Ирина Михайлова - 1000 рецептов на скорую руку
Чуррос
2 ст. ложки оливкового масла для жарки, 1 ст. ложка смеси ванильной сахарной пудры и глазировочной сахарной пудры для обсыпки.
Для теста: 100 г муки с разрыхлителем, ¼ ч. ложки молотой корицы, 50 г нарубленного кубиками масла, 3–4 взбитых яйца.
Чтобы приготовить тесто, высыпать муку и корицу на тарелку или в миску и поместить около плиты. Аккуратно нагреть сливочное масло в ½ стакана воды, пока масло не размякнет, затем быстро довести до кипения. Немедленно снять с огня и быстро, в один заход добавить муку, энергично взбить до однородного состояния. Поставить тесто на огонь на 30 секунд, все еще помешивая. Снять с огня и слегка остудить. Постепенно вбить яйца, пока смесь не превратится в однородную пасту с жирным блеском.
Наполовину наполнить фритюрницу или глубокую сковороду маслом и нагреть до температуры 190 °C. Заполнить тестом кондитерский шприц с диаметром выходного отверстия 0,5–1 см и выдавливать по 3–4 см в горячее масло, формируя кольца, спирали или подковы. Жарить около 3 мин, один раз перевернув, до золотистого цвета. Используя ложку-шумовку, переложить на абсорбирующую бумагу. Сохранить теплыми, пока не пожарите всю массу.
Посыпать толстым слоем сахарной пудры и подавать с горячим шоколадом.
Яблоки с ромом и карамелью
200 г сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, Зет. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, ½ ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.
Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.
Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом. Кипятить примерно 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в сервировочное блюдо.
Подавать теплыми с мороженым или сливками.
Время приготовления — 30 мин.
Хрустящий арахис
1½ стакана сахара, ½ стакана нарубленных орехов арахиса, 1 ст. ложка маргарина, ½ ч. ложки соды, соль.
Нагреть сахар в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.
Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Смесь сразу же разлить тонким слоем на хорошо смазанный противень. Когда остынет, разломать на кусочки.
Время приготовления — 30 мин.
Засахаренные грецкие орехи
½ стакана сахара, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки меда, ½ ч. ложки ванилина, 1 стакан грецких орехов кусочками, соль.
Смешать в кастрюльке сахар, соль, воду и мед. Варить, пока смесь, когда ее капают в холодную воду, не начнет образовывать мягкие шарики. Снять с огня, добавить ванилин и грецкие орехи. Размешивать, пока масса не станет густой. Выложить на вощеную бумагу, разделить на отдельные куски двумя вилками.
Время приготовления — 30 мин.
Сливки, взбитые с фруктами
200 мл густых сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, ½ ст. ложки ванильного сахара, фрукты.
В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбить миксером до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами или ягодами, мороженым, бисквитами.
Время приготовления — 30 мин.
Крем английский
100 мл молока, 15 г сахара, 1 яйцо (желток), 4 г желатина, 10 г варенья, 20 мл воды для желатина.
Молоко вскипятить с сахаром. Яичные желтки взбить и при непрерывном помешивании добавить в горячее молоко. Смесь перелить в кастрюлю, ввести подготовленный доведенный до кипения желатин и также, непрерывно помешивая, варить на водяной бане до загустения при температуре 70–80 °C. (Смесь не должна кипеть.)
Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.
Время приготовления — 30 мин.
Крем ванильный
750 мл молока, З яйца, 150 г сахара, ванилин.
Молоко прокипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75–80 °C, процедить. Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой (уровень воды должен доходить до половины высоты формочек). Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дать остыть, не вынимая формочки из воды. Затем поставить их на холод.
Подать крем со взбитыми сливками.
Время приготовления — 30 мин.
Печенья сырные в виде животных
1 стакан пшеничной муки, ½ ч. ложки сухой горчицы, ¼ стакана сливочного масла или пачка маргарина, ½ стакана натертого сыра «Чеддер», 1 взбитое яйцо, кунжутные семечки.
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня. Просеять в миску муку и горчицу, втереть масло до получения смеси, похожей на хлебные крошки. Вмешать сыр, добавить 2 ст. ложки взбитого яйца, хорошо перемешать до получения однородной смеси. Выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой, слегка помесить. Раскатать слоем толщиной 0,5 см.
Используя формочки в виде животных, вырезать печенья и положить их на противень. Смазать верх оставшимся яйцом и посыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке в течение 12–15 мин до золотистого цвета.
Время приготовления — 30 мин.
Кекс с черносливом и изюмом
2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки изюма, ½ стакана чернослива, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, пищевая сода на кончике ножа.
Маргарин растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить промытый изюм и чернослив без косточек, перемешать, добавить соду, осторожно перемешать. Выпекать 20 мин в формочках, смоченных водой.
Время приготовления — 30 мин.
Кекс апельсиновый
3 ст. ложки сливочного масла, 2 апельсина, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, пищевая сода на кончике ножа.
Сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить дольки очищенных апельсинов, соду и осторожно перемешать. Массу выложить в формы, смоченные водой, выпекать 20 мин при температуре 170–190 °C.
Время приготовления — 30 мин.
Напитки и коктейли
Холодные безалкогольные напитки приготавливают из фруктовых и ягодных соков, молока, сиропов, джемов и меда. Они служат прекрасным дополнением к подаваемым блюдам. Соотношение ингредиентов в этих напитках может быть произвольным, и это дает возможность проявить изобретательность и вкус при приготовлении напитка. Алкогольные напитки также могут составить безупречный по своим свойствам «вкусовой ансамбль». Поэтому к их выбору нужно относиться основательно.
Какао с мороженым
2 ч. ложки порошка какао, 2–4 ч. ложки сахара, 50 г мороженого.
Налить в чашки сваренное и охлажденное какао и в каждую чашку положить по 1 шарику мороженого. Подать сразу после приготовления.
Время приготовления — 10 мин.
Напиток освежающий из вишен
25 г вишен, 5 г вишневого ликера, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 мл газированной воды.
Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и залить охлажденной газированной водой.
Время приготовления — 10 мин.
Яйцо с молоком
2 желтка, 20–30 г сахара, 200 мл молока.
В стакане растереть желтки с сахаром, залить молоком или сливками и сразу подать. Этот напиток можно подавать в холодном или горячем виде. Сахар положить по вкусу.
Время приготовления — 10 мин.
«Банановый эг-ног»
50 мл кипяченого охлажденного молока, 50 г свежего банана, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, лед (по желанию).
Мелко нарезать банан и положить в бокал, затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйцо, взбить в течение 1–2 мин и влить в бокал с бананом.
Время приготовления — 5 мин.
