В. Королев - Пчеловодство. Большая энциклопедия
Медовые плитки с финиками
250 г меда, 370 г муки, З яйца, 500 г фиников, 250 г дробленых орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки соли
Мед распускают на небольшом огне, не доводя до кипения, дают немного остыть, вбивают яйца, добавляют ванильный сахар и тщательно перемешивают. В смесь засыпают муку, соль и соду и вымешивают тесто. Добавляют финики и орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выпекают на смазанном маслом противне при температуре 180 °C примерно 45 минут. Охлаждают, нарезают квадратами и посыпают сахарной пудрой.Медовые треугольники с маком
100 г меда, 250 г муки, 3 яйца, 5 чайных ложек сахара, 1 чайная ложка соды, 100 г мака, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики
Все ингредиенты перемешивают, вымешивают некрутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см и режут треугольники и другие фигуры. Печенье покрывают взбитым в крутую пену белком и в течение 10 минут выпекают на смазанном маслом противне при температуре 160 °C.Сласти с овсяными хлопьями
200 г меда, 250 г овсяных хлопьев, 125 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки воды, 125 г изюма, 1 чайная ложка питьевой соды, соль на кончике ножа
Мед растирают с маслом. Добавляют все остальные ингредиенты, замешивают тесто (изюм кладут в последнюю очередь) и раскладывают его столовой ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают это печенье при температуре 180 °C приблизительно 10 минут.Банановый десерт с медом
400 г меда, 850 г муки, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана пахты, 1 пакетик ванильного сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 2 банана, 250 г орехов
Мед разогревают и добавляют к нему масло. Яйца взбивают с ванильным сахаром. Соду растворяют в пахте. Соль и разрыхлитель кладут в муку. Все ингредиенты, кроме бананов и орехов, смешивают. Бананы нарезают тонкими кружочками. Орехи измельчают. То и другое осторожно вводят в тесто, раскатывают из него пласты толщиной 1 см по размеру противня и выпекают при температуре 180 °C примерно 30–35 минут. Остывший десерт нарезают квадратиками или треугольниками и посыпают сахарной пудрой.Медовый штрудель
200 г меда, 500 г муки, 150 г маргарина, 2 яйца, 3 желтка, 50 г сухих дрожжей, 125 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, цедра 1 лимона, соль на кончике ножа, миндаль
Муку насыпают на доску горкой, делают в ней углубление, кладут в него половину меда, размягченный маргарин, яйца, желтки, сметану, соль, дрожжи, цедру и ванильный сахар. Вымешивают мягкое тесто (если оно слишком крутое, добавляют немного сметаны), делят его на две части и раскатывают в тонкие пласты. Миндаль размельчают, добавляют к нему оставшийся мед, наносят эту смесь на пласты теста, сворачивают их рулетом, перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 30 минут для расстойки. Выпекают штрудель при температуре 180 °C примерно 50 минут.Коврижка медовая
1-й вариант
50 г меда, 550 г муки, 150 г сахара, 250 мл воды, 50 г маргарина, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды
Сахар всыпают в мед, добавляют воду, доводят до кипения и дают остыть. Муку насыпают горкой, делают в ней углубление, выливают туда сироп, кладут размягченный маргарин, корицу, соду и вымешивают тесто. Из него формуют круглые лепешки, протыкают их в нескольких местах ножом и выпекают в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут. Поверхность коврижек после того, как они остынут, можно отделать глазурью.2-й вариант
300 г муки, 150 г меда, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г миндаля или фундука, 1/2 чайной ложки соды, пряности (корица, гвоздика) по вкусу
Яйцо растирают с сахаром добела. Добавляют мед, пряности, соду, перемешивают, засыпают муку и вымешивают тесто. Если есть желание, чтобы оно получилось темным, вместе с медом в тесто нужно положить так называемую жженку (1–2 куска сахара пережигают на маленькой сковородке, доливают 1–2 ложки воды и дают вскипеть). Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, выкладывают на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой, посыпают орехами и выпекают в течение 15–20 минут. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками. Ее можно разрезать пополам, смазать повидлом, а сверху покрыть глазурью.3-й вариант
