Ирина Михайлова - 1000 рецептов на скорую руку

Сливочное масло растопить и прогреть до золотистого цвета, процедить и добавить молотые поджаренные сухари и лимонный сок.

Время приготовления — 20 мин.

Соус сырный итальянский

По ½ красного и желтого перца (без семян), 50 г сыра «Дольчелатте», ½ стакана сыра «Маскарпоне», 1 ст. ложка лимонного сока, 2 маленьких мелко нарезанных корнишона, соль, свежемолотый черный перец, хлебные палочки, ассорти из вареных и сырых овощей.

Разогреть гриль. Держать перец шкуркой вверх в горячем гриле в течение 5–7 мин, пока шкурки равномерно не запузырятся и не обуглятся. Поместить в пластиковый пакет на несколько минут, затем снять с перца кожицу. Мелко порезать мякоть, отложить.

Положить «Дольчелатте» в небольшую миску, размять вилкой. Добавить «Маскарпоне» и лимонный сок, хорошо перемешать, добавить нарезанный перец и корнишоны. Заправить солью и свежемолотым перцем.

Подавать с хлебными палочками и ассорти из вареных и свежих овощей.

Время приготовления — 20 мин.

Соус татарский

250 г масла растительного, 6 яиц, 90 г грибов маринованных, 120 г корнишонов, 70 г горчицы, 250 г сметаны, 33 г сахара, 50 г хрена или 30 г лука зеленого, 50 мл (3 %-ного) уксуса.

У сваренных вкрутую яиц отделить желтки и растереть их с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Затем, взбивая веселкой в одном направлении, тонкой струйкой влить масло.

Когда будет влито все масло, добавить мелко нарезанные грибы, белки яиц и корнишоны, натертый хрен или мелко рубленный зеленый лук. После этого добавить сметану, размешать, заправить солью, сахаром и уксусом.

Время приготовления — 20 мин.

Соус яичный

50 г растительного масла, 50 г (3 %-ного) уксуса, З яйца, 100 г молока, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 огурец, лук-порей, соль.

Крутые яйца растереть с молоком, добавить масло, уксус, горчицу, измельченные огурец и лук, посолить. Размешать до однородности и охладить.

Подавать с бутербродами.

Время приготовления — 20 мин.

Соус со свеклой и пахтой или сметаной

4 ст. ложки соуса основного, 2 ст. ложки натертой свеклы, 3 ст. ложки пахты или сметаны, 1 ч. ложка рубленого укропа.

Все компоненты смешать и взбить.

Время приготовления — 20 мин.

Соус томатный

1 ст. ложка оливкового масла, 1 небольшая мелко нарубленная луковица, 1 мелко нарубленная долька чеснока, 500 г нарезанных мелкими кусочками бланшированных очищенных помидоров, 1 свежий зеленый чили, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка мелко нарубленного свежего кориандра, соль, перец.

Разогреть растительное масло в сковороде и поджарить лук и чеснок в течение 5 мин до размягчения, но не позволяя им подрумяниться. Добавить помидоры, чили, томатную пасту и кориандр. Посолить и поперчить. Оставить на огне на 20 мин, или пока соус не загустеет. Вынуть чили.

Если вы хотите, чтобы соус был более жгучим, мелко порубить чили и положить обратно в соус.

Время приготовления — 25 мин.

Соус томатный с растительным маслом

3 помидора, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, Луковица, соль, 400 мл воды.

Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой (или овощным отваром), довести до кипения, протереть через сито.

Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5—10 мин, затем посолить.

Время приготовления — 25 мин.

Соус испанский с грибами и вином

150 г белых грибов, 0,5 л томатного сока, 50 г сливочного масла, 50 г полусухого белого вина, 50 г бульона, 20 г муки.

Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и обжаривать их 5 мин. Всыпать в сотейник муку и пассеровать ее вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 мин.

Подавать к блюдам из говядины, свинины или дичи.

Время приготовления — 30 мин.

Растительная заправка

20 мл кунжутного или оливкового масла, 10 г соли.

В кунжутное или оливковое масло добавить соль и перемешать.

Время приготовления — 5 мин.

Заправка луковая

3–4 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка меда, перец, соль.

Лук нарезать кольцами, полить уксусом, добавить мед, перец и посолить.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка уксусная

500 мл уксуса, 500 мл растительного масла, сахар, перец, соль.

В уксус положить сахар, соль, молотый перец, влить растительное масло и тщательно размешать.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка имбирная

3 ст. ложки арахисового масла, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 долька чеснока, нарезанная ломтиками, 1 сушеный толченый красный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль.

Поджарить имбирь, чеснок и перец на 1 ст. ложке арахисового и кунжутном масле до золотистого цвета. Смешать с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снять с огня.

Время приготовления — 10 мин.

Салатная заправка

100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец, соль.

В масло добавить уксус, сахар, перец и соль. Все тщательно перемешать и заправить салат.

Время приготовления — 10 мин.

Салатная заправка с горчицей

1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль, черный молотый перец.

В масло добавить винный уксус, горчицу и перемешать. Посолить и поперчить и все тщательно перемешать.

Время приготовления — 10 мин.

Соевая заправка

50 мл соевого соуса, 30 г горчицы, 50 мл уксуса.

Соевый соус перемешать с горчицей, добавить уксус и еще раз тщательно перемешать.

Время приготовления — 10 мин.

Креветочная заправка

50 мл рассола из-под соленых креветок, 5 г черного молотого перца, 5 г измельченного зеленого лука, столовый уксус.

В процеженный через мелкое ситечко рассол из-под соленых креветок добавить черный молотый перец, измельченный зеленый лук и уксус.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка для салатов из морепродуктов

100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2½ ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Готовится непосредственно перед заправкой салата.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка салатная с сухарями

4 ст. ложки молотых ржаных сухарей, 4–5 ст. ложек растительного или оливкового масла.

Ржаные сухари смешать с маслом и тщательно перемешать. Подавать к листовому салату.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка из кефира

200 мл кефира, 1 ч. ложка меда.

В кефир добавить мед и хорошо взбить. Подавать к овощным салатам из картофеля. Время приготовления — 10 мин.

Заправка с кислым соусом

1 ст. ложка кислого фруктового сока, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки горчичного порошка.

В сок добавить масло и горчичный порошок. Все тщательно перемешать и залить салат.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка ореховая

4–5 измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда.

Орехи перемешать с медом и заправить салат из овощей или фруктов.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка овощная

2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки овощного или кислого ягодного сока. Масло взбить с соком и заправить овощной салат.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка сметанная

100 мл кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо.

Кефир взбить, добавить сметану и измельченное яйцо. Подавать к овощным салатам.

Время приготовления — 10 мин.

Заправка с авокадо

2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль.