Джейкоб Тейтельбаум - Как отучить ребенка от сладкого. Проверенная, безопасная и простая программа

Ответ: Дети с малых лет знают, что, если не хочется есть то, что предложено, надо просто сказать: «Я наелся!» Не принимайте эти слова всерьез: все надо проверять. Очень часто «я больше не хочу» – всего лишь уловка, которая избавляет от необходимости есть за столом что-то полезное и помогает сразу перейти к сладостям. Слова «Я сыт!» действуют как заклинание, и многие родители тут же сдаются. Их учили не «заставлять» ребенка есть. Это расплата за принятое у предыдущих поколений «правило чистой тарелки».

Когда малыш говорит «Я наелся», иногда он и вправду сыт. Однако очень может быть, что на самом деле он хочет сказать что-то еще, но у него не хватает слов, чтобы выразить свои мысли. Может быть, ему просто не нравится то, что ему дали, или хочется что-нибудь еще, или поиграть, или десерт, а не эту капусту брокколи.

Задача родителя – научиться понимать, что имеет в виду ребенок. Посмотрите, сколько он съел до этого, как быстро после еды он просит перекусить или дать ему десерт. Основного приема пищи должно хватать как минимум на час. Можете схитрить и спровоцировать ребенка, который не хочет ужинать. Предложите ему печенье или еще какое-нибудь угощение: если он согласится, скажите, что сначала надо доесть то, что положено. Если ваш ребенок выходит из-за стола, не съев подходящую для возраста порцию, поставьте ужин в холодильник: потом подогреете.

Ребенок должен понимать, что никаких десертов и перекусов не будет, пока он не съест то, что нужно. Если он будет протестовать, сохраняйте спокойствие и не вступайте в ненужные пререкания. Снова и снова повторяйте, что это его выбор: съешь полезный ужин – получишь десерт.

Вопрос: Мои дети ужинают из-под палки и только ради десерта. Боюсь, если лишить их десерта, они вообще перестанут есть.

Ответ: Перестав давать детям десерт после ужина, вы поначалу столкнетесь с сопротивлением. Этому можно просто не придавать большого значения и объяснить, что десерт будет, но позже. Если дети отказываются ужинать как следует, спокойно отпустите их из-за стола и предложите доесть положенное в любое время. Пока они не съедят свою порцию, не давайте им никаких десертов и закусок в течение двух часов после ужина. Возможно, два-три вечера они продержатся и будут есть за ужином мало, но вскоре сообразят, что вы настроены серьезно, и все вновь придет в норму. Когда дети перестанут увиливать от основного блюда, можно начать давать им закуски через два часа после ужина.

На кухне

С помощью различных заменителей и подсластителей можно превратить перегруженные сахаром десерты в более полезные и вкусные лакомства.

• В большинстве случаев можно на треть уменьшить указанное в рецепте количество сахара: качество продукта от этого не пострадает.

• Чтобы подчеркнуть сладкий вкус, добавляйте больше ванильного экстракта, мускатного ореха и корицы.

• Попробуйте перечисленные ниже подсластители, причем иногда их можно добавлять меньше, чем сахара, при сохранении сладости. Заменители могут влиять на вкус выпечки, но иногда это даже к лучшему. У некоторых подсластителей низкий гликемический индекс, однако это не повод перебарщивать. Главное при использовании любых подсластителей – умеренность.

– Мед слаще белого сахара, поэтому добавляйте его немного, например, используя его вместо сахара в тесте для маффинов (⅔ или ¾ количества, указанного в рецепте), на две столовые ложки (15 г) уменьшите другие жидкие ингредиенты. Выпечка, подслащенная медом, быстрее подрумянивается, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать со временем и температурой, например уменьшить температуру на десять градусов и печь на пять минут дольше.

– Возьмите ½–¾ стакана (170–255 г) кленового сиропа класса B (он гуще и дешевле)[12] вместо каждого указанного в рецепте стакана (200 г) сахара и уменьшите на две столовые ложки (15 г) другие жидкие ингредиенты.

– Возьмите ½–¾ стакана (120–180 мл) концентрата сока вместо каждого указанного в рецепте стакана (200 г) сахара и добавьте на три столовые ложки (45 мл) меньше других жидких ингредиентов.

– Попробуйте стевию. Каждый стакан (200 г) сахара замените одной чайной ложкой жидкой или порошкообразной стевии, а оставшийся объем заполните яблочным пюре, тыквенным пюре, йогуртом или другой подходящей по вкусу заменой.

