Валерий Корж - Полный справочник пчеловода
Финальной работой пчеловодного сезона является постановка пчел на зимовку. В зависимости от выбранного способа зимовки пчел проводят соответствующие работы: установку кожухов, наружного утепления, щитов и пр.
При зимовке на улице ульи нуждаются в защите летков от синиц. Известно, что зимой синицы очень тревожат своим стуком пчел. Те вылезают из летка, и синицы их поедают. Особенно много беды синицы могут наделать при открытых верхних летках. На этот счет существует множество рекомендаций, однако самый простой и эффективный способ защиты от синиц, на мой взгляд, такой. Небольшое зеркальце прочно закрепляют около того летка, к которому ближе всего находятся зимующие пчелы. Синица, подлетая к летку и увидев себя в зеркале, моментально улетает от улья. Повторив несколько раз безуспешные попытки, она оставляет улей в покое. Защита надежная, практически стопроцентная, надо только следить за тем, чтобы зеркало не засыпало снегом. Можно также прикрыть леток наклонной дощечкой так, чтобы по ее бокам пчелы имели возможность выхода. Кроме защиты от синиц такая дощечка предохраняет гнездо от прямого попадания в него сильных порывов ветра.
При зимовке в помещениях ульи заносят в них только после установления устойчивой холодной погоды, которая наступила после проведения пчелами последнего очистительного облета. Обычно пчеловоды приблизительно знают, в какие сроки в данной местности пчелы проводят этот облет. Если при зимовке в холодных помещениях не очень принципиально, когда после облета будут занесены пчелы, то при зимовке в обогреваемых помещениях это не совсем так. В такие помещения пчел рекомендуется заносить, как только температура устойчиво опустится до небольших положительных значений. Если заносить пчел, когда наступают морозы, то пчелы долго будут находиться в возбужденном состоянии после размещения их в теплом помещении. Кроме того, пчелы, оставаясь на морозе все это время, будут потреблять больше кормов, чем в теплом помещении.
Что касается дальнейших действий пчеловода, то в ходе зимовки основной его задачей будет контроль за ходом зимовки и оказание помощи плохо зимующим семьям, если такие будут выявлены.
Раздел 5. Продукты пчеловодства
Помимо основного своего назначения — опыления растений пчела еще дает человеку натуральные пчелопродукты. Основными из них являются мед, воск, прополис, яд пчелиный, маточное молочко и пыльца цветочная (обножка), перга. В таком порядке мы их дальше и рассмотрим.
Мед пчелиный
Натуральным пчелиным медом является не только цветочный мед, приготовленный пчелами из цветочного нектара, но также и падевый мед, который пчелы готовят из так называемой пади животного или растительного происхождения. Более подробно о падевом меде поговорим ниже.
Натуральный цветочный мед, в свою очередь, по происхождению может быть монофлерным или полифлерным.
Монофлерный мед — это мед, собранный пчелами преимущественно из одного (моно-) вида медоносного растения. Чисто монофлерный мед получить можно только тогда, когда рядом с пасекой будет находиться обширный массив одного вида медоноса.
Полифлерный мед — это мед, собранный из многих (поли-) видов медоносных растений. Большинство медов в наших широтах являются именно полифлерными. Классический пример — луговой мед, или мед из разнотравья.
Цветочный мед
Состав цветочного меда
Цветочный мед — не только вкусный и чрезвычайно полезный для человека продукт, но и сложнейшее «живое» натуральное вещество. В меде обнаружено около 300 различных компонентов.
Пчелиный мед имеет двоякое происхождение: животное (пчела) и растительное (нектар). Этим, в частности, можно объяснить исключительно благотворное влияние меда на человека.
Главные составляющие меда — простые сахара́, в основном глюкоза и фруктоза. Цвет меда в зависимости от происхождения может меняться в широких пределах — от почти бесцветного до темно-коричневого. Консистенция может быть жидкой, вязкой, частично или полностью закристаллизовавшейся. Вкус и аромат варьирует, но обычно соответствует растительному происхождению.
