За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблокам также доставалось от него нередко».

Так, жизнь Пушкина какой бы короткой она ни была и как бы трагически ни закончилась, стала для нас ключом ко всему XIX в. «Сквозь призму» биографии поэта можно изучать многие проблемы, которые волновали его современников так же, как сам он различал «даль свободного романа» «сквозь магический кристалл». «Пушкин и реформы Александра I», «Пушкин и политика Николая I», «Пушкин и педагогика XIX века», «Пушкин и войны XIX века», «Пушкин и европейская политика XIX века», «Пушкин и внутренняя политика Российской империи», «Пушкин и книгоиздание», «Пушкин и книготорговля», «Пушкин и философия XIX века», «Пушкин и концепция дружбы в XIX веке», «Пушкин и идеалы любви эпохи романтизма и реализма» – все это темы с вполне конкретным содержанием, и каждой из них можно посвятить (и уже посвящена) не одна книга. Тема «Пушкин и кухня XIX века» гораздо более скромная, но, надеюсь, она позволила вам ближе узнать поэта и время, в котором он жил.

Литература

А.С. Пушкин в воспоминаниях современников. М., 1985. Т. 1, 2.

Андреас К. Армянский Тонир – основная часть крестьянского жилища. URL: https://vstrokax.net.

Бокова В. Повседневная жизнь в Москве в XIX веке. М., 2010.

Басина М. Жизнь Пушкина. СПб.: Азбука, 1999.

Гордин А., Гордин М. Путешествие в пушкинский Петербург. Л., 1991.

Грибер А. Что же это за вино такое – «цимлянское»? URL: https://www.shkolazhizni.ru.

Зажурило В., Черная М. По пушкинским местам Ленинграда. Л., 1982.

Зайцева Е. «К Talon помчался: он уверен…». Пять любимых петербургских ресторанов Пушкина // Родина. 2018. 1 фев. URL: https://rg.ru.

Захарова О., Пушкарев С. Российские церемониальные застолья. М., 2012.

Иезуитова Р, Левкович Я. Пушкин в Петербурге. Л., 1991.

Костюкович Е. Еда. Итальянское счастье. М., 2006.

Лавернтъева Е. Повседневная жизнь дворян Пушкинской поры. М., 2007.

Лаврентьева Е. Культура застолья XIX века. Пушкинская пора. М., 1999.

Лотман Ю. Александр Сергеевич Пушкин. Биография поэта. СПб., 2021.

Лотман Ю. Роман А.С. Пушкина «Евгения Онегин». Комментарий. СПб., 2021.

Лотман Ю. Беседы о русской культура. Быт и нравы русского дворянства XVIII – начало XIX века. СПб., 2015.

Михайлова Н. Василий Львович Пушкин. М., 2012.

Одоевский В.Ф. Пестрые сказки; Сказки дедушки Иринея. М., 1993.

Похлебкин В. Мое меню. М., 2000.

Похлебкин В. Кулинарный словарь. М., 2002.

Похлебкин В. Национальная кухня наших народов. М., 2005.

Пушкин в воспоминаниях современников: в 2 т. М., 1998.

Пущин И.И. Записки о Пушкине. Письма. М., 1988.

Распутина М. Армянская кухня. М., 2011.

Руденко М., Руденко С. Наставникам за благо воздадим. Л., 1986.

Руденко М., Руденко С. С лицейского порока. Л., 1984.

Руссо Ж.-Ж. Собрание сочинений. СПб., 1866.

Сегюр де Софтя. Сонины проказы. М., 2015.

Смольный институт. Дневники воспитанниц. М., 2017.

Хазин О.А. Пажи, кадеты, юнкера. Исторический очерк. М., 2006.

Хатранова Т. Армянская кухня. Ростов-на-Дону, 2001.

Экштуд С. Александр Пушкин. «Налейте мне вина кометы!» ⁄ Родина. 2019. № 12(1219) 2019. URL: https://rg.ru.

Энциклопедия Санкт-Петербурга. URL: http://www.encspb.ru.

Рецепты

Деруковцем С. Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам. М., 1788.

Дунайская кухня на нашем столе. СПб., 2002.

Жизнь в свете, дома и при дворе. СПб., 1860.

Кофмайстера Андрей Христиана Криста. Новая поваренная книга. М., 1775.

Левшин В. Русская поварня. М., 2017.

Н. Н. Новый совершенный российский кандитер, или Подробный кандитерский словарь. Содержащий в себе по азбучному порядку ясное и совершенное наставление, каким образом приуготовлять и делать желей, постилы, макароны, сухие конфекты, из всяких плодов, сухарныя варенья и проч… ⁄ Сочиненный российским кандитером Н. Н. в 2 частях. Во граде св. Петра. СПб., 1792.

Новая полная поваренная книга. СПб., 1808.

Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник, или Ввсеобщая поваренная книга для всех состояний, состоящая из 2000 правил. СПб., 1811.

Одоевский В.Ф. Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве. СПб., 2007.

Опытный хозяйственный домоводец и эконом. М., 1827.

Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства. СПб., 1808.

Российский хозяйственный винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщинник. СПб., 1792.

Светский человек, изучивший свод законов и общественных приличий. СПб., 1880.

Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790.

Физиология вкуса. Сочинение Брилья-Саварена. М., 1867.

Примечания

1

Дежа (квашня) – хлебное тесто, а также деревянная кадушка для его приготовления.

2

В книге приведены рецепты XVIII–XIX вв., в которых сохранена орфография и пунктуация.

3

О крупчатой муке см. далее.

4

Топленое сливочное масло, смешанное с мелко истолченными панцирями раков.

5

Русская мера веса, равная 1/96 фунта, или 4,26 г.

6

1 фунт – 409,5 г.

7

«Ручная книга русской опытной хозяйки» (СПб., 1842; 11-е изд., 1877), «Руководство для хозяек, ключниц, экономок и кухарок» (СПб., 1846), «Карманная поваренная книга» (СПб., 1846; 9-е изд., 1874), «Экономический лексикон, расположенный по азбучному порядку» (СПб., 1848), «Полная хозяйственная книга» (СПб., 1851; 2-е изд. 1868), «Ручная книга русского практического хозяина и русской практической хозяйки» (СПб., 1858; в составлении ее участвовал муж писательницы), «Руководство к устройству ферм и ведению в них хозяйства» (СПб., 1863). А также «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьей Степановной Черепьевой» (СПб., 1844; 9-е изд., 1879), «Записки и замечания о Сибири, с приложением старинных русских песен» (Москва, 1837), «Записки о старом и новом русском быте» (СПб., 1842), «Русский песенник» (СПб., 1848).

8

Сажин И.В. Влияние алкоголя на развивающийся организм и роль семьи в борьбе с алкоголизмом // Труды Первого Всероссийского съезда по семейному воспитанию. Петербург, 30.ХП.1912 – 6.1.1913 г. СПб., 1914. Т. I.

9

Марья Алексеевна Ганнибал – бабушка со стороны матери поэта.

10

В VII главе «Евгения Онегина» (LII строфа) содержится намек на А.А. Корсакову, которой поэт был увлечен. В набросках «Романа на Кавказских водах» фигурирует «девушка лет осьмнадцати, стройная,