Джейкоб Тейтельбаум - Как отучить ребенка от сладкого. Проверенная, безопасная и простая программа

• 2 стакана (80 г) одного или нескольких цельнозерновых злаковых завтраков с пониженным содержанием сахара;

• ¾ стакана (110 г) сухофруктов: изюма, персиков, абрикосов или клюквы;

• ¼ стакана (45 г) чипсов с кэробом или шоколадных.

Прогрейте духовку до 170 ℃. Пеканы и грецкие орехи раздробите на небольшие кусочки (положите в пластиковый пакет, и пусть ребенок несколько раз ударит по нему скалкой). Равномерно разложите орехи на противне и обжаривайте пять-семь минут, один раз перевернув. Дайте остыть. В средних размеров емкости для хранения смешайте сухой завтрак, фрукты и чипсы. Добавьте охлажденные обжаренные орехи, а затем встряхните. Давайте маленьким детям четверть (45 г), а старшим – половину стакана (90 г) в качестве закуски. Пусть ребенок сам выбирает фрукты, орехи, сухой завтрак и чипсы, чтобы каждую неделю было что-то новенькое.

На шесть-десять порций.

Вкусный десерт из очень нужных фруктов!

• 4 яблока – вырезать сердцевину, но не чистить;

• 2 столовые ложки (18 г) обжаренных орехов: пеканы, грецкие или миндаль (не добавляйте, если у ребенка аллергия на орехи);

• 2 столовые ложки (18 г) изюма;

• ¼ чайной ложки молотой корицы;

• щепотка мускатного ореха;

• ½ стакана (120 мл) яблочного сока (100 % сок или сидр);

• 1 столовая ложка (14 г) масла или маргарина.

Прогрейте духовку до 180 ℃. Положите на стеклянный противень яблоки с вырезанной сердцевиной. Соедините обжаренные орехи, изюм, корицу и мускатный орех. Насыпьте ореховую смесь в центр яблока (дети обожают это делать). Полейте яблоки яблочным соком. Разрежьте масло на четыре кусочка и положите на каждую сердцевину. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте 40 минут. Потом снимите фольгу и продолжайте запекать, пока яблоки не станут мягкими (десять минут или больше – в зависимости от величины яблок; проверяйте готовность вилкой).

На четыре порции.

Этот рассыпчатый пирог больше напоминает печенье, но плотнее овсяного пирога.

Для корочки:

• 1 столовая ложка сахара;

• ½ чайной ложки молотой корицы;

• ½ стакана (65 г) цельнозерновой пшеничной муки;

• ¼ стакана (60 г) белой муки;

• ¼ чайной ложки пекарской соды;

• ¼ чайной ложки пекарного порошка;

• щепотка соли;

• ½ чайной ложки лимонной цедры;

• 2 столовые ложки (30 г) холодного несоленого масла или маргарина;

• ⅓ стакана (80 мл) пахты.

Для фруктовой начинки:

• 3 стакана (375 г) замороженной вишни, других ягод или ягодной смеси;

• 2 чайные ложки (8 г) кукурузного крахмала;

• 2 столовые ложки (16 г) сахара;

• 1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока.

Прогрейте духовку до 220 ℃.

Чтобы получилась корочка, в большой миске соедините сахар, корицу, муку, пекарскую соду, пекарский порошок, соль и лимонную цедру и взбейте все вилкой. Нарежьте масло маленькими кусочками и добавьте в сухие ингредиенты, раскрошите смесь до размеров горошины. Слегка помешивая, добавьте пахту. Отложите в сторону.

Для приготовления начинки поставьте на средний огонь сковороду, положите в нее фрукты, кукурузный крахмал, добавьте сахар и лимонный сок и готовьте до растворения сахара. Влейте начинку в стеклянную форму для пирога приблизительно 20×20 см. Разделите тесто на шесть кусков и украсьте сверху фруктами. Выпекайте 25 минут. Перед подачей полейте сметаной или йогуртом.

На шесть порций.

Для этого десерта подойдут любые сезонные фрукты.

Фруктовая начинка:

• 4–6 яблок (груш, персиков, абрикосов или все вместе);

• ¼ стакана (35 г) изюма;

• 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока.

Корочка:

• ¼ стакана (20 г) овсянки быстрого приготовления;

• 2 столовые ложки (30 г) коричневого сахара;

• ¼ стакана (32 г) цельной пшеничной муки;

• ¼ стакана (35 г) нарезанного миндаля или пеканов;

• 3 столовые ложки (42 г) холодного масла или маргарина.

