при температуре 180 °С 20 минут.

Томатную пасту развести водой, посолить. Залить полученной массой котлеты. Запекать до румяной корочки, пока не испарится вся жидкость.

Подавать, украсив петрушкой.

Куриные паровые котлеты с яблоком

Филе курицы (индейки) — 500 г

Яблоко (зеленое кисло-сладкое) — 150 г

Лук репчатый — 2 шт.

Крупа манная — 2 ст. л.

Паприка сладкая

Травы

Специи для посыпки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Яблоко и лук очистить и нарезать кусочками, затем вместе с куриным филе измельчить блендером. Готовую смесь посолить и поперчить, добавить манку, хорошенько размешать. Настоять 1—2 часа для разбухания манки.

Из готового фарша сформовать котлеты и выложить их в пароварку или чашу мультиварки, режим «Варка на пару». Котлеты посыпать любимыми травами, специями и паприкой. Готовить 25 минут.

Котлеты получаются очень мягкими и сочными.

Котлеты «Люля»

Фарш мясной (свинина

Говядина

Курятина) — 600 г

Перец чили (хлопья) — ½ ч. л.

Зира (молотая) — ½ ч. л.

Вода газированная — 100 мл

Петрушка — 5 веточек

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст. л.

Масло растительное

Соль — по вкусу

В фарш добавить соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке лук. Вымешать. Добавить перец хлопьями, зиру, мелко нашинкованную петрушку, при необходимости посолить. Влить газированную воду. Вымешать фарш еще раз. По желанию отбить.

Сформовать котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Подавать с овощами и зеленью.

Котлеты в тесте

Фарш мясной — 500 г

Лук — 1 шт.

Кабачок (средний) — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Вода — 350 мл

Дрожжи — 1 ч. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Мука пшеничная — 650 г

Желток яичный (для смазывания изделий) — 1 шт.

Масло растительное — 5 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец черный молотый — ½ ч. л.

Для приготовления теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, 3 ст. л. муки, перемешать, оставить на 10 минут. Затем в ведро хлебопечки всыпать муку, добавить 2 ст. л. растительного масла, соль, разрыхлитель теста. Получившуюся массу готовить в режиме «Тесто».

При ручном замесе вымесить тесто до эластичности (оно не должно быть очень плотным), сформовать шар и положить в миску, смазанную маслом, на 1 час, сверху затянуть пленкой. Количество муки может варьироваться.

В фарш добавить натертые на мелкой терке лук, морковь и кабачок, посолить и поперчить. Сформовать шарики размером с грецкий орех и быстро обжарить в растительном масле на сковороде. Обжаренные котлеты отправить в духовку, разогретую до 170 °С, на 25 минут.

Тесто частями раскатать на припыленной мукой поверхности до толщины около 3 мм, поделить на квадраты 10 × 10 см.

Каждую сторону квадрата надрезать к центру на 2—3 см. На середину выложить котлетку, соединить поочередно края.

Выложить сформованную заготовку на центр аналогичного квадрата с подрезанными сторонами. Закрепить края.

Подготовленные заготовки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком, по желанию верх присыпать семечками. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут или до готовности.

Котлеты «Студент»

Фарш мясной — 270 г

Вермишель — 75 г

Сыр твердый — 50 г

Йогурт — 100 г

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Фарш посолить и поперчить, сформовать лепешки. Выложить их в смазанную маслом форму. Вермишель обжарить до золотистого цвета. Из фарша сформовать гнезда и наполнить их вермишелью. Залить йогуртом. Посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке, разогретой до 190 °С, примерно 60 минут.

Разложить на порционные тарелки. Подавать горячими.

Котлеты «Дары осени»

Фарш мясной — 500 г

Соевый соус — 2 ст. л.

Лук красный — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Перец болгарский — ½ шт.

Укроп — 5 веточек

Картофель — ½ шт.

Сухари панировочные

Масло растительное

Соль - по вкусу

Приправы (базилик

Перец чили молотый

Кориандр) — по вкусу

В чаше блендера измельчить укроп, болгарский перец, лук, чеснок, картофель, добавить к фаршу вместе с приправами и соевым соусом. Посолить. Вымешать фарш.

Сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Подавать, украсив укропом.

Котлеты «Для удовольствия»

Фарш мясной (свинина + говядина

Можно 3 вида мяса) — 1 кг

Хлопья овсяные (быстрого приготовления) — 4 ст. л.

Сметана (густая) — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное

Сухари панировочные

Соль - по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

В фарш добавить овсянку, сметану, натереть на мелкой терке луковицу, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно вымешать. Фарш поставить в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 2—3 часа).

Сформовать котлеты, обвалять в сухарях (можно и без них).