Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
Эксперты об аргентинском виноделии
«Аргентинский козырь можно выразить одним словом – высота. Виноградники расположены в среднем на высоте 900 м над уровнем моря, а на севере, в Сальте, высота и вовсе достигает 3000 м. На этих высотах ночи особенно прохладные, суточная температурная амплитуда доходит до 20 ℃, что позволяет винограду сохранять свой ароматический потенциал, не будучи "сожженным" солнцем».
Ларусс. Вино. Энциклопедия. – М.: Эксмо, ХлебСоль, 2021. С. 570.
Ведущим идеологом Великой винной революции Аргентины стал один из патриархов виноделия страны, представитель третьего поколения владельцев компании Catena Zapata Николас Катена-младший. На определенном жизненном этапе будущего автора «аргентинского чуда» пригласили в Калифорнию читать лекции в Университете Беркли, недалеко от которого располагалась винодельня Роберта Мондави Opus One. Конечно, Катена не смог отказать себе в удовольствии посетить ее. Уровень виноделия в долине Напа и качество их вин до такой степени поразили Николаса, что он загорелся идеей производить в Мендосе напитки, способные конкурировать не только с калифорнийской продукцией, но и с лучшими мировыми производителями.
Замечу, Роберт Мондави не только стал одним из патриархов виноделия в США, но и приложил руку к становлению виноделия в Чили и Аргентине.
Еще одной значимой составляющей винного успеха Аргентины стала придуманная Николасом Катеной формула мальбека: «Чем выше, тем лучше». И действительно, виноградники в Мендосе разбиты на высоте от 1000 до 3000 м над уровнем моря! К примеру, наиболее частое расположение виноградников в Европе – 400–600 м над уровнем моря. Считается, что на высоте более 1000 метров виноград не вызревает. В Европе самые высокие плантации находятся в Сицилии (1090 м над уровнем моря) и Швейцарии (1100 м над уровнем моря).
Главными факторами непревзойденного успеха аргентинского мальбека стали обилие солнца, значительная амплитуда дневных и ночных температур, способствующих сохранению кислотности и усилению ароматов, а также скудная плодородность горных почв, заставляющих виноградную лозу уходить корнями глубже в землю. Высокогорные терруары не только позволяют мальбеку отлично вызревать, но и наделяют вино очень тонким и одновременно насыщенным вкусом и крепостью не более 13,5 %.
Нельзя не упомянуть об аргентинском «Судном дне» – серии слепых дегустаций, проведенных в 2001 г. Николасом Катеной для европейских винных критиков, в числе которых были Дженсис Робинсон и Оз Кларк. Тогда, помимо представленных Катеной флагманских мальбеков, на суд жюри попали бордоские Château Latour, Château Haut-Brion, супертосканская Solaia и калифорнийский Opus One. Победителем стал Катена.
Значительную роль в аргентинском триумфе сыграли иностранные винные консультанты. Часть из них – из странствующего племени «летающих виноделов»[22], где самый известный – Мишель Роллан. Другая группа обосновалась в Аргентине всерьез и надолго, полностью посвятив себя этой стране. Среди них братья Люртоны из Бордо и итальянец Альберто Антонини. Также следует отметить калифорнийца Пола Хоббса, успевшего поработать на родине у Роберта Мондави в винодельнях Opus One и Stags Leap. Его аргентинский проект Viña Cobos дебютировал в 1999 г.
ИНВЕСТОРЫ АРГЕНТИНЫ
Мощной движущей силой Великой винной революции в Аргентине стали бизнесмены и иностранные инвесторы. Уловив на переломе веков смену тенденций в мировом виноделии – одновременный рост стоимости вина из стран Европы и увеличение спроса на качественные напитки по приемлемым ценам, – они увидели в Аргентине с ее мальбеком и огромной территорией с высоким потенциалом идеальную площадку для финансовых вложений. Приток инвесторов со всего мира показал, что производить качественное аргентинское вино не только приятно и почетно, но и выгодно.
