В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия
Пряники обычные 12 желтков и 1/2 фунта сахара размешивают добела, вливают 2 фунта меда и взбивают, пока мед тоже не побелеет. Тогда кладут 1 золотник корицы, 1 золотник кардамона, 4 лота мелко изрезанных цукатов, 1/4 фунта дробленого миндаля, всыпают 2 фунта крупитчатой муки, размешивают и в конце добавляют взбитые белки. Все еще раз аккуратно перемешивают и тотчас наливают в приготовленные плоские формы, которые наполняют только до половины, потому что пряники во время выпекания поднимутся.
Печенье домашнее
350 г меда, 250 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соды, мука
Сливочное масло взбивают с сахаром, кладут мед и вливают холодную кипяченую воду. Соду добавляют в муку. В жидкую часть теста засыпают муку, как следует вымешивают (тесто должно быть крутым) и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из него тонким стаканом вырезают кружочки или серпики, раскладывают печенье на смазанном сливочным маслом противне и выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовое печенье можно посыпать ванильным сахаром, сахарным песком или сахарной пудрой.Печенье сливочное
350 г меда, 350 г сметаны или сливок, 1 чайная ложка соды, мука
Все ингредиенты смешивают (тесто должно быть не очень крутым) и выпекают печенье, аналогично домашнему.Печенье украинское
350 г меда, 250 г свиного сала, 80 г сахарного песка, соль по вкусу, 1 чайная ложка соды, мука
Все ингредиенты смешивают и выпекают печенье, аналогично домашнему.Печенье миндальное
350 г меда, 200 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана толченого миндаля, мука
Все ингредиенты смешивают и выпекают печенье, аналогично домашнему.Печенье без сахара
700 г меда, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 250 мл пахты или кислых сливок, 1 чайная ложка соды, мука
Все ингредиенты смешивают, и выпекают печенье, аналогично домашнему.Печенье овсяное
150–200 г меда, 200 г сахарного песка, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 6 столовых ложек молока, 1/2 стакана изюма, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу, овсяная мука или толокно
Все ингредиенты соединяют вместе, и выпекают печенье, аналогично домашнему, только тесто замешивают на овсяной муке и раскатывают не так тонко.Печенье «Степной аромат»
1,6 кг меда, 4 яйца, 200 г рубленого миндаля, сок 1–2 лимонов, 1 столовая ложка водки, 10 г сухих дрожжей, пряности (корица, гвоздика), лимонная или апельсиновая цедра (по вкусу), мука – пшеничная или ржаная
Мед доводят до кипения, снимают пену и дают остыть. Затем в него вбивают яйца, добавляют водку, миндаль, пряности, лимонный сок, сухие дрожжи и все перемешивают. Всыпают муку, замешивают не очень крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Сверху его можно смазать взбитым яичным белком.Печенье ореховое с медом
150 г муки, 250 г меда, 150 г сахара, белки 10 яиц, 300 г орехов, 1 чайная ложка соды
Орехи слегка подсушивают, толкут с сахаром, смешивают с белками 5 яиц и соду. Эту смесь дважды пропускают через мясорубку, чтобы в тесте не было комочков, и добавляют к ней муку и оставшиеся белки, взбитые в крепкую пену. Все как следует перемешивают – масса должна быть однородной. Тесто раскладывают ложкой на противень, застланный пергаментом (чтобы оно не налипало на ложку, ее нужно смазать маслом). Выпекают печенье при температуре 200 °C в течение 12–15 минут.Печенье американское
1,8 кг пшеничной муки, 1,5 кг темного меда, 200 г рубленого миндаля, 2–3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 1 пакетик разрыхлителя для теста, пряности по вкусу (корица, мускатный орех)
Мед доводят до кипения, дают ему остыть, прибавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Сверху его смазывают белком, взбитым с сахаром, и выпекают в умеренно нагретой духовке.Медовое печенье
280 г муки, 100 г меда, 100 г сахара, 2 яйца, 300 г смальца, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, корица), 1/4 чайной ложки соды
Мед поводят до кипения, дают ему остыть, добавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и вырезают формочками печенье. Сверху его можно смазать яичным желтком. Выпекают изделия в заранее разогретой духовке при умеренной температуре.Дорожное печенье