Химический состав пчелиного меда сложен. В нем присутствует свыше 40 различных углеводов, основные из которых — глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза — составляют в общей сложности около 70 % состава меда. Вместе с второстепенными углеводами их доля в меде может доходить до 80 %. Все эти углеводы меда относятся к наиболее легкоусвояемым веществам меда. Благодаря углеводам 100 г меда на 10 % удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в энергии.
В зрелом пчелином меде присутствует не более 20 % воды.
В меде есть протеины (белки). Содержащиеся в меде протеины отчасти происходят из выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти из нектара растений (растительные протеины). Содержание протеинов (белков) в меде колеблется от 0,2 до 2 %.
Аминокислоты (составляющие звенья белков) меда представлены широким спектром свободных аминокислот, набор которых зависит от региона и типа взятка. Среднее содержание свободных аминокислот в меде составляет около 0,1 %.
Белки и аминокислоты не являются количественно важными компонентами меда и не играют большой роли в повышении его пищевой ценности. Однако при их отсутствии пропадают присущие только этому продукту характерные ароматические вещества, поскольку ферменты, состоящие из белков, формируют и поддерживают состав меда по всем основным компонентам. При длительном хранении происходит «старение» ферментов и мед теряет специфичный медовый аромат.
Мед с химической точки зрения имеет кислую реакцию (рН < 7,0). Активная кислотность цветочного меда колеблется в широких пределах — рН от 3,5 до 5,5. В среднем рН =3,7–4,1. Липовый мед имеет рН от 4,5 до 7,0, то есть он проявляет почти щелочную реакцию и может быть полезен людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
В меде присутствуют органические (0,3 %) и неорганические (0,03 %) кислоты, придающие ему кислую реакцию.
Минеральные вещества (зольные элементы) меда попадают в него из нектара или пади, а также с пыльцой медоносных растений. В пчелином меде обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой для усвоения организмом человека форме. Хотя содержание их в суточной дозе меда (100 г) невелико, однако оно обеспечивает суточную потребность в цинке и меди на 4 %, в калии, железе и марганце — на 6,6 %, в кобальте — на 25 %.
Более богат минеральными веществами падевый мед, в нем минеральных веществ свыше 0,28 %, тогда как в цветочном — 0,14 %. За повышенное содержание минеральных веществ в Западной Европе падевый мед ценится дороже, чем цветочный. В особом почете там лесной и пихтовый меды.
В меде также есть очень важные для обменных процессов в человеческом организме вещества белковой природы — ферменты (энзимы). Некоторые из них, хотя и присутствуют в меде в малых количествах, активно действуют на белки, жиры и промежуточные вещества, образуемые при их разложении в клетках человеческого организма.
Ферменты попадают в мед с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчел, дрожжевой микрофлорой. В меде различных видов установлено наличие свыше 15 ферментов. Основные и самые активные из них: диастаза, инвертаза, каталаза.
Степень ферментной активности меда (насколько мед «живой», если можно так сказать) принято оценивать диастазным числом Готе. В соответствии с действующими нормативными документами диастазное число натуральных цветочных медов должно быть более 7 единиц Готе (с белой акации — не менее 5 ед. Готе). Этот показатель прописывается в ветеринарном анализе, который должен обязательно иметь каждый продавец меда на рынке.
Диастазная активность меда снижается или полностью утрачивается при его продолжительном нагревании свыше 60–80 °C, а также при длительном хранении (свыше 1 года) в теплом помещении при температуре 20–25 °C.
Комплекс ферментов меда создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках живого организма. Например, все составные части меда практически полностью усваиваются зимующей пчелой без какого-либо участия ее собственных пищеварительных ферментов. По этой же причине мед является продуктом, очень ценным для человека в диетическом и лечебном отношении.
В меде также присутствуют декстрины — углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала.
Имеются в меде в незначительном количестве и витамины В1, В2, В3, В6, РР, С. Считается, что витамины попадают в мед с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в меде витамина С — до 2,4 мг в 100 граммах.
