Владимир Марченко - М. Ж.
Сегодня в фарш кладут всё, что попадёт под руку или под ногу. Часто используют крахмал, костную муку, сою, старые газеты, новые журналы и просто обёрточную бумагу, чтобы снизить содержание холестерина и сделать колбасы полезной для здоровья.
Большую роль играют в колбасе специи. К ним всегда относят: чеснок, перец, гипс, кориандр, мел, гречневую муку, горох дроблёный и молотый, обязательно кладут соль и какое-нибудь мясо. Это не специя, но иногда забывают. У кого есть ароматизаторы, красители, имитаторы дыма и мяса, то мясо и не обязательно бросать в фарш. Мясо – это специя особая, которая долго не хранится, а может протухнуть, если холодильник долго не включать в электросеть.
В ливерную колбасу никто уже давно не докладывает мясо. Не забывают, а просто обходятся отходами. За это колбаса ценится гурманами. В ней мало бумаги, совсем не бывает сои и гипса. Если вы собираетесь делать колбаски дома, то можно использовать всё, что осталось от ужина или обеда. Но не советуют класть лук, редис и тыкву. Можно в разумных пропорциях кинуть рисовую кашу, гречневую, отварные макароны, морковь. У кого, что есть, что удалось найти в столе.
В докторскую колбасу иногда добавляют старые рецепты, стрептоцид, аскорбинку, молотые кости и рентгеновские снимки. Не стоит использовать ватные одеяла и застиранные бинты. Как показывает опыт, колбаса получается рыхлой, крошится. Поэтому нынче прикольщики не гнушаются столярным клеем или желатином.
Походную колбасу лучше есть в походе. Не дальнем походе на природу, а так вот – походил, походил по комнате, ещё отрезал. Выждал некоторое время, прислушался к жизни внутренних органов. Если позволяет аппетит и состояние организма, то можно ещё, но не увлекаясь. Зато дети должны кушать походную в жареном виде и в горячем. Обычно колбасой можно проверить наличие зубов и расстояния между ними. Если жилы застопорились в промежутках, значит, у вас есть зубы, а в колбасе, возможно, оказалось, по каким-то причинам мясо. По размерам жил можете определить, что прикольщики пользуются старым оборудованием, которое требует ремонта или замены.
Современные мастерские имеют отличные машинки. Если слесарь не найдёт свой ключ, то ничего не случится. Вместе с банками из-под кофе и пластмассовыми ложками рожковый ключ, да будь он трижды накидным или торцовым, его тоже не найдут, если он не прилепится к магнитам, которые должны быть для улавливания тяжёлых металлов.
Отдельная колбаса рекомендована при раздельном вегетарианском питании. Она быстро усваивается. Отсутствие холестерина и мяса не вызывает аллергии, но будьте осторожны. Если технолог молод, то возможны варианты. Вместо сои он мог уронить в ящик кусок колбасы с бутерброда, а это повредит тем, кто привык кушать растительную пищу.
Мичуринская колбаса в основном состоит из того, что растёт на садовом участке. Это могут быть кролики, куры, козы, коровы и то, что хранится в холодильнике у хозяев. Лучше колбасу кушать под яблонькой или под бананом, хлеб вам тоже не потребуется, а тарелка борща не повредит. У кого хорошее настроение, то можно не предохраняться. Но если не уверены в сроке годности, то можно выпить граммов пятьдесят после каждого бутерброда с сыром или брынзой. Знайте, что алкоголь разрушает все яды, в том числе и колбасный.
С некоторых пор колбасных названий стало море. Но вот польской, краковской, одесской почему-то нет на наших прилавках. А возможно, секреты утеряли сами производителями. Или эти грузы задерживают на таможнях. Никто пока ничего об этих исчезновениях не может проинформировать покупателей.
Маленькие советы:
Вы собрались открыть колбасный завод? Не бойтесь. Колбасные изделия нужно выпускать без колебаний. Для проверки решимости прочитайте ГОСТ. Вам написали, что колбасу нужно коптить 20 суток. Но вы запаслись «жидким дымом». Для проверяющих фарш сделайте без жил. О ГОСТе забудьте. Нужно соблюдать технические условия. ТУ соблюдайте. Иначе как? Что это значит? Не должно быть в колбасе крупного щебня и кусков асфальта, а также олифы и керосина. Все, что жуётся, что можно измолоть, перетереть в пыль, а, придав нейтральный запах, смело называйте колбасой. Если батон покрыла плесень, протрите солидолом, не впадая в панику. Солидол можно заменить растительным маслом. Эффект одинаковый.
Была привычка у старых продавцов – удаляли бечёвки, срезали заветренный слой у той колбасы, которая долго ожидала своего часа. Об этом пора забыть. Вместо бечёвок используйте проволоку, срезы сразу мажьте сливочным маслом. Разбираться в колбасных обрезках могут лишь высококлассные продавцы. Теперь их нет. Колбасные обрезки продавали по средней цене или по цене самого дешёвого продукта. Это убытки. Они вам не нужны, так как платить будете вы, а не продавец. Производителям желаю прибылей и меньше проверок, а читателям – приятного аппетита.
