Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы
Салат из брокколи с яблоками
1 кочан брокколи (500 г), 2 моркови, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, фруктовый уксус, сахарный песок, рубленая зелень мяты, соль.
1. Морковь и яблоки очистить. У яблок удалить семенные коробочки, натереть их на крупной терке, положить в миску, сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнели.
2. Брокколи и морковь отварить в посуде с подсоленной водой. Капусту выложить на сито, дать стечь воде, разделить на мелкие соцветия. Морковь натереть на крупной терке.
3. Добавить морковь и брокколи в миску с яблоками. Перемешать с растительным маслом и полить фруктовым уксусом по вкусу. Приправить сахарным песком и солью. При подаче выложить салат в салатник, посыпать рубленой зеленью мяты.
Салат из брокколи по-итальянски
1 кочан брокколи (300 г), 3 маринованных сладких перца, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки маринада из-под перца, 2 черешка сельдерея, сахарный песок, соль.
1. Брокколи аккуратно разделить на отдельные соцветия, вымыть и отварить в небольшом количестве воды, добавив сахарный песок. Маринованный сладкий перец откинуть на дуршлаг, маринад сохранить. Перец нарезать крупными дольками. Чеснок очистить, измельчить.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Черешки сельдерея нарезать вдоль тонкими полосками. Подготовленные овощи красиво выложить на блюдо или порционные тарелки.
3. В маринад от консервированного перца добавить растительное масло, измельченный чеснок. Полученной заливкой заправить салат, при необходимости подсолить. Сверху украсить нарезанным полосками сельдереем.
Салат из савойской капусты и томатов
1 кочан савойской капусты (500 г), 4 красных томата, 1 красная луковица, 1 веточка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, семена укропа, соль.
1. Чистый кочан савойской капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Гофрированные листья капусты нарезать крупной соломкой