Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Сухой белый вермут 4/6 – 60 см3 , ликер «Вишневый» 1/6 – 15 см3 , лимонный сок 1/6 – 15 см33 , 1-2 ягоды вишни, апельсиновая цедра.
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток украшают вишней. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Конго»Сухое белое вино 2/3 – 60 см3 , ананасовый сок 1/3 – 30 см3 , 2 чайные ложки клубничного сиропа, 1/4 яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Пикадилли»Сухое красное вино 4/10 – 32 см3 , коньяк 4/10 – 32 см3 , ликер «Южный» 1/10 – 8 см3 , лимонный сок 1/10 – 8 см3 , цедра апельсина.
Готовится в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Подают без льда в рюмке сауэр.
«Акварель»Мускатное белое вино 2/3 – 60 см3 , апельсиновый сок 1/3 – 30 см3 , ломтик апельсина.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Сан-Ремо»Сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , ананасовый сок 1/2 – 40 см3 , 'А яичного белка.
Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».
СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.
Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей – различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца – предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а также молоко, сливки, различные соки.
Удельный вес алкогольных напитков зависит в основном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.
Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы – кремы – десертные ликеры – крепкие ликеры – пунши – наливки – десертные напитки – сладкие настойки – аперитивы – полусладкие настойки – горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.
И еще несколько рекомендаций. При приготовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях когда в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
Эти совсем не сложные в приготовлении коктейли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.
Ниже предлагается рецептура напитков с указанием компонентов в той последовательности, в которой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.
«Изысканный»Ликер «Шоколадный» 2/3 – 60 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 , яичный желток.
«Негатив»Ликер или крем «Шоколадный» 1/2 – 40 см3 , сливки 1/2 – 40 см3 .
«Карнавал»Клубничный сироп 1/4 – 20 см3 , ананасовый сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , безалкогольный напиток « Тархун» 1/4 – 20 см3 .
Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторожно вливают отдельными слоями компоненты. Подают этот коктейль с двумя соломинками.
«Контр-адмирал»Ликер «Абрикосовый» 1/3 – 25см3 , наливка «Северная» 1/3 –25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .
«Цветик-семицветик»Крем клубничный 1/7 – 10 см3 , ликер «Кристалл» 1/7 – 10 см3 , ликер «Шартрез» 1/7 – 10 см3 , ликер «Апельсиновыйя 1/7 – 10 см3 , настойка «Голубичная» 1/7 – 10 см3 , настойка«Терновая» 1/7 – 10 см3 , сливки 1/7 – 10 см3 .
«Светофор»Ликер «Шартрез» 1/3 –30 см3 , ликер «Южный» 1/3 – 30 см3 , настойка «Русский сувенир» 1/3 – 30 см3 .
«Сандвич»Ликер «Кянну-Кукк» 2/3 – 60 см3 , яичный желток, водка 1/3 – 30 см3 .
«Император»Ликер «Мятный» 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 30 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 .
«Иллюзия»Ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 , ликер «Лимонный» – 30 см3 , ликер «Шартрез» 1/3 – 30 см3 .
«Воспоминания»Ликер «Вишневый» 2А – 60 см3 , настойка «Лимонная водка» 'А – 30 см3 , яичный желток.
КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)
Это обладающие мягким вкусом, гармоничные напитки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотношениях. Кроме сливок в их состав могут входить разнообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержанием жира 35%. Однако иногда используют и сливки 20%-ной жирности или сгущенные сливки.
«Маскарад»Джин 1/3 – 30 см3 , ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Марина»Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер «Кофейный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Александр»Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер или крем «Шоколадный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Сестра Кэрри»Джин 1/3 – 30 см3 , ликер «Мятный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
«Карат»Водка 1/3 – 30 см3 , Ликер «Малиновый» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подается в рюмке сауэр с соломинкой.
«Метелица»Водка 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
«Эдинбург»Шотландское виски 1/3 – 30 см3 , ликер «Бенедиктин» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.
КОКТЕЙЛИ-СМЭШ
К этой группе коктейлей относятся очень крепкие коктейли. Название напитка связано с английским словом «smash», что в переводе означает «тяжелый, сокрушительный удар». При приготовлении этих коктейлей в старомодном стакане используется свежая мята перечная, какой-либо крепкоалкогольный напиток и сироп. На дно стакана опускают часть полагающейся по рецептуре мяты и растирают ее, добавив к ней сироп, 2-3 кубика пищевого льда, затем вливают крепкоалкогольный напиток и хорошо перемешивают смесь ложкой. Готовый коктейль-смэш украшают веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.
Апельсиновый смэшЛикер «Старый Арбат» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.
Мартини смэшДжин – 75 см3 , 1 чайная ложка десертного красного вермута, 1 чайная ложка малинового сиропа, 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.
Русский смэшВодка – 75 см3 , 2-3 побега мяты перечной, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.
Шотландский смэшШотландское виски – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 2-4ягоды вишни.
Ром смэшБелый ром – 75 см3 , 1 чайная ложка ликера «Южный», 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 – 2 ягоды вишни.
Лимонный смэшЛикер «Лимонный» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.
Миндальный смэшЛикер «Амаретто» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.
КОКТЕЙЛИ-КАРДИНАЛ
К ним относятся коктейли, состоящие из крепко-алкогольных напитков и ликеров, используемых примерно в равных соотношениях.
