В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия

Заонежские медовые пряники

250 г меда, 120 г сахарного песка, 250 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 2 желтка, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки измельченной гвоздики, 1 чайная ложка пищевой соды

Мед ставят на слабый огонь, доводят до кипения и держат на плите, пока он не потемнеет, после чего охлаждают. Соду смешивают с пшеничной мукой. Желтки взбивают с сахарным песком, добавляют пряности, мед, пшеничную и ржаную муку и замешивают тесто – по консистенции оно должно быть, как густая сметана. Вымешенное тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в несильно нагретой духовке в течение 40 минут. Готовому прянику дают остыть, после чего разрезают на ромбовидные кусочки.

Медовые пряники по-сибирски

100 г меда, 70 г сахара, 250 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1 желток, цедра 1/4 лимона, 2 г соды

Из сахара и меда варят сироп. В горячий сироп всыпают 3/4 нормы муки и быстро замешивают густое заварное тесто. Когда оно остынет до комнатной температуры, добавляют размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с оставшейся мукой, и цедру лимона. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным, после чего раскатывают слоем толщиной 1 см, посыпают мукой, вырезают из него специальными формочками пряники, смазывают их яичным желтком и выпекают на смазанном маслом противне.

Медовый пряник «Княгиня Ольга»

300 г меда, 100 г сахарного песка, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла (маргарина), 3 желтка, щепотка молотого кардамона, 1/4 чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды

Мед ставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности и ванилин, затем охлаждают до комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой. Желтки взбивают с сахарным песком и размягченным сливочным маслом (маргарином). Все ингредиенты соединяют, замешивают тесто, выкладывают его пластом на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре большой пряник.

Английский пряник

600 г меда, 150 г сливочного масла, 1 кг рисовой или пшеничной муки, 20 г корицы, 10 г гвоздики, 1 чайная ложка соды

Мед ставят на слабый огонь, добавляют сливочное масло и как следует перемешивают. Засыпают рисовую или пшеничную муку, кладут корицу, гвоздику и погашенную уксусом соду. Вымешивают достаточно крутое тесто, прибавляя по мере необходимости муку, выкладывают его на противень и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 1,5–2 часов.

Пряники весенние

800 г меда, 800 г пшеничной муки, 8 яиц, 10 ядрышек миндаля, цедра Лимона

Мед ставят на огонь, доводят до кипения, дают остыть и как следует взбивают деревянной лопаткой. Добавляют муку, взбитые желтки, толченый миндаль и лимонную цедру. Белки взбивают в крепкую пену и вводят в тесто, из которого специальными формочками вырезают пряники. Выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Пряники яичные

1,2 кг меда, 20 яиц, мука

Мед ставят на огонь, доводят до кипения, дают остыть до температуры парного молока, после чего как следует взбивают деревянной лопаткой. Добавляют по одному яйцу, не прекращая взбивать мед. Засыпают муку и замешивают достаточно крутое тесто, из которого специальными формочками вырезают пряники. Выпекают их на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Пряники вареные

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 250 г сахарного песка, 4 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка белого имбиря, 1/2 чайной ложки желтого имбиря

Из муки, яиц и растительного масла замешивают крутое тесто, раскатывают его на жгутики с палец толщиной и разрезают на кусочки длиной 1,5 см. Мед кипятят с сахаром, добавив столько воды, чтобы в жидкость можно было опускать кусочки теста. Пряники варят в кипящем сиропе до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми. К окончанию этого процесса в сироп засыпают имбирь и продолжают варить еще несколько минут.

Пряники бисквитные

300 г меда, 250 г муки, 75 г миндаля или фундука, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка пряностей

Желтки взбивают с сахаром добела. В мед добавляют пряности, доводят до кипения, дают остыть и добавляют его по одной ложке в желтки, продолжая их взбивать. Орехи измельчают, муку смешивают с содой, белки взбивают в крепкую пену и осторожно все перемешивают. Тесто выкладывают на противень слоем не толще 2 см и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.

