Вадим Тихомиров - Пчеловодство для начинающих
При употреблении 1 кг меда образуется 1448 г углекислоты и 502 г воды.
Опыт показывает, что теплее всего бывает в подземных зимовниках, холоднее в надземных. На воле пчелам лучше всего зимовать под снегом.
В медовом зобике пчелы постоянно содержится от 3 до 16 мг меда, которого при температуре 15–20 градусов хватает на 24–36 часов. Удивительно, но чем сильнее семья, тем меньше меда она потребляет. Семья пчел с килограммовым весом съедает за сутки 134 г меда, а семья в три раза тяжелее съедает в два раза меньше, всего 74 г.
Содержание углекислого газа в улье порой в десятки, а то и сотню раз превышает его содержание на свежем воздухе.
Слабые по численности семьи всего полкило весом, или 5000 рабочих пчел, занимают в гнезде всего 2–4 улочки и даже в хороших условиях часто погибают зимой или ранней весной после выставки улья на улицу.
Пчелы способны поднимать температуру в гнезде на 60–70 градусов выше той, что окружает их на улице.
Учитывая, что пчела съедает в сутки 4–5 мг меда, а трутень до 1,5 г, сильной семье требуется в год более 100 кг меда и около 50 кг пыльцы.
Пчелы в зимний период могут переносить очень низкую температуру. Один пчеловод из Хакасии, выпилив в феврале дупло с зимующими пчелами, обнаружил, что мед, который не обсиживался клубом, был замерзшим, а у щели, представляющей собой леток, был слой льда. Выпиленное дупло с пчелами было помещено в подвал дома, где пчелы дожили до весны, а весной их пересадили в рамочный улей, и получилась хорошая семья.
Наблюдения в течение нескольких лет за зимовкой пчел в дуплах, имевших только по одному летку почти у нижнего края дупла, установили, что весной в гнездах этих семей никогда не бывает сырости и плесени, несмотря на то что в верхней части такого гнезда должны были бы конденсироваться пары воды, выделяемые пчелами при дыхании. На основании этих наблюдений был сделан вывод, что главной причиной плохой зимовки пчел бывает не слабая вентиляция гнезд, а беспокойство, которому подвергает пчеловод собравшихся в клуб пчел. Такие беспокойства возбуждают пчел, в результате чего они повышают температуру клуба и поедают больше корма. Главными факторами, обеспечивающими хорошую зимовку пчел, являются обилие кормов и полнейший покой зимнего клуба пчел.
В Молдавии даже многолетняя зимовка пчел в траншеях и ямах без вентиляции показывала хорошие результаты. Расход корма на одну семью составлял 2–3 кг, подмора было по 2–3 десятка пчел. Местные пчеловоды считали, что важнейшим условием для сохранения пчел в этот период является полное спокойствие, абсолютная темнота и даже отсутствие движения воздуха. Даже самый лучший зимовник, по их мнению, время от времени посещаемый пчеловодом и вентилируемый, не обеспечивает полностью этих условий. При спокойной зимовке важно не только то, что пчелы мало расходуют корма, но и то, что их жизнедеятельность находится на очень низком уровне, вследствие чего их организм меньше изнашивается и они гораздо дольше живут после выставки из зимовника.
Продукты пчеловодства
Мед
Собранный и переработанный пчелами нектар и есть натуральный мед. Он бывает двух типов: цветочный и падевый. Монофлерным, если собран преимущественно из нектара одного растения. Полифлерным, если смешан нектар нескольких растений. В зависимости от места сбора нектара – лесным, луговым, полевым, горным и т. д.
По технологическому способу получения он делится на несколько видов:
– Центробежный, откачанный с помощью медогонки.
– Самотечный, если он самостоятельно вытек из сотов.
– Битый, т. е. полученный в результате прессования сот.
– Топленый (капанец), вытекший под воздействием высоких температур. В старину это делали в хорошо натопленных банях, в теплых русских печах.
Монофлерный мед
Среди самых распространенных и известных видов на рынке можно приобрести липовый, кипрейный, гречишный, донниковый, сурепковый, клеверный, ивовый, малиновый и некоторые другие. За исключением коричневого гречишного меда, все остальные – светлые меды с разными оттенками. От слегка желтого или янтарного, зеленого или золотистого, до просто белого. В пчеловодческих справочниках очень приблизительно описаны их различия, и если вы не профессиональный дегустатор или не пчеловод с многолетним опытом, отличить друг от друга эти сорта довольно сложно. Почти у всех приятные и тонкие ароматы, нежные вкусы. Только ивовый мед имеет немного горьковатый привкус, да и то спорный вопрос, сумеют ли ваши рецепторы выделить эту еле заметную горчинку. Можно различать мед по зернистости; к примеру, донниковый превращается в мелкозернистую массу, а липовый – в крупнозернистую структуру, но и тут слишком много вопросов: как у того, так и у другого можно запросто изменить зернистость.
