Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Салат из брюссельской капусты в маринаде
Ингредиенты
• 500 г брюссельской капусты
• 3 ч. ложки тертого хрена
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• лимонный сок
• зелень петрушки
• зеленый лук
• соль
Приготовление
Подготовленные кочанчики нашинковать и потушить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, заправить капусту маринадом, приготовленным из хрена, мелко нарезанного лука, растительного масла, лимонного сока, толченой зелени и соли.
Салат из брюссельской капусты с шампиньонами
Ингредиенты
• 500 г брюссельской капусты
• 250 г вареных шампиньонов
• 3 моркови
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 г майонеза
• соль
Приготовление
Брюссельскую капусту отварить. Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить на масле. Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками.
Подготовленные продукты перемешать, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из брюссельской капусты с беконом и орехами
Ингредиенты
• 400 г брюссельской капусты
• 6 ломтиков копченого бекона
• 1/3 стакана белого винного уксуса
• 2 ст. ложки кленового сиропа
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• соль
• черный молотый перец
• 6 стаканов нарезанных листьев
• салата латука
• 1/4 стакана жареного, нарубленного ореха пекан
Приготовление
Брюссельскую капусту нарезать кружочками.
На среднем огне разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием. Выложить на разогретую сковороду полоски бекона и жарить около 5 минут с двух сторон. Переложить жареный бекон на бумажное полотенце, в сковороде оставить примерно 2 ст. ложки жира, а остальной слить.
Уменьшить огонь до среднего, налить в сковороду уксус, кленовый сироп, всыпать соль, перец и положить горчицу, хорошо все размешать и выложить в этот маринад капусту. Готовить, помешивая, около 1 минуты. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 минуты.
В большую миску выложить содержимое сковороды, салатные листья и перемешать. Посыпать салат раскрошенным беконом и орехами. Сразу же подать к столу.
Томатный суп с брюссельской капустой и сметаной
Ингредиенты
• 1 кг брюссельской капусты
• 2 л воды
• 8 маринованных помидоров
• 3 ст. ложки муки
• 1 стакан сметаны
• зелень петрушки
• перец черный горошком
• 1 пучок кинзы
• соль
Приготовление
Капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Снять кожицу с помидоров, взбить миксером и добавить в суп. Поджарить муку и положить вместе с перцем в суп. Затем варить его 5 минут. Посыпать суп нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.
Суп с брюссельской капустой и куриными сердечками
Ингредиенты
• 200 г куриных сердечек
• 1 морковь
• 50 г корня сельдерея
• 1 луковица
• 600 г картофеля
• 200 г брюссельской капусты
• вода
• зелень петрушки
• гренки
• укроп
• соль
Приготовление
Отварить куриные сердечки на умеренном огне в течение 15 минут.
Тем временем натереть на терке морковь и корень сельдерея. Нарезать лук мелкими кубиками.
Добавить овощи в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками примерно 2×2 см. Добавить в суп.
Через 10 минут добавить брюссельскую капусту. Посолить суп по вкусу. Довести до кипения, варить 5 минут.
В конце приготовления добавить рубленую зелень петрушки и укроп.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить суп настояться.
Через 15 минут подать суп к столу. К супу можно подать поджаренные гренки.
Овощной суп с брюссельской капустой и фасолью
Ингредиенты
• 100 г сухой белой фасоли
• 150 г брюссельской капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1/2 сладкого перца
• 1/2 фенхеля
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 пучок зелени
• чеснок
• вода или бульон
• соль
Приготовление
Фасоль замочить на ночь и отварить в несоленой воде около 40 минут. Отвар не выливать.
Лук-порей нарезать колечками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все на оливковом масле.
Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и мелко нарезанный фенхель. Тоже обжарить.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту очистить от верхних листьев, каждый кочанчик разделить на 4 части.
В кастрюлю перелить замоченную белую фасоль с отваром.
Долить воду или бульон, посолить, довести до кипения.
Положить картофель и капусту. Через 10 минут добавить измельченную зелень, варить еще 5–7 минут. Положить несколько измельченных зубчиков чеснока. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Фаршированная брюссельская капуста
Ингредиенты
• 300 г брюссельской капусты
• 500 г мясного или грибного фарша
• 40 г сливочного масла
• 250 г сметаны
• соль
Приготовление
Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Каждый кочанчик начинить фаршем, раздвигая листики. В кастрюлю положить масло, фаршированную капусту, полить сметаной и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол капусту выложить на блюдо и залить соком, в котором она тушилась.
Брюссельская капуста с курицей
Ингредиенты
• г брюссельской капусты
• 250 г копченой курицы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка нарезанных консервированных помидоров
• 1 сладкий перец
• 2 ч. ложки прованских трав
• черный молотый перец
• красный перец
• соль
• оливковое масло
Приготовление
Отварить брюссельскую капусту в подсоленной воде около 10 минут.
Лук нарезать полукольцами, размять руками. Нарезать чеснок тонкими пластинами поперек. Перец тонко нашинковать. Курицу нарезать вдоль волокон.
На оливковом масле обжарить лук и чеснок в течение 2 минут.
Добавить помидоры, перец, специи и отваренную капусту. Тушить около 10 минут.
Затем положить курицу и потушить еще около 3 минут.
Брюссельская капуста в сливочном соусе
Ингредиенты
• 450 г брюссельской капусты
• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• 1 стакан свежих хлебных крошек
• 1/4 стакана тертого сыра
• 300 мл жирных сливок
Приготовление
Разогреть духовку до 215 °C. В большой противень с бортиками или другую жаропрочную форму выложить брюссельскую капусту, полить 2 ст. ложками сливочного масла, посыпать солью и перцем. Хорошо перемешать и разровнять по противню. Поставить противень в разогретую духовку и готовить 30 минут.
Тем временем в отдельной миске смешать хлебные крошки с оставшимся сливочным маслом, солью и измельченным сыром.
Поджаренные соцветия капусты залить сливками и снова поставить в духовку до загустения, на 5 минут.
Затем вынуть противень из духовки. Капусту посыпать хлебной массой и поставить в духовку на 7 минут.
Запеканка с куриными грудками и брюссельской капустой
