Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства
Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.
Ореховое печенье с сахарной пудрой «Алтуховское»250 г меда
1 стакан муки
1 стакан сахарной пудры
1 стакан любых орехов
сливочное масло – для смазывания противня
Слегка обжаренные на сухой сковороде ядра орехов измельчите и посыпьте сахарной пудрой. Затем смешайте с мукой и медом до получения однородной массы. Готовое тесто уложите небольшими порциями на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 170–200 °C.
Медовые кусочки теста с сахаром «Сладкая крутая горка»Для теста:
800 г муки
2 ст. ложки меда
500 мл теплой воды
1/2 ч. ложки соды
3 ст. ложки сахара
1/2 стакана растительного масла
1/2 ч. ложки соли
Для заливки:
1 стакан меда
1 стакан сахара
Из муки, меда, соды, сахара, теплой воды, растительного масла и соли замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкие колбаски толщиной 1 см, обваляйте их в муке, разрежьте на кусочки длиной 1–2 см и обжарьте на растительном масле до готовности. Из меда и сахара сварите сироп и залейте им обжаренные кусочки теста. Все быстро перемешайте, уложите горкой на большую тарелку и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Обжаренные кусочки теста с маком или грецкими орехами «Медовый чак-чак по-татарски»250 г меда
500 г муки
4 яйца
2 1/2 ст. ложки сахара
1/2 стакана молока
2 ст. ложки водки
1 ч. ложка сливочного масла
растительное масло и соль – по вкусу
толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу
Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.
Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте в виде ромбиков со стороной 3–4 см. Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придав ей форму горки.
По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.
Подушечки из акациевого меда с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»150 г акациевого меда
500 г муки
5 яиц
тертая цедра 2 апельсинов
1 ч. ложка апельсинного сока
150 г сливочного масла
оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу
Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой разделочной доске. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольники размером 5x3 см.
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим масло (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольников и обжарьте их с обеих сторон.
Готовые подушечки извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте подушечки на блюдо, посыпая их сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.
Десерты
Яблочно-творожный крем с грецкими орехами, корицей и лимоном «Графский»500 г яблок
200 г творога
120 г меда
50 г грецких орехов
сок и тертая цедра 1/2 лимона
корица – по вкусу
Яблоки испеките в духовке и теплыми протрите через сито. Остывшее пюре взбейте миксером с творогом, лимонным соком, лимонной цедрой и корицей, добавляя понемногу мед. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Творожно-клубничный крем с молоком и лимонной цедрой «Герцогский»200 г творога
150 г клубники и немного – для украшения
80 г меда
1 ст. ложка лимонной цедры
1/2 стакана молока
Взбейте миксером мед, творог и молоко. Добавьте клубнику, лимонную цедру и снова взбейте. Подавайте, украсив половинками клубники.
Творожно-морковный крем с яблоками, апельсинами, лимонной цедрой и ванилью «Купеческий»100 г меда
200 г творога
1 шт. небольшой моркови
1 яблоко
1/2 апельсина
1/2 ст. ложки лимонной цедры
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 стакана молока
Взбейте миксером молоко, очищенную тертую морковь и очищенные тертые яблоки. Добавьте творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар и все тщательно взбейте. Подавайте, украсив ломтиками апельсина.
Творожно-шоколадный крем с морковным соком, молоком и грецкими орехами «Вельможеский»350 г творога
120 г меда
50 г шоколада
50 г грецких орехов
3 ст. ложки морковного сока
1 л 500 мл молока
Нагрейте мед и тертый шоколад на пару. Добавьте творог, молоко, морковный сок и все перемешайте.
Полученную смесь оставьте на 30 минут при комнатной температуре и взбейте миксером. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.
Медовое мороженое «Двойное удовольствие»300 г меда
1 л жидких сливок
Тщательно взбейте сливки и мед и поместите на 30–40 минут в морозильную камеру Спустя это время еще раз взбейте и поместите в морозильную камеру для окончательной заморозки.
Вареная в меду редька «Сладкий соус»250 г редьки
250 г меда
Редьку очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Растопите в кастрюле мед, положите в него редьку и поварите до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок.
Пюре из ревеня «К блинчикам»200 г ревеня
150 г меда
Черешки ревеня очистите, вымойте, мелко нарежьте и смешайте с медом. Потушите все на слабом огне до готовности, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протрите через сито. Подавайте к блинчикам.
Мусс с желтками и вином «Итальянский десерт»3 ст. ложки жидкого меда
3 желтка
100 мл белого вина
Желтки разотрите добела и, продолжая растирание, небольшими порциями влейте мед. Добавьте вино и все тщательно перемешайте. Поместите смесь на огонь и постоянно взбивайте, чтобы она не густела и не кипела. Когда смесь начнет подниматься, снимите с огня и разлейте по чашкам. Подавайте охлажденной.
Колбаска из печенья с изюмом, грецкими орехами и сливочным маслом «Сладкая салями»400 г печенья
1/2 стакана меда
100 г изюма
50 г ядер грецких орехов
2 ст. ложки какао
200 г сливочного масла
Печенье истолките, добавьте изюм и измельченные орехи. Сливочное масло растопите, смешайте с медом, какао, печеньем, орехами и изюмом.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее колбаски. Плотно заверните их в пергаментную бумагу и поместите 3–4 часа в холодильник.
Кокосовый десерт с фундуком, грецкими орехами, миндалем и лимоном «Энергетический»250–300 г меда
1 небольшой кокосовый орех и его молочко
50 г фундука
50 г грецких орехов
50 г миндаля
1 лимон средней величины
Слейте в стакан кокосовое молочко. Очистите кокосовый орех от скорлупы. Затем поочередно с помощью кофемолки или мясорубки измельчите все виды орехов, высыпая их в отдельные тарелки. Извлеките крупные кусочки орехов. Если вы используете мясорубку, установите самую мелкую решетку. Лимон с цедрой пропустите через соковыжималку или натрите на терке.
В глубокой чашке перемешайте орехи. Затем добавьте измельченный кокосовый орех, его молочко и тертый лимон. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте мед. Еще раз все тщательно перемешайте и положите в небольшие стеклянные банки. Плотно их закройте и поместите в холодильник. Через сутки десерт готов к употреблению.