Кроме всего прочего, надо понимать, что стопроцентного монофлерного меда не бывает, как не бывает в природе только одного растения. Все равно пчелы захватывают нектар и с других растений, цветущих одновременно с основным нектароносом. Все дело в том, велика ли эта примесь и может ли она повлиять на аромат, вкус и цвет меда.
Полифлерный мед
Разделяется такой мед на плодовый, луговой, полевой, лесной и т. д. Считается, что лесной мед более темен, чем все остальные виды и здесь, как вы понимаете, тоже широкое поле для толкований и фантазий торговца медом. Чтобы продать дилетанту банку меда, он нафантазирует все что угодно, словно сам вместе со своими пчелами каждое утро вылетал на сбор нектара и каждый цветок знает наизусть.
Если вы не знаете пасечника и того места, где стоит пасека, вы никогда не сумеете достоверно узнать, где был собран мед.
Только получив в свое распоряжение несколько ульев и научившись с ними управляться, вы сами для себя сможете определить, какой он, ваш мед. Хотя и с большой долей приблизительности: у нас и леса под боком, и поля имеются, и лугов превеликое множество.
Падевый мед
Вот этот мед действительно отличается от всех остальных. Аромат у него слабый, а то и вовсе отсутствует. Он вязкий и тягучий. Темно-коричневый, светло-янтарный, темно-зеленый, бурый и даже черный, как деготь. Вкус его может быть и кислым, и горьким, и солоноватым. Гамма ощущений от неприятного до терпимого. Но тем не менее падевый мед можно и нужно употреблять в пищу. В нем, как и в остальном меде, очень много полезных и уникальных веществ. Из-за высокого содержания в нем калия во многих странах ценится как самый эффективный его источник. В падевом меде повышенное содержание минеральных солей, незаменимые аминокислоты, эфирные масла и даже биологически активное вещество ацетилхолин. Большое применение падевый мед находит в кондитерской промышленности, а за рубежом ценится выше цветочного в несколько раз.
Майский мед
Особо хочется остановиться на нем. «Майский» – это даже не характеристика меда. Это наша генетическая память и просто желание попробовать свежего медку. Только удивляться приходится, как трепетно дилетанты относятся к этому названию. Готовы в конце мая – в начале июня, не глядя на цену, купить на рынке все наполненные жидким медом банки. И не знают они, что чаще всего торговец продает им растопленный, может быть, многолетней давности мед. Было бы полбеды, если бы он растопил его в водяной бане при температуре, не превышающей 45 градусов, так нет, во всем нужна скорость. Так вот растопил горячим кипятком бидон старого меда, разлил в мелкую тару и кричит радостно:
– Покупайте, граждане, майский мед!
А то, что при нагревании меда свыше 45 градусов часть фруктозы образует оксиметилфурфурол, ему и невдомек. Хотя это вещество вредное только для пчел, но ведь кто знает, какое влияние оно окажет на человека. А то, что при высокой температуре все полезные вещества в меде могут свариться, тоже мало кого интересует. Так вот, граждане, не будьте простофилями, покупайте мед вовремя. Может быть, в царской России, когда лето наступало на две недели позже, и существовал первый урожай меда и звался он майским, то теперь в средней полосе он появляется намного позже. Минимум в начале июля, когда проходит первая качка меда.
И главное. Рассказы о превосходстве «майского» меда над всеми остальными – миф. Многие летние сорта меда во многом превосходят его как по вкусовым качествам, так и по лечебным свойствам. В принципе, отличие есть: майский мед собран преимущественно с цветущих деревьев (ива, яблоня, акация и т. д.).
Состав меда
Одни источники сообщают, что в нем содержится ни много ни мало, а более 300 химических и зольных веществ; другие идут дальше, уверяя, что в меде зафиксировано их более 500. Кто считал? Как? Когда? Об этом ни слова.
Как ни крути, обе цифры внушают большое уважение к этому продукту. В нем есть углеводы, прежде всего глюкоза (38–40 %), фруктоза (32–35 %) и немного (2–3 %) сахарозы. Есть незаменимые аминокислоты, ферменты, разнообразные органические кислоты, немного витаминов. Только аромат связан с наличием более 120 химических веществ. В меде содержатся микроскопические зерна пыльцы, гормональные вещества растений и гормоны медоносных пчел. В нем найдены биологически активные соединения, повышающие прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров и обладающие противовоспалительным и противоатеросклеротическим воздействием. Минеральные вещества в виде солей выполняют важнейшую биологическую роль. Взаимодействуя с ферментами, витаминами, мед влияет на возбудимость нервной системы, тканевое дыхание и процессы кроветворения.