Пряники шоколадные

500 г меда, 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца, 3 чайные ложки какао-порошка, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка пряностей

Мед, масло, пряности и какао-порошок растирают деревянной лопаткой 5–6 минут, затем, не прерывая процесс, добавляют желтки. В массу всыпают муку, предварительно положив в нее соду, и вводят взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Пряники с миндалем

2 столовые ложки меда, 400 г муки, 50 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, сок и цедра 1/4 лимона, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 мускатного ореха, 1/2 стакана миндаля, 4 штуки гвоздики

Сахар засыпают в мед и ставят на небольшой огонь. Когда сахар растворится, кладут масло, добавляют молоко, мускатный орех, гвоздику, лимонную цедру и лимонный сок. Массу размешивают, охлаждают до комнатной температуры, вводят яйца, кладут муку, в которую предварительно всыпана сода, и еще раз как следует размешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5–7 мм, разрезают на небольшие прямоугольники, кладут на противень, смазывают поверхность яйцом, посыпают миндалем и выпекают в умеренно нагретой духовке.

Пряники дрожжевые глазированные

500 г муки, 150 г меда, 100 г дрожжей, 100 г маргарина, 1 чайная ложка пряностей

Дрожжи разводят в 3/4 стакана теплой воды и, добавив половину муки, замешивают опару. Кастрюлю ставят в теплое место (30–35 °C). Через 2 часа в опару добавляют остальные ингредиенты и вымешивают крутое тесто. Его раскатывают пластом и вырезают специальными формочками различные фигурки или просто формуют небольшие шарики – пряники классической формы. Изделия кладут на слегка смазанный маслом противень и оставляют на 20–30 минут для расстойки, а затем выпекают в течение 10 минут при температуре 210–220 °C.

Так как большой объем меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, для этих пряников тесто делают не очень сладким, а потом глазируют их в густом сахарном сиропе. Для этого готовые пряники окунают в ароматизированный сахарный сироп, после чего выкладывают в один ряд на чистое блюдо. Если в течение 15 минут пряники не подсохнут, их подсушивают в нежаркой духовке.

Пряник на скорую руку

200 г меда, 500 г муки, 500 мл молока, 200 г клубничного джема, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, сок и цедра 1/2 лимона, 1 столовая ложка какао-порошка, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки соды

Мед, джем, сахар, желтки и какао хорошо перемешивают. Добавляют сок и цедру лимона, корицу, соду, растопленное масло и снова перемешивают, после чего добавляют муку. Белки взбивают в крепкую пену и вводят в тесто (оно получается негустым), переливают его в глубокую форму и выпекают на среднем огне.

Королевский пряник

250 г меда, 400 г муки, 1 яйцо, 6 чайных ложек молотых пряностей, 2 чайные ложки соды, 200 г яблочного повидла, 200 г орехов, цедра 1 апельсина

Мед выливают в миску, засыпают муку и, постоянно перемешивая, добавляют яйцо, после чего кладут пряности и соду. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают в пласт и делят на две части. Одну часть переносят на смазанный маслом противень, намазывают повидлом и посыпают цедрой и орехами. Сверху пряник закрывают вторым пластом и ставят в умеренно нагретую духовку.

Московский пряник

200 г меда, 200 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 4 яйца, 1 чайная ложка соды

Все ингредиенты как следует перемешивают, тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, после чего дают ему полежать 2 часа при комнатной температуре. Выпекают пряник на смазанном маслом противне при температуре 200 °C в течение 40 минут.

Пряники на пиве

350 г меда, 350 г сахара, 150 г маргарина, 5–6 яиц, 750 г муки, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка пекарского порошка, 250 г пива, 500 г сухофруктов

Для глазури: 125 г шоколада

Размягченный маргарин растирают с 50 г сахара и добавляют яйцо. Постепенно всыпают муку, добавляют соду, пекарский порошок, оставшийся сахар, распущенный и охлажденный мед и пиво. Замешивают мягкое тесто. Сухофрукты мелко режут, обваливают в крахмале и вводят в тесто. Пряники выпекают в специальных алюминиевых формах или формочках для печенья, смазанных маслом и посыпанных панировочными сухарями, при температуре 200 °C около 50 минут. Готовые изделия отделывают шоколадной глазурью. Для этого шоколад растапливают на водяной бане и дают ему немного остыть.