300 г муки, 150 г меда, 120 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки пряностей (гвоздика, корица), 1/4 чайной ложки соды
Все ингредиенты, кроме меда, смешивают. Мед разогревают и, после того как он остынет, вводят в тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают формочками печенье. Выпекают его при при высокой температуре.Трансильванское медовое печенье
450 г ржаной муки, 6 столовых ложек меда, 4 яйца, 5 г молотой корицы, 2–3 штуки растертой в порошок гвоздики, пакетик ванильного сахара
Все ингредиенты смешивают, раскатывают тесто (оно должно быть не очень крутым) в пласт толщиной 0,5 см и вырезают тонким стаканом кружочки. Выпекают печенье в умеренно нагретой духовке.Медовое печенье с миндалем
120 г меда, 100 г сливочного масла, 360 г муки, 70 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка сметаны, миндаль
Мед подогревают и растапливают в нем масло. Массу снимают с огня, дают немного остыть и добавляют в нее муку, сахар, яйца и соду. Вымешивают тесто и оставляют его при комнатной температуре на 1 час. После этого его раскатывают в пласт толщиной 1 см, вырезают формочками печенье, смазывают яичным желтком, смешанным со сметаной, и кладут по одному ядрышку миндаля. Выпекают его в умеренно нагретой духовке.Глазированное медовое печенье
250 г меда, 250 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 100 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста
Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, 5 чайных ложек воды, 2 столовые ложки сахарной пудры, несколько капель уксуса, соль на кончике ножа
Ржаную муку и горячий мед размешивают деревянной лопаткой. Пшеничную муку, разрыхлитель для теста, сахар и яйца вымешивают отдельно, а потом добавляют к массе из ржаной муки и меда. Тесто (оно должно быть средней консистенции) оставляют на сутки. На следующий день его разрезают на 3–4 части, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают стопкой или специальными формочками мелкое круглое печенье. Выпекают его при высокой температуре в течение 5–7 минут. Готовое печенье складывают в глубокую миску или кастрюлю, заливают теплой глазурью, слегка перемешивают, чтобы оно покрылось ею равномерно, и ставят в духовку при открытой дверце – изделия должны подсохнуть.
Чтобы приготовить глазурь, из сахара и воды варят сироп, потом постепенно добавляют в него взбитые в крепкую пену яичные белки, уксус, соль и в последнюю очередь сахарную пудру.Печенье из овсяных хлопьев с медом
1/2 стакана меда, 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды
Масло растирают с сахаром добела, добавляют к ним мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой и замешивают тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм и вырезают специальными формочками печенье. Выпекают изделия в течение 10–15 минут при достаточно высокой температуре (200–220 °C).Шарики из воздушной кукурузы (таджикское блюдо)
1 кг зерен кукурузы, 1 стакан меда
Зерна кукурузы обжаривают до готовности, добавляют к ним мед, перемешивают и формуют шарики размером с небольшое яблоко.Афинское печенье
125 г меда, 1 кг овсяных хлопьев, 1/2 стакана растительного масла, 200 г ростков пшеницы, 250 г отрубей, 125 г семян кунжута, 125 г семян подсолнечника, 125 г кокосовой стружки, 1 столовая ложка ванильного сахара
Овсяные хлопья, отруби, ростки пшеницы, кокосовую стружку, семена кунжута и подсолнечника перемешивают. Мед слегка нагревают, добавляют масло, ванильный сахар и выливают эту смесь в сухие ингредиенты. Вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, ставят в заранее нагретую до 190 °C духовку, выпекают приблизительно 20–25 минут, переворачивают и подсушивают еще в течение 2–3 минут. Остывший пласт нарезают на небольшие квадратики и посыпают их сахарной пудрой.Медовые лодочки
150 г меда, 100 г сахара, 5 яиц, 200 г муки, 1/4 чайной ложки аниса, 1/4 чайной ложки корицы
Для начинки: 100 мл взбитых сливок или ванильного крема
Мед и желтки растирают с сахаром добела. Белки взбивают в крепкую пену. Анис и корицу всыпают в муку, перемешивают и соединяют со смесью меда, желтков и сахара. В последнюю очередь в тесто вводят белки. Столовой ложкой на смазанный маслом противень раскладывают небольшие лепешки, делают в них углубление и выпекают их при температуре 160 °C. Когда лодочки остынут, их заполняют взбитыми сливками или ванильным кремом.