250 г меда, 550 г муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г воды, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 стакана кофе, пряности (корица, гвоздика) по вкусу
В растворенный в воде сахар добавляют мед, масло, яйца и как следует перемешивают. Затем медленно, непрерывно помешивая, добавляют муку, смешанную с содой и пряностями. Чтобы придать коврижке цвет, в тесто добавляют крепкий кофе. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, прокалывают в нескольких местах вилкой, перекладывают на смазанный маслом противень, дают полежать 15–20 минут, после чего выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.Коврижка московская
700 г меда, 300 г ржаной муки, 4 яйца, 1 столовая ложка соды, пряности (корица, гвоздика) по вкусу
Из меда, муки, яиц, соды и пряностей замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, дают постоять 2 часа, а затем выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую охлажденную коврижку смазывают медом и нарезают на квадратики или треугольники.Коврижка имбирная
600 г меда, 650 г муки, 5 яиц, желтки 10 яиц, 1 стакан миндаля, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки имбиря
Желтки и яйца взбивают добела. В мед добавляют имбирь и смешивают с яичной массой, не переставая взбивать. Постепенно засыпают муку с содой и замешивают тесто. Его раскладывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, посыпают миндалем и выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.Коврижка деревенская
300 г меда, 400–500 г муки, 3 яйца, 200 г сахара, 250 г сметаны или простокваши, 2 чайные ложки пряностей (корица, гвоздика, имбирь), 1 чайная ложка соды
Мед нагревают, доводят до кипения и охлаждают. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану (простоквашу), мед, пряности, муку со смешанной с ней содой и замешивают тесто. Белки взбивают в крепкую пену и осторожно, снизу вверх, вводят в тесто. Его раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в течение 30 минут в умеренно нагретой духовке. Готовую остывшую коврижку нарезают квадратиками или треугольниками.Кекс медовый
200 г меда, 750 г муки, 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан крепкого чая, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, цедра 1 лимона
Мед разводят в стакане чая. Постоянно помешивая, добавляют муку, сахарную пудру, растительное масло, соду, корицу, лимонную цедру и в последнюю очередь крупно нарезанные грецкие орехи. Тесто перекладывают в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для кекса и выпекают его в умеренно нагретой духовке. Остывший кекс аккуратно вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.Птифуры с медом и орехами
250 г меда, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, 2 яйца, цедра Лимона, 200 г грецких орехов, 400 г муки
Белки взбивают в крепкую пену, добавляют последовательно, продолжая взбивать, мед, сахар, желтки (по одному), муку, лимонную цедру, растительное масло и измельченные грецкие орехи. Тесто чайной ложкой раскладывают на смазанный маслом противень, и выпекают птифуры в умеренно нагретой духовке.Печенье детское
100 г меда, 180 г муки, 120 г сахарной пудры, 80 г сливочного масла, 2 желтка, 1 белок, 100 г сметаны, 100 г грецких орехов, 100 г джема, цедра 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки соды
Мед, желтки, масло, сахарную пудру, цедру, соду и сметану растирают в однородную массу Засыпают муку, вымешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, вырезают формочкой фигурки, смазывают печенье взбитым белком, посыпают измельченными орехами, дают постоять в течение 1 часа, после чего выпекают в сильно разогретой духовке до золотистого цвета. Когда фигурки остынут, их смазывают джемом и соединяют по две.Медовые кубики
50 г меда, 200 г сахара, 3 яйца, 750 г муки, 1/2 чайной ложки соды
Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара
Мед и сахар нагревают, доводят до кипения и слегка охлаждают. В теплую массу добавляют яйца, муку, смешанную с содой, и вымешивают тесто. Его делят на пять частей, тонко раскатывают и выпекают коржи. Сметану взбивают с сахаром, смазывают кремом коржи, положив их один на другой, и оставляют на несколько часов. Потом изделие нарезают на небольшие кубики и посыпают крошкой, смолотой из обрезков.
