Флориан Фюрст - Родос. Путеводитель
Очень популярна поджаренная на гриле рыба. Туристы из центральной Европы предпочитают в основном жаркое из тунца или меч-рыбы. Греки больше ценят рыбу, которая подается на стол с головой и хвостом.
Свежая рыба почти всегда продается на вес и стоит дорого: один килограмм – от 25 до 70 евро (включая голову и хвост). При взвешивании нужно обязательно присутствовать, чтобы позже избежать конфликтных ситуаций. Еще дороже свежие омары и лангусты. Рыба и ракообразные чаще всего подаются без приправ; единственный соус, который можно к ним получить, – это в основном смесь оливкового масла и лимона.
Гораздо дешевле крупных промысловых рыб разная мелкая рыбешка вроде gopes и gavri, поджаренная на сковородке или во фритюре. В дорогих ресторанах она является скорее закуской, а в обычных рыбацких трактирах, наоборот, главным блюдом для всей компании. Рыбу едят руками, вместе с головой и хвостом.
Многие традиционные греческие блюда запекаются в духовке. Эта традиция восходит к тем временам, когда каждая деревня пекла свой собственный хлеб, – и сегодня местные жители носят в пекарню свои блюда, подготовленные для запекания. Есть ряд великолепных запеканок, самые известные из которых – moussaka и pastitsio. Первая состоит из мясного фарша, картофеля, цуккини или баклажанов, вторая – из макарон и мясного фарша. Сверху обе запеканки покрываются толстым слоем соуса бешамель.
В Греции ни одна трапеза не обходится без свежих салатов. Большинство отдыхающих всегда заказывает только знаменитый салат по-крестьянски, который называется horiatiki или – «по-новогречески» – greek salad. К сожалению, там, где отдыхает много англичан, этот салат готовят обычно без лука – и лишь в совсем традиционных ресторанах, кафе и закусочных его подают с маринованными в уксусе каперсами и свежим кориандром. Стоит попробовать и другие салаты. Очень типичный, но многим туристам практически не известный салат – horta salata, в состав которого обычно входит мангольд (листовая свекла), а также листья дикорастущих растений, как например, жгучей крапивы и мать-и-мачехи. Очень вкусна patsaria – горячая красная свекла, сервированная с ее же листьями.
Любители овощей не раз пожалеют, что забронировали жилье без возможности готовить пищу. Рынки и продуктовые магазины просто завалены свежими, недорогими овощами, а в тавернах и ресторанах выбор почти всегда невелик. К тому же нередко овощи тушат до размягчения в большом количестве масла. Впрочем, есть исключения, подтверждающие правило. Иногда подаются очень хорошо сваренные артишоки или угловатые, похожие на фасоль стручки окры.
Очень вкусны запеченные фаршированные баклажаны и овощные блюда tourlou и briam, похожие на рататуй. То, как греки обходятся со своим вообще-то вкусным картофелем, достойно сожаления. Простоты ради они готовят картофель фри. Еще чаще картофель подают на стол в отварном или жареном виде.
Небольшой экскурс в эстиаториологию
У греков есть масса слов для обозначения разных типов мест общественного питания. Многим даже достаточно одного слова, чтобы объединить им всевозможные блюда, предлагаемые в данном месте. Так, estiatorio – это ресторан, a psarestiatorio – рыбный ресторан. Рестораны большей частью организованы разумнее, чем taverna или psarotaverna. Эти понятия, впрочем, не очень четко разграничены.
Обозначение psistaria, напротив, совершенно ясно. В этом случае речь идет о киоске-закусочной или другом заведении, где подаются преимущественно блюда, приготовленные на гриле.
В ouzeri угощают не только анисовой водкой ouzo. Здесь почти всегда довольно большой выбор мелких и зачастую оригинальных блюд, из которых затем самостоятельно можно составить полное меню для трапезы. Из напитков, разумеется, есть недорогое вино, пиво и безалкогольные напитки. И, наконец, kafenio – это скромное кафе, где чаще всего нет ни вина, ни еды.
Маленькие кафе, которые одновременно являются мелочными лавками, называются kafepantopolio. Желающие отведать сластей или мороженого идут не в кафе, а в saharoplastio. Так в Элладе называют кондитерские, где к тому же для людей, идущих в гости к соседям или друзьям, всегда имеется выбор маленьких подарков: спиртные напитки и яркие мягкие игрушки, шоколадные конфеты и разного рода вопиющая безвкусица.
Самая сущность отпуска по-гречески – трапеза в уютной таверне.
Под вывеской souvlatsidiko вы обнаружите обыкновенную шашлычную, где продают (в том числе на вынос) шашлыки souvlaki с лепешкой-питой.
Вообще внимательный гость может усмотреть в греческой кухне немало общего с турецкой или нашей кавказской кухней, и не только в способах приготовления мяса. Например, kaffes ellinikos (греческий кофе) – это, по нашим представлениям, самый настоящий кофе по-турецки. Но только не говорите это грекам, обидятся! Богатая, но сложная история отношений с малоазиатским соседом аукается подчас в самых неожиданных сферах, даже в кулинарии.
ИСКУССТВО НА РОДОСЕ
Античное искусство
Первые шедевры раннего античного искусства были созданы на Родосе в геометрическую эпоху (900-700 гг. до н. э.). Наряду с давшими этой эпохе название геометрическими мотивами, в росписи ваз встречаются многочисленные мифические существа и фантастические изображения животных, прототипы которых можно найти в Египте и на Ближнем Востоке. На островах Додеканеса был ярко выражен стиль фикеллюра, отличающийся декоративными ободками из пальмовых листьев и цветов лотоса. Прекрасные примеры тому можно видеть в Археологическом музее города Родос.
Этот художник в своей мастерской в городе Родос расписывает вазы в античном стиле.emp1
Уже в VII веке до н.э. Линдос на острове превратился в богатый город-государство, который жил прежде всего морской торговлей. В эту архаическую эпоху (700-490 гг. до н. э.) мифологические сюжеты стали самыми излюбленными темами вазописцев и авторов рельефов. Одновременно развивалась скульптура, которая скоро приобрела грандиозные размеры. Повсюду в Греции появились статуи обнаженных юношей, так называемых kouroi (ед. ч. kouros). У них очень скованная поза, никаких индивидуальных черт нет; возможно, они представляют собой богов. Фрагменты четырех таких kouroi находятся в Археологическом музее.
В период классической античности (490-338 гг. до н.э.) господствующим государством в Греции были Афины. Соответственно, велико было и их влияние на искусство. В керамике преобладают чернофигурные и краснофигурные аттические вазы. Здесь, как и в скульптурных произведениях, из фигур уходит все схематичное и неподвижное, человек полностью осознает себя. Но большая наблюдательность и художественное совершенство не приводят к чистому реализму. Повсеместно в искусстве проявляется идеал красоты. Надгробная стела Крито и Тимаристы в Археологическом музее – один из шедевров того времени.
Следующая затем эпоха Эллинизма (ок. 338-146 гг. до г.э.) отмечена склонностью к пафосу и реализму. Произведения искусства больше не создаются в честь богов, а отражают действительность. В эту эпоху на Родосе находится одна из ярчайших скульптурных школ в восточном Средиземноморье. Здесь возникают выставленная ныне в Лувре Ника Самофракийская, пребывающий в Неаполе Фарнезский бык и всемирно известная скульптурная группа «Лаокоон», копия которой находится в Археологическом музее в городе Родос (оригинал хранится в Ватиканском музее в Риме).
Надгробная стела Крито и Тимаристы в Археологическом музее города Родос – шедевр классической античности.
Особенно выразительна в эту эпоху архитектура. В святилищах теперь преобладает не традиция, а изображение с натуры. В это время строятся уже не отдельные храмы, но целые архитектурные ансамбли святилищ, как это заметно в Асклипио на острове Кос и в акрополе Линдоса. Даже в городском строительстве заботились о создании общего эффекта, как это доказывает положение длинных портиков на верхней городской окраине античного Камироса.
От домов обыкновенных горожан с античных времен сохранилось довольно мало. Раскопки древнего Камироса помогают составить представление об архитектуре древнегреческого жилища. Дом состоятельного горожанина был двухэтажным. Окна, выходящие наружу, были малы и закрывались ставнями для безопасности; вся жизнь протекала в комнатах, выходящих во внутренний дворик. Мужчины и женщины жили в отдельных комнатах. На втором этаже находились спальни и комнаты для слуг. Изделия для украшения жилища были важным компонентом греческого прикладного искусства. Стены комнат были увешаны ковриками и рисунками. В убранство домов входила мебель, в отличие от жилищ их малоазиатских соседей и завоевателей. Почетное кресло, на котором сидел хозяин дома, назывался тронос, а изящные женские стулья с изогнутой спинкой носили не очень изящное название клисмос.