Ну и, наконец, последними сотворцами современного винодельческого успеха Аргентины стали винные критики. В период кризиса 2008 г., когда экспортные потоки аргентинского вина в мире угрожающе уменьшились, страну спас мальбек. Точнее, американцы, покупавшие его чаще других. Причина высокого спроса уходила корнями в 2005 г., когда Роберт Паркер опубликовал статью «12 предсказаний о судьбе винного мира через десять лет». Предсказание под номером семь гласило: «К 2015 году величие аргентинских вин из мальбека будет восприниматься как данность». После такого заявления у аргентинского винограда просто не было шансов не стать суперзвездой XXI века. И он, конечно, ею стал!
По словам Дженсис Робинсон, «американцы по уши влюбились в мальбек; они любят в нем ненапряжную зрелость, пряность, градус и цену». Последний фактор, возможно, стал решающим. Родные калифорнийские вина по качеству не уступают аргентинским, но стоимость… Ценник среднего каберне из Калифорнии в США – около $30, а хорошего мальбека от южного соседа – около $15. Так аргентинский мальбек лишил калифорнийский кабсов первенства в США.
Эксперты об аргентинском виноделии
«Мальбек – толстокожий виноград, которому нужно больше солнца, чем каберне совиньону или мерло. ‹…› Он оказался в идеальных для него условиях, 1000 м над уровнем моря – стартовая высота виноградников, солнце и ветер позволяют мощному мальбеку набирать невиданную зрелость, а ночная прохлада способствует усилению ароматов».
Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 126.
С момента публикации пророческой статьи вина из мальбека неоднократно получали у Роберта Паркера и других винных критиков оценки выше 95 баллов и входили в рейтинги «Топ-100 лучших напитков мира» от Wine Spectator и Wine Enthusiast.
На территории Аргентины имеется множество виноградников с непривитыми лозами! Филлоксера, которая истребила в конце XIX в. значительную часть европейских плантаций, лишь слегка затронула эти южноамериканские территории, а до соседа, Чили, и вовсе не добралась.
В Аргентине насчитывается более 1000 виноделен, но в отличие от Чили здесь преобладают не промышленные гиганты, а маленькие независимые винодельческие хозяйства. Имеет смысл запомнить винодельни, производящие лучшие вина, которые отмечены винными экспертами, входят в винные рейтинги и завоевывают медали на всевозможных конкурсах. Их список приводится в конце главы.
В стране принята честная система маркировки вина с указанием на этикетке сорта винограда, винного региона и названия производителя. Главное, на что нужно обращать внимание при выборе, – сорт винограда и производитель. Винодельческий регион, как и в Чили, пока не играет большой роли, так как подавляющий объем напитков производится в Мендосе из одних и тех же сортов винограда.
На сегодняшний день аргентинские вина находятся в той же ценовой категории, что и чилийские: на каждый день – $10–25, премиальные – $25–50 и суперпремиум – $50—100 и выше.
Присоединившись к Великой винной революции на несколько лет позже Чили, Аргентине удалось не только догнать своего соседа в вопросах реализации высоких стандартов и лучшего соотношения цены и качества в мире, но и найти свой неповторимый стиль напитков.
Эксперты об аргентинском виноделии
«По части высококлассных красных Аргентина поначалу отставала от Чили, но благодаря когорте премиальных мальбеков стала с ней вровень».
Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 129.
Сорта винограда
В 2020 г. площадь виноградников составляла 215 168 га[23]. (Данные Аманды Барнес практически идентичны цифрам OIV за 2020 г. – 215 000 га, так как в Аргентине почти все (96 %) виноградники используются под вино, практически нет виноградников под столовый виноград и изюм.)
МАЛЬБЕК
История мальбека очень схожа с историей чилийского карменера. Уникальный сорт Аргентины тоже родом из Бордо. Мальбек – неизменный участник традиционных бордоских красных ассамбляжей, но в Бордо ему не хватает солнца. В Аргентине он покорил не только горные высоты (от 1000 до 3000 м над уровнем моря), но и любителей вина своей невиданной зрелостью, полнотельностью, хорошей структурированностью, мягкими спелыми танинами и свежей кислотностью.
Обычно ферментируется в дубовой бочке и имеет высокий уровень алкоголя – от 14–15 %. Однако современный тренд виноделия предлагает более свежий и изящный стиль напитка с крепостью 13,5 %.
