Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
На этом деление для провинций заканчивается, за исключением гигантской Мендосы. Внутри нее есть винные субрегионы: Майпу (Maipu), Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo) и Уко (Uco). Они состоят из винных долин. А те, в свою очередь, имеют еще более мелкое деление на производственные зоны. Но для удобства читателя мы даже не будем их упоминать.
В рамках этой книги мы подробно остановимся на важнейших регионах и субрегионах Аргентины, названия которых указываются на этикетках и позволяют сориентироваться по стилю выбираемого за пределами страны вина. Винные долины – основные единицы винодельческой карты Аргентины – упоминаются в книге как винодельческие регионы или субрегионы. Для понятного ориентирования они собраны в географические объединения. Менее значимые регионы просто перечислены.
СЕВЕР (NORTH)[24],
географическое объединение
6300 га
Регион известен фантастическими видами виноградников, растущих на высокогорных склонах Анд. Однако из-за труднодоступности эти места редко посещают туристы. Тем не менее регион находится на подъеме. Уверен, о причинах вы уже догадались: здесь производят одни из самых аутентичных вин Аргентины.
В состав региона входят три провинции, объединенные в две долины: Сальта (Salta), Тукуман (Tucuman) и горная часть Катамарки (Catamarca), входящие в долину Кальчаки (Calchaqui), и долина Катамарка (Catamarca).
Нас в первую очередь будет интересовать регион Сальта (Salta). Остальные, хоть и высокого уровня, но очень малы, и их продукция практически не встречается за пределами страны.
Сальта (Salta), провинция
3347 га
(Особенно в составе выделяется субрегион Кафайят/Cafayate)
Сальта – самая крупная локация в долине Кальчаки (Calchaqui). Получила известность благодаря качественным сухим белым винам из торронтеса. Здесь сосредоточены самые высокогорные виноградники в Аргентине и мире: от 1530 до 3111 м. Этот трендовый регион растет быстрее, чем все другие традиционные винные территории Аргентины, становясь центром притяжения для туристов.
Континентальный засушливый климат сопоставим с Мендосой (Mendoza). Каждые 150 м высоты снижают среднюю температуру на 1 ℃. Но главное – это значительные температурные перепады и ультрафиолет, которые позволяют винограду достигать полной зрелости при сохранении достаточной кислотности. Это наделяет вино высокой концентрацией танинов, цвета и ароматов.
В этих местах встречаются старые лозы возрастом 100 и даже 150 лет. Помимо торронтеса, хорошие результаты показывают каберне совиньон, мальбек, бонарда, совиньон блан, шардоне.
Лучшие винодельни: Amalaya, Arco Yako / Etchart, Alamos, Alta Vista, Anko, Domingo Molina, Dona Paula, Catena Zapata, Colome, El Esteco, El Porvenir de Cafayate, La Esperanza Estate, Etchart, Kaiken, Gauchezco, Michel Torino, Luigi Bosca, Herrero Cerezo, Norton, Finca Las Nubes, Pascual Toso, Trapiche, O. Fournier, Terrazas de los Andes, Piattelli, Finca Quara, Yacochuya, Tacuil, Ruca Malen, Tomero, La Primavera, Valentin Bianchi, Santa Julia.
КУЙО (CUYO),
географическое объединение
188 133 га
В Куйо сосредоточено 95 % всех виноградников Аргентины. Название означает «Пустынная страна» или «Земля песков». С построением системы ирригации регион превратился в цветущий оазис.
Помимо провинции Ла-Риоха (La Rioja), на территории находятся сразу два титана аргентинского виноделия – провинции Сан-Хуан (San Juan) и Мендосa (Mendoza).
Провинции в свою очередь делятся на винодельческие регионы и долины, которые и представляют для нас наибольший интерес.
На этикетках производимых здесь вин географическое объединение не указывается. Либо приводится информация об одной из трех провинций: Ла-Риоха (La Rioja), Сан-Хуан (San Juan), Мендоса (Mendoza), либо о регионе (рассмотрим ниже).
Ла-Риоха (La Rioja), провинция
6527 га
Название схоже с наименованием испанского винодельческого региона Риоха неслучайно. Сначала благодаря испанским колонизаторам оно звучало как Новая Риоха, позже сократилось до Ла-Риоха.
Это третий по размеру винодельческий регион Аргентины. Из-за расположения долины между двумя горными цепями здесь всегда дуют сильные ветра. Климат в этих местах засушливый, континентальный. Виноградники культивируются на высоте 770—1850 м над уровнем моря. Самый значимый субрегион – Чилесито (Chilecito).