Прогрейте духовку до 190 ℃. Нарежьте яблоки ломтиками, а затем добавьте изюм и лимонный сок и смешайте, чтобы соединить. Положите на смазанный противень, заполнив его приблизительно на ⅔–¾ высоты. Соедините ингредиенты для топпинга и равномерно посыпьте фрукты получившейся смесью. Выпекайте 45 минут.

На шесть порций.

График пересмотра десерта

Сделайте календарь самостоятельно, возьмите готовый или скачайте из интернета.

Инструкция: Давайте детям пять баллов, а маленьким наклейку, если после ужина они выходят из-за стола без десерта (только в первую неделю). На второй неделе и позже давайте им пять баллов или наклейку каждый вечер, если они съели полезный десерт. Отнимайте пять баллов, если дети съели подслащенный десерт, за исключением одного разрешенного раза в неделю.

Неделя 1. Разделите десерт (и ожидание ребенка его получить) и ужин.

Недели 2–4. Постепенно убирайте вредные десерты, пока не останется всего один раз в неделю. Если ребенок ест вредные десерты каждый вечер, заменяйте один десерт полезным перекусом каждые три дня, пока не будет шесть полезных и один вредный десерт в неделю.

На этом этапе можно получить 100 баллов, если к началу второй недели дети едят вредные десерты каждый вечер.

Задача выполнена: 80–100 баллов (или 80–100 процентов).

Второе место: 60–79 баллов (или 60–79 процентов). Продолжайте следовать программе, пока ваш ребенок не заработает больше и не начнет есть всего один вредный десерт в неделю.

Попробуйте еще раз: Меньше 60 баллов (или 60 процентов). Продолжайте заменять вредные десерты полезными закусками и десертами, пока ребенок не начнет есть только один вредный десерт в неделю.

За выполнение задачи я получу _____.

Полезные варианты десертов

Попробуйте перечисленные ниже полезные десерты. Мы специально оставили место в каждом разделе, чтобы вы добавили свои любимые варианты.

В главной роли фрукты:

• нарезанные фрукты и сыр;

• печеные фрукты;

• фруктовые шашлыки в йогурте;

• фрукты и шоколад;

• грушевое или яблочное пюре;

• фруктово-йогуртовое парфе;

• домашний шербет.

Наши любимые: __________________________

В главной роли молочное:

• теплое молоко с щепоткой мускатного ореха или корицы;

• простой йогурт с посыпкой или без нее;

• домашний замороженный йогурт;

• сыр и крекеры;

• бублик и сливочный сыр.

Наши любимые: __________________________

В главной роли цельные злаки:

• сухой завтрак с молоком;

• маффин;

• GORP: смесь орехов, фруктов и цельнозерновых злаков;

• тосты с арахисовым маслом и джемом;

• воздушная кукуруза;

• крекеры с хумусом, ореховым маслом или сливочным сыром.

Наши любимые: __________________________

Глава 6

Этап 5. Найдите и замените скрытый сахар

Как победить хитрый сахар и научить этому детей

Итак, мы добрались до последнего этапа программы. Вы уже убрали из детского рациона большую часть добавленного сахара. Очевидные источники – напитки, завтраки, перекусы и десерты – мы уже обсудили, поэтому давайте выясним, в каких еще продуктах скрывается значительное количество сахара. О некоторых вы даже не подозреваете.

Если вы купили в магазине нечто в коробке, пакете, банке или бутылке, очень вероятно, что в продукте будет лишний сахар. Это может звучать банально, но добавленный сахар встречается только в переработанных продуктах и напитках: в цельных продуктах природного происхождения его не бывает.

Сахара фруктов, злаков, овощей и молока – неотъемлемая часть продукта. Вы можете подумать: «Сахар есть сахар. Какая ребенку разница, из природного он источника его получил или из переработанного продукта?» Разница в том, с какими веществами этот сахар «водится». У сахаров в овощах и фруктах, цельных злаках и молочных продуктах хорошая компания: минеральные вещества, витамины, фитонутриенты и клетчатка. Все они важны для того, чтобы дети росли здоровыми и сильными.

С другой стороны, сахар в переработанных продуктах дружит с «плохими ребятами»: транс– и твердыми жирами, солью, искусственными красителями и ароматизаторами, а также консервантами. Избегайте этих химических веществ и нутриентов или ограничивайте их, потому что они могут повредить вашим детям. В мире пищи они – как хулиганы на школьном дворе.