Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

100 г цветков акации, которые только-только рас­пустились, пересыпать 300 г сахарного песка. На­крыть салфеткой, поставить на сутки в прохладное место. Затем выложить на сито и промыть 2 стаканами чистой воды, добавить в эту воду 750 мл спирта, перемешать так, чтобы весь сахар растворился, раз­лить в бутылки.

1 кг смородины перебрать, хорошо вымыть, об­сушить на полотенце, сложить в эмалированную мис­ку и деревянной толкушкой потолочь, сложить в по­лотняный или марлевый мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из чер­ной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 мл водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерыв­но помешивая, дать смеси загустеть. После этого спо­тыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

В 6 стаканов холодной воды всыпать 6 столовых ложек молотого кофе, настоять 24 часа, процедить, всыпать щепотку ванили, сварить и снова процедить. В кофейный настой добавить 2-2,5 стакана сахарного песка, варить на слабом огне и, сняв с огня, влить постепенно 0,5 л водки, затем снова варить, помеши­вая, до тех пор, пока не начнет выделяться пар. Снять с огня, разлить в бутылки, укупорить плотно пробка­ми, хранить в холодном месте.

100 г цветущих бутонов роз пересыпать послой­но 300 г сахара. Накрыть салфеткой, поставить в про­хладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито двумя стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился, и разлить в бутылки.

Разрезать на 4 части 400 г зеленых грецких оре­хов, залить их водкой, настаивать на солнце 1 месяц. Процедить, растворить в водке 400 г сахарного пес­ка, добавить 10 персиковых косточек или 20 вишне­вых, 2-3 гвоздички, на кончике ножа корицы. Хоро­шо перемешать, настаивать 1 неделю, взбалтывая ежедневно, чтобы растворился сахар, процедить, разлить в бутылки.

НАЛИВКИ

Наливка – один из самых любимых у нас напит­ков, которым балуются уже более трех веков. Этот напиток, в отличие от вина, достаточно прост в при­готовлении: в ход идут только спелые ягоды и фрук­ты, обязательно недробленые, водка или спирт и не­много сахара. Измельченные плоды (мезга) подходят только для скороспелых наливок. Чтобы получить хо­роший, качественный продукт, нужно знать одно «зо­лотое» правило: на 1 часть водки берется от 1/3 до 2/3 частей ягод. Вообще наливка – это один из про­стейших домашних напитков. Бутылки засыпают на 1/3 перебранными зрелыми ягодами или плодами, за­ливают их алкоголем, укупоривают и ставят в теплое место на один-два месяца. Раз в 1-2 дня бутыли с напитком встряхивают. Готовность наливки опреде­ляется тем, что у нее совершенно исчезает водочный вкус, а сама жидкость становится немного масляни­стой и тягучей. Перед разливкой в бутылки наливку подслащивают и процеживают сквозь слой ваты, ко­торая задерживает частицы мякоти и кожицы ягод. Разлитую в бутылки и подслащенную наливку плот­но укупоривают и хранят в прохладном месте.

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг виш­ни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоды 500 г сахара. Когда появятся абри­косы, в эту же бутыль насыпают поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно мали­ну, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ста­вят на солнц'е, закрыв горлышко марлей. После за­сыпки последнего сорта ягод бутыль держат на сол­нце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ста­вят на 1 месяц в холодное место. Затем процежива­ют, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками. Подавать наливку к столу можно спустя 3-4 месяца.

В бутыль с широким горлом насыпать спелых слив (венгерку) и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром – сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Про­фильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сли­вянка будет готова через 6 месяцев.

Взять зрелую, но не слишком перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бу­тыль. Залить дыню водкой так, чтобы она полностью ее покрыла, и дать настояться 2 недели. Далее про­фильтровать и подсластить (на 1 л сока 100-300 г са­хара, по вкусу).

Взять весной сухую полынь из расчета 5-10 г на 1 л водки и дать ей настояться до осени. Осенью за­полнить бутыль на 1/3 самой зрелой брусникой, до­верху налить полынной водки и поставить бутыль при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слить, профильтровать и подсластить (как было указано выше).

На 1 кг вишни: 400 г сахара, 0,5 л водки.

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и по­ставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать посто­ять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вто­рую наливку, профильтровать, разлить в бутылки с соком, закупорить.

Через 5-6 месяцев наливку можно употреблять.

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Спелый терн, хорошо промытый и обсушенный, положить в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вски­пятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно заку­порить, залить парафином, поставить в ящик, засы­пать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

Спелую черемуху рассыпать на скатерти и дать по­лежать дня три; потом разложить черемуху на про­тивне и поставить его в слегка нагретую духовку, что­бы ягоды не испеклись, а только подвялились. Истолочь их, насыпать в бутыль, залить хорошей вод­кой, дать постоять 6 недель. Слить, подсластить по вкусу (100-140 г сахара на 1,2 л наливки). Эта налив­ка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки.

Отобрать спелый крыжовник и наполнить им бу­тыль, залить чистым спиртом или хорошей водкой и настаивать 6 месяцев. По истечении этого срока про­цедить через марлю, сложенную в три раза, спирт разлить в бутылки, всыпать в каждую бутылку 2 ло­жечки сахара, положить Одну большую изюминку, разрезанную пополам, закупорить. Через 2 месяца можно употреблять.

Более вкусную наливку можно приготовить сле­дующим образом: спирт процедить, вскипятить с са­харом (около 400 г сахара на 1,5 л наливки), снова процедить через марлю; когда остынет, разлить в бу­тылки и закупорить. Эта наливка очень похожа на вино.

Наполнить бутыль лепестками розы, налить вод­ки, дать настояться, пока наливка не потемнеет. Слить, не выжимая лепестков, и подсластить: 100-140 г сахара на 1,2 л наливки.

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на дос­ках так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а глав­ное – чтобы не пригорела; заполнить ягодами 2/3 бу­тылки, залить доверху водкой. Наливка должна настаиваться, пока не сделается темно-янтарной, тогда слить ее и подсластить, взяв 200-400 г сахара на 1,2 л наливки.

Расколоть грецкие орехи, ядра вынуть, а скорлу­пу всыпать в бутыль, заполнив ее на 2/3. Бутыль до­лить доверху очищенной водкой. Через 2-3 месяца подсластить, как обычно.

1-2 кг сухих лимонных корок залить 8-9 литра­ми самогона и настаивать сутки, а потом перегнать. 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кар­дамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка измельчить, перемешать. Затем взять бутыль из тол­стого стекла, наполнить его полученной смесью и за­лить самогоном, оставив сверху свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно за­купорить. Сильно нагреть духовку и выключить. По­ставить туда бутыль и ждать, пока духовка не осты­нет полностью.

Нагревать духовой шкаф и ставить туда бутыль следует 8-10 раз. После каждого раза осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать вновь. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.