Мой блокнот. Ноль отходов - Ноэми Дельва
• Фрукты
Простой рецепт соуса песто
С помощью блендера измельчите морковную или реповую ботву, 2 столовые ложки молотых лесных орехов, 2 столовые ложки оливкового масла, зубчик чеснока и щепотку соли. Добавьте небольшое количество масла, если соус недостаточно жидкий, или молотых лесных орехов, если он слишком жидкий. Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 5 дней.
Ужин
• Фондю из стеблей лука-порея, рис, тофу
• Йогурт
ВТОРНИК
Завтрак
Сегодня на ужин попробуем приготовить суп из жареных овощных очисток. Безотходная кухня очень практична, холодильник не будет заставлен емкостями с остатками еды.
• Хлеб и варенье
Обед
• Салат из киноа с жареными овощами
• Фрукты
Ужин
• Суп из овощных очисток
• Пирог с тертым сухим апельсином
Суп из овощных очисток
В кастрюле с водой отварите картофель, морковь, зеленую часть лука порея, оставшуюся со вчерашнего дня, морковную ботву, очистки овощей с обеда. Чтобы суп был гуще, можете добавить очистки, оставшиеся с прошлой недели, хранящиеся в морозильнике, и остатки бобовых. Перемешайте все с помощью миксера и добавьте приправы на свой вкус.
Пирог с тертым сухим апельсином
Смешайте 300 г муки, 100 г миндального порошка, 150 г сахара, 4 г разрыхлителя теста, чайную ложку тертого сухого апельсина (см. рецепт из «Мягкий гоммаж для тела на основе апельсиновой пудры»), 125 мл кокосового масла (или любого растительного масла с нейтральным вкусом, если вам не нравится вкус кокоса) и 350 мл растительного молока. Перемешайте все и выложите тесто в форму для выпекания, смазанную сливочным или растительным маслом, чтобы не использовать бумагу для выпечки. Поставьте в духовой шкаф на 40 минут при температуре 180 °C.
CРЕДА
Завтрак
Настало время открыть для себя оригинальные рецепты восхитительных блюд. Сегодня мы приготовим пончики из морковной ботвы.
• Йогурт и фрукты
Обед
• Сэндвич с овощами и соусом песто
• Пирог с апельсиновой пудрой
Ужин
• Жареные овощи и пончики пакора из морковной ботвы
• Фрукты
Пончики из ботвы
Смешайте в салатнице 200 г муки из нута со специями на свой выбор (тмин, кари или имбирь). Добавьте столовую ложку соуса тамари и воды и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет достаточно жидким. Обмакните шарики из морковной ботвы в соус и обжарьте в растительном масле во фритюрнице, пока пончики не покроются золотистой корочкой.
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
Еще один новый кулинарный рецепт экологически чистого блюда: готовим флан на основе остатков супа из очисток, который был приготовлен во вторник.
• Мюсли и фрукты
Обед
• Флан из супа
• Рис
• Йогурт
Флан из супа
Взбейте миксером 2 яйца и смешайте их с одной чашкой супа. Добавьте столовую ложку кукурузного крахмала, хорошо перемешайте, чтобы не образовались комочки. Перелейте в формочки, посыпьте тертым пармезаном. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 160 °C.
Ужин
• Пармантье из чечевицы, пюре
• Фрукты
ПЯТНИЦА
Завтрак
Неделя близится к концу, мы продолжаем следовать нашей программе и готовим витаминный смузи утром, а вечером используем гренки из черствого хлеба, оставшегося с предыдущих дней!
• Смузи из остатков подпорченных фруктов и овощей
Обед
• Салат из остатков и чипсы из картофельной кожуры (см. «Полезная кожура»)
• Пирог с апельсиновой пудрой
Ужин
• Тушеные овощи и нут с соусом карри
• Гренки из черствого хлеба
СУББОТА
Завтрак
В субботу вечером можете устроить себе ужин вне дома. Возьмите с собой несколько контейнеров, чтобы забрать остатки ужина с собой.
• Хлеб и варенье
Обед
• Дхал (индийский суп)
• Йогурт
Ужин
• Любимое блюдо в ресторане
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Доставьте себе удовольствие, полакомившись блинчиками с кремом на завтрак. Доедаем оставшуюся еду, чтобы начать неделю со свежих продуктов.
• Блинчики с кремом из аквафабы
Обед
• Хумус с овощами + остатки
• Компот из подпорченных фруктов
Ужин
• Тыква, фаршированная рисом и лесными орехами
• Крамбль с фруктами и тыквенными семечками
Крем из аквафабы
Приготовьте крем из аквафабы (сока турецкого гороха, оставшегося с обеда, который вы сохранили в холодильнике). Взбейте аквафабу с сахаром (добавьте его необходимое количество по своему вкусу). Будьте терпеливы: аквафаба взбивается не так быстро, как яичные белки. Этот процесс займет около 10 минут.
Крамбль с фруктами и тыквенными семечками
Достаньте семечки из тыквы во время ее подготовки. Помойте их и тщательно высушите. Поджарьте семечки на горячей сковороде на протяжении 10 минут. Нарежьте фрукты, положите кусочки на дно формы для запекания. Смешайте 100 г муки, 30 г молотых лесных орехов, 30 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла (кокосового или лесных орехов). Добавьте тыквенные семечки (очищенные, если хотите, но шелуха также съедобна) и столовую ложку меда или сиропа агавы. Текстура должна быть комковатой, добавьте еще муки при необходимости. Выложите полученную смесь на фрукты и поставьте форму в духовку на 20–30 минут при температуре 180 °C, пока крамбль не покроется золотистой корочкой.
Делаем компост (можно и в квартире)
Несмотря на то что мы готовим экологически чистые блюда и съедаем все очистки, все равно остаются отходы. Каково же решение? Компостирование! Даже если у вас нет собственного сада, это все равно возможно.
Что такое компостирование?
Это естественный процесс разложения органических продуктов. Благодаря микроорганизмам и дождевым червям, обитающим в почве, органические элементы разлагаются и формируют гумус.
Черный список: непригодные для компостирования продукты
Земляные черви вашего компоста должны хорошо питаться, чтобы создать качественную почву.
☑ Чеснок, лук и ревень, продукты с плесенью: старайтесь не класть их в большом количестве, чтобы черви не попытались убежать. Можно нарезать их на кусочки.
☑ Продукты животного происхождения обычно не используются для компоста, чтобы не привлекать других животных (мошки, крысы и коты, которые могут устроить беспорядок в вашем компостере).
Все остальные органические отходы подлежат компостированию (даже ваши волосы).
Рекомендации по компостированию отходов
Советы от Анны Готье из компании Compost’elles, экономического предприятия, деятельность которого направлена на снижение и утилизацию органических отходов (кухня и огород) и возвращение их в почву.
1. Перемешайте очистки, которые вы положили в свой компостер, и утрамбуйте их с помощью палки с крюком или вил.
2. Чтобы
