Убийство и рождественский пирог - Юлия Владиславовна Евдокимова
— Смотрите, словно художник раскрасил облака! — пишет нонна Пенелопа.
Мы всегда берем с собой себя, куда бы ни поехали, и где бы ни были. Если плохо внутри — от этого не спасет ни золотой песок с пальмами, ни прозрачный океан, ни вид из окна на Эйфелеву башню.
А когда внутри ощущение счастья — там нет места тоске и депрессии и человек будет делится счастьем, радостью жизни, которой хватит на всех, ближних и дальних, пусть даже из-за возраста ты редко спускаешься в деревню из маленького домика на вершине холма.
Доброе утро, маэстра! — пишут Пенелопе ее бывшие ученики. И думаю, речь идет не только о математике.
Фотографии деревни - нонны Пенелопы.
А вот Николетту я придумала. Ее не существует в реальности.
Любые вопросы автору можно задать в телеграм канале:
t. me/stories_della_julia
Три рецепта нонны Пенелопы.
1. Мильяччо- неполитанский праздничный вариант
Migliaccio napoletano.
Ингредиенты для формы 26 см:
500 мл молока
500 мл воды
300 г сыра рикотта
250 г сахара
4 яйца комнатной температуры
200 г манной крупы
40 г сливочного масла
цедра 1 лимона (в нашем случае узбекского, более сладкого)
цедра 1 апельсина
1 пакетик ванильного порошка
1 ч л апельсинового сока
Готовим:
Сначала готовим манный крем: в кастрюле нагреваем воду с молоком на среднем огне, не доводя до кипения. Сразу же добавляем цедру лимона и апельсина целиком, чтобы они высвободили весь свой аромат, затем, как только жидкость станет горячей, вынимаем их (с помощью щипцов).
В этом случае нам не нужно натирать их на терке, просто срезаем, и бросаем в воду с молоком крупными кусками.
Добавляем масло и перемешиваем, пока оно полностью не растает, затем всыпаем манную крупу, продолжая перемешивать
Готовим примерно 4–5 минут, пока смесь не начнет густеть.
Консистенция должна стать действительно густой и плотной.
Перекладываем крем в форму для выпечки, накрываем пищевой пленкой и остужаем до комнатной температуры.
В отдельной миске взбиваем яйца и сахар венчиком, пока смесь не станет воздушной и пенистой.
Затем добавляем рикотту, протертую через сито с мелкими отверстиями, ваниль и апельсиновый сок, продолжая перемешивать венчиком.
Когда рикотта будет идеально смешана, добавляем в смесь остывший крем из манной крупы. Крем должен хорошо остыть, иначе он даст слишком сильный привкус яиц.
Перемешиваем все вместе до получения однородной кремообразной массы, затем выливаем смесь в форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом, посыпанную мукой и застеленную бумагой для выпечки.
Выравниваем сверху лопаткой и выпекаем в статической духовке при температуре 200с в течение 1 часа. Если поверхность слишком потемнела во время приготовления, накрываем ее алюминиевой фольгой.
Когда поверхность станет коричневой и слегка потрескается, мильяччо готов. Достаем из духовки, оставляем на пару часов.
Теперь вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.
У нас не получится такое же чудо, как у нонны Пенелопы, потому что ее рикотта свежая, только с фермы и она часто заменяет обычную коровью рикотту на рикотту из овечьего молока.
Но все равно пирог получится вкусным.
Иногда в смесь для теста добавляют корицу, иногда вместо апельсинового сока ликер лимончелло или апельсиновый ликер. Некоторые украшают шоколадной крошкой, цукатами или изюмом, замоченным в воде или роме, а затем хорошо отжатым.
Хранят в холодильнике 3–4 дня.
***
2. Пирог с рикоттой и копченой грудинкой
Torta salata con ricotta e speck.
Ингредиенты для формы 26 см:
1 пакет слоеного теста (продается во многих магазинах, во Вкусвилле есть всегда)
500 г сыра рикотта (мягкого, не для пиццы)
150 г шпека (это вяленый окорок, но и у нас можно купить что-то похожее на рынке, фермеры часто делают такой продукт, пусть не сильно похожий, но близкий. Также можно заменить копченой грудинкой или окороком, главное- без жира). Нарезаем кубиками.
2 яйца
50 г тертого твердого сыра
1 ч л иголочек розмарина
соль и перец по вкусу
Готовим:
Выкладываем рикотту, яйца, тертый сыр, соль и перец в большую миску и перемешиваем вилкой до получения однородной смеси.
Добавляем нарезанную кубиками грудинку без сала и сушеный розмарин и все перемешиваем. Я добавляю свежий.
Раскатываем слоеное тесто и помещаем в форму для выпечки диаметром 26 см на смазанную маслом бумагу для выпечки.
Выкладываем начинку и выравниваем лопаткой.
Защипываем края, заворачиваем их поверх начинки и выпекаем в предварительно разогретой до 170с духовке в течение 45 минут или до образования золотистой корочки.
Хозяйки добавляют в начинку жареные грибы, спаржу, копченый сыр.
Нонна Пенелопа часто добавляет картофельное пюре, смешав его с рикоттой и грудинкой. Примерно 150 г и картофельного пюре и рикотты.
Хранят в холодильнике 2–3 дня.
***
3. Пирог с тыквой и рикоттой- Torta salata zucca e ricotta
Ингредиенты
1 сверток-рулет слоёного теста
500 г уже очищенной тыквы
250 г рикотты
250 г копченого сыра
2 яйца
50 г тертого твердого сыра
соль и перец по вкусу
2 ст л панировочных сухарей,
Готовим:
Нарезаем очищенную тыкву кубиками и готовим ее на пару или в сковороде с 1 ст л оливкового масла примерно 10 минут на среднем огне.
Взбиваем миксером до получения густого однородного пюре.
Добавляем рикотту, половину тертого сыра, яйца, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
Нарезаем копченый сыр кубиками и добавляем в смесь с тыквой.
Раскатываем тесто прямо на противне, смазанном маслом, слегка накалываем вилкой, добавляем начинку и выравниваем поверхность. Посыпаем оставшимся тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями.
Защипываем края, заворачиваем их поверх начинки и запекаем 40–45 минут при температуре 18 °C. Остужаем и подаем.
Среди соленых пирогов с тыквой этот с рикоттой — один из самых нежных по вкусу. Нонна Пенелопа делает его также с тыквой и копчеными колбасками, тыквой и шпинатом, тыквой, окороком и большим количеством тимьяна, тыквой, картофелем и розмарином.
