Ирина Михайлова - 1000 рецептов на скорую руку
Подлива луковая
1 пакет смеси лукового супа, 1 долька чеснока, 120 мл сухого вина, соль и черный молотый перец.
Смешать суповую смесь, измельченный чеснок, вино, соль и перец. Использовать подливу при приготовлении мясных блюд.
Время приготовления — 5 мин.
Подлива с соевым соусом
150 мл куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка кунжутного масла.
В стакане смешать бульон, соевый соус, кукурузный крахмал и кунжутное масло, вылить на сковородку и довести до кипения.
Подлива используется при приготовлении блюд из мяса.
Время приготовления — 5 мин.
Клюквенно-апельсиновая подлива
170 мл концентрата апельсинового сока, 170 мл воды, 250 мл клюквенного соуса.
Хорошо перемешать ингредиенты. Поместить их на дно глубокого противня, положить курицу и печь, как в рецептах приготовления курицы.
Через каждые 20 мин поворачивать курицу или поливать ее подливой. Идеальна для любой птицы.
Время приготовления — 5 мин.
Подлива с красным и черным молотым перцем
100 мл растительного масла или растопленного маргарина, 1 ст. ложка красного молотого перца, соль, черный молотый перец.
В растительное масло или маргарин добавить красный и черный молотый перец, посолить и тщательно перемешать.
Использовать при приготовлении блюд из мяса и птицы.
Время приготовления — 5 мин.
Приправа к мясным блюдам
2 кг крыжовника, 400 г зелени укропа, 600 г чеснока.
Недозрелый крыжовник, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, перемешать и положить в банку.
Хранить в холодильнике.
Время приготовления — 10 мин.
Подлива луково-морковная
1 луковица, 1 морковъ, 1 ст. ложка томат-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, ½ ч. ложки сахара, бульон или вода.
Мелко нарезанную луковицу, натертую на крупной терке морковь обжарить, положить томат-пюре, муку и, все время размешивая, добавить немного бульона или воды. Посолить, поперчить и всыпать сахар. Проварить 5–7 мин.
Время приготовления — 10 мин.
Приправа к салату
3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, ¼ ст. ложки горчицы, соль, перец, 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра.
Положить все ингредиенты в банку с завинчивающейся крышкой. Сильно встряхивать, пока все хорошо не перемешается.
Хранить в холодильнике до 3 дней. Перед употреблением приправу хорошо взболтать.
Время приготовления — 10 мин.
Приправа томатная нежная
5 помидоров средней величины, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Свежие помидоры пропустить через мясорубку вместе с луковицей, добавить мелко нарубленный чеснок, соль. Массу перемешать.
Подавать приправу к холодным и горячим блюдам.
Время приготовления — 10 мин.
Приправа с корицей
3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, соль, корица, черный молотый перец.
Тщательно перемешать измельченный чеснок, корицу, соевый соус, соль и молотый перец.
Время приготовления — 10 мин.
Подлива с зеленым луком
2 ст. ложки растительного масла, 50 г зеленого лука, 2 красных сладких перца, 1 долька чеснока, 100 мл куриного бульона, соль, перец.
На сковородку влить масло, положить измельченный лук и готовить 5 мин. Отдельно обжарить красный перец, нарезанный кубиками, добавить измельченный чеснок, лук, залить бульоном и прогреть.
Время приготовления — 10 мин.
Молочная подлива
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 500 мл молока, соль.
Обжарить муку на масле, влить молоко и перемешать. Добавить зелень, посолить и готовить 3 мин — до загустения.
Подлива подается к мясным и рыбным блюдам.
Время приготовления — 10 мин.
Подлива с сельдереем
1 луковица, 1 сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 1 ст. ложка кукурузного крахмала,
2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Нарезать лук, перец и сельдерей. Разогреть масло в сковородке, обжарить овощи на сильном огне. Добавить крахмал, разведенный в 50 мл холодной воды.
Помешивать, пока соус не загустеет. Добавить нарезанные помидоры. Время приготовления — 15 мин.
Подлива с каперсами
2—Зет. ложки сливочного масла, 30 г каперсов, 6 ст. ложек белого винного уксуса, соль.
Каперсы слегка обжарить в масле, посолить, добавить уксус и довести до кипения. Подлива подается к рыбным блюдам.
Время приготовления — 15 мин.
Подлива томатная с грибами
230 г томатного соуса, 500 г грибов, чесночный порошок, рейган.
Смешать томатный соус, измельченные грибы, чесночный порошок и рейган. Довести до кипения. Подлива используется при приготовлении блюд из языка.
Время приготовления — 15 мин.
Подлива с красным вином
2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 100 г грибов, 2 дольки чеснока, 5 ст. ложек томатной пасты, 300 мл красного вина, 4 веточки розмарина.
На масле обжарить мелко нарезанные лук и сельдерей. Добавить нарезанные грибы, измельченный чеснок, томатную пасту и готовить 2–3 мин. Влить вино, довести до кипения и добавить розмарин.
Подавать подливу к блюдам из мяса и птицы.
Время приготовления — 20 мин.
Приправа сырная с овощами
2 ст. ложки пропущенного через мясорубку плавленого сыра, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой моркови, 1 ст. ложка растительного масла.
Плавленый сыр пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и тертой морковью, добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Подавать приправу к горячим блюдам (супам, похлебкам).
Время приготовления — 20 мин.
Подлива абрикосовая
350 мл абрикосового нектара, 100 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока.
Примерно за 30 мин до того, как подавать мясное блюдо к столу, смешать компоненты подливы и довести до кипения. Положить куски мяса или языка и хорошенько все размешать.
Время приготовления — 20 мин.
Сметанно-горчичная подлива
1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 красных яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 100 мл сухого белого вина, 100 мл куриного бульона, 100 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы «зернышками», 1 ст. ложка измельченной зелени.
Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить яблоки, нарезанные дольками и политые лимонным соком, и тушить 5 мин. Убавить огонь, всыпать сахар и жарить еще 3 мин.
Влить вино, довести до кипения, добавить бульон, сметану, горчицу, зелень и прогреть подливу.
Использовать подливу для приготовления блюд из мяса и птицы.
Время приготовления — 25 мин.
Подлива чесночная
100 мл кипяченой воды, ½ ст. ложки чесночного порошка, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, ¼ ч. ложки имбиря, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, соль.
Смешать чеснок, воду, сахар, соевый соус, имбирь и довести до кипения.
Нарезать овощи и потушить их в подливе 5—10 мин. Добавить крахмал, разведенный в холодной воде. Помешивать, пока соус не загустеет, и тушить еще 5 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Подлива томатная с овощами
По 200 г репчатого лука и моркови, 100 г жира (растительный или куриный), 2–3 лавровых листа, 4 ст. ложки томат-пасты, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь припустить в небольшом количестве жира, добавить лавровый лист и перец. Все это проварить несколько минут и положить томатную пасту. Размешать, добавить воду, сахар по вкусу.
Время приготовления — 25 мин.
Подлива для фаршированных перцев
1 нарезанная луковица среднего размера, 1 нарезанный стебель сельдерея, 2 нарезанные моркови, 1–1½ стакана сахара, масло растительное для обжаривания, 500 г томатного соуса, 1½ ст. ложки томатной пасты, 150 мл воды, соль.