Главный сорт – торронтес, который отсюда и произошел (полное название самой широко распространенной разновидности сорта – торронтес риохано). Далее по убывающей идут мальбек, каберне совиньон, бонарда, сира.
Сан-Хуан (San Juan), провинция
32 274 га
Сан-Хуан – второй регион по объему производства вина на территории Аргентины и в Южной Америке. Располагается на высоте 550—2000 м над уровнем моря. Здесь, в долине Луны (Valle de la Luna), выточенной ветрами зонда[25], которые появляются из-за разницы давления с обеих сторон Анд и иногда достигают скорости 240 км/ч, преобладает сухой теплый континентальный климат. Он отлично подходит для выращивания таких сортов, как сира и мальбек (лидеров среди красного винограда), вионье и шардоне (лидеров среди белых сортов), а также трендового высокогорного совиньона блан. Ветреная природа региона обеспечивает здоровую среду для выращивания спрятанного в предгорьях и холмах винограда. Более теплый, чем Мендоса (Mendoza), Сан-Хуан специализируется на красных винах среднего ценового уровня. Но некоторые экземпляры из высокогорных субрегионов Pedernal и La Cienaga могут поспорить с долиной Уко (Uco Valley).
Лучшие винодельни: Cara Sur / Zuccardi, Graffigna, Finca Las Moras, Pyros/Salentine.
Мендоса (Mendoza), провинция
149 226 га
Этот регион, где мальбек течет свободнее, чем вода, ланчи долгие, сиеста по-прежнему священна, а бокал всегда наполовину полон, по площади больше, чем все виноградники Австралии. Это крупнейшая винодельческая зона не только Аргентины, но и всей Южной Америки. На территории Мендосы культивируется более 70 % аргентинских посадок винограда. Высота их расположения составляет 430—2000 м над уровнем моря. Внизу климат континентальный, но по мере увеличения высоты становится все более умеренным.
Летние сухие, солнечные, жаркие сезоны, суровые зимы и сильные перепады температур создают идеальные условия для возделывания мальбека, мерло, каберне совиньон, торронтеса, шардоне, совиньона блан, вионье.
Гигантский регион Мендоса делится на регионы:
● Северная Мендоса (Mendoza North),
● Восточная Мендоса (Mendoza East),
● Майпу (Maipu),
● Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo),
● Долина Уко (Uco),
● Сан-Рафаэль (San Rafael).
Для нас интерес представляют три ключевых винодельческих региона Мендосы: Майпу (Maipu), Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo), Уко (Uco).
Майпу (11 200 га) – один из трех главных винодельческих регионов Мендосы и одновременно колыбель виноделия Аргентины. Виноградники здесь располагаются на высоте 615–940 м над уровнем моря. По названию схож с чилийской долиной Майпо (Maipo), которая расположена как раз напротив за горной цепью Анд.
Климат местности – сухой, континентальный, обычно теплый. Некогда Майпу была родиной самых больших виноделен в мире, производивших недорогое массовое вино.
Сегодня в этих местах выращивают преимущественно мальбек (более 35 %) и каберне совиньон на лозах, которым более 100 лет. Кроме них прекрасно себя чувствуют средиземноморские сорта сира, темпранильо.
Лучшие винодельни: Bodega Argento, Carinae, Cecchin, Finca Flichman, Mascota Vineyards, Pascual Toso, Santa Julia / Zuccardi, Trapiche, Trivento (by Concha Y Toro).
Лухан-де-Куйо (15 500 га) – самый большой и старейший винодельческий регион Мендосы. Возраст некоторых лоз достигает 100 лет, но встречаются также и совсем молодые плантации. Этот регион первым на заре революции качества – в 1989 г. – получил DOC[26], заложив тем самым камень в основание репутации Аргентины как винной страны.
Регион располагается на высоте 690—1300 м над уровнем моря. На территории, находящейся под влиянием засушливого континентального климата и больших высот, выращивают мальбек (более 50 %) и бордоские сорта: каберне совиньон, пти вердо, каберне фран, которые одинаково хороши как в моносортовом виде, так и в бленде.
Этот винодельческий регион – ориентир для Аргентины. Здесь находятся топовые винодельни, производящие напитки премиального уровня.
Лучшие винодельни: Achaval Ferrer, Alta Vista, Altos Las Hormigas, Belasco de Baquedano, Benegas/Trapiche, Bressia, Catena Zapata, Chakana