Не забудьте об ингредиентах, которые надо иметь под рукой, чтобы быстро соорудить несложный десерт:

• цельнозерновая смесь для оладий;

• цельнозерновая смесь для маффинов или цельная пшеничная мука;

• корица – у нее не только приятный вкус: было доказано, что она помогает контролировать уровень сахара в крови;

• свежие фрукты;

• замороженные фрукты (без добавления сахара);

• заменители сахара: кленовый сироп класса B, мед или нектар агавы;

• ванильные бобы или ванильный экстракт;

• неподслащенное яблочное или грушевое пюре;

• изюм или другие сухофрукты;

• цельнозерновые крекеры;

• попкорн (для домашнего приготовления, например в духовке);

• нежирный сыр;

• ореховое масло (проверьте содержание сахара);

• гранола с низким содержанием сахара;

• орехи: пеканы, миндаль, грецкие;

• простой или ванильный йогурт (не больше 23 г сахара на порцию 230 г).

Рецепты десертов с полезной изюминкой

Цельнозерновые фруктовые маффины с сюрпризом

Добавьте одну чайную ложку джема в любимый рецепт цельнозернового маффина. Наполовину заполните формочку для маффина тестом, добавьте джем и накройте оставшимся тестом. Испеките и наслаждайтесь.

Цельнозерновые оладьи с фруктовым топингом

Сделайте цельнозерновые оладьи по рецепту. Растопите на среднем огне на сковороде одну чайную ложку (5 г) масла, а когда оно начнет шипеть, положите ломтик банана или кубик яблока и обжаривайте около пяти минут до размягчения. При желании можно добавить щепотку корицы. Украсьте оладьи готовыми фруктами.

Домашний замороженный йогурт в два приема

Возьмите стакан (230 г) простого йогурта и добавьте половину стакана (75 г) замороженных фруктов (малину, чернику, клубнику, персики, любой любимый фрукт или фруктовую смесь). Смешайте все в блендере и подавайте. Остатки заморозьте.

На одну или две порции.

Фруктовый шашлык (рецепт для детей постарше)

Нанизайте на шпажки или зубочистки кусочки фруктов: дольки яблок и апельсинов, виноград (для маленьких разрежьте виноградины пополам), бананы, груши, абрикосы, ягоды и так далее. Детям очень нравится собирать шашлык своими руками. Чтобы было еще веселее, пусть обмакивают кусочки фруктов в чашечку с простым йогуртом.

Фруктовое и шоколадное фондю

Лакомство для особых случаев. Нарежьте фрукты на маленькие кусочки, растопите темный шоколад (35 г на одного ребенка) и положите все в маленькую миску. Это легко, как раз (нарежьте фрукты) – два (растопите шоколад) – три (дети радостно макают).

Неприлично простой домашний шербет из фруктов

Заморозьте немного фруктов (бананы, груши, ягоды и все, что душе угодно), сделайте в блендере пюре, и – вуаля – шербет готов.

Фруктово-йогуртовое парфе

Это блюдо очень симпатично смотрится, и дети с большим удовольствием его готовят. Надо просто выложить в стакан слоями свежие фрукты, гранолу и йогурт.

• 2 стакана (490 г) яблочного или грушевого пюре;

• 1 яблоко (или груша), нарезать небольшими кубиками;

• 1 стакан (230 г) простого (несладкого) йогурта;

• 1 стакан (225 г) гранолы.

Пусть ребенок выложит ложкой на дно стакана яблочное пюре, сверху положит кубики яблок, потом слой йогурта, сверху гранолу и все сначала.

На четыре-восемь порций.

Воздушная кукуруза с пармезаном или специями «Веселый попкорн»

Воздушная кукуруза не обязательно должна быть пресной и скучной. Можете проявить фантазию или предложить детям придумать собственный рецепт. Растопите масло и добавьте на выбор чеснок, хлопья красного перца, соль, перец, паприку, порошок чили или прованские травы. Сделайте в духовке или в специальном аппарате попкорн, полейте его получившимся маслом, а потом слегка посыпьте пармезаном или молотым кунжутом.

Сухая смесь GORP (для детей старше четырех)

GORP («good old raisins and peanuts» – старый добрый изюм с арахисом) – традиционная туристическая смесь в дорогу. Конечно, рецепт можно изменить по вкусу и предпочтениям ребенка.

• ½ стакана (75 г) орехов: нарезанный миндаль или миндальные хлопья, пеканы, грецкие орехи или арахис (если у ребенка нет аллергии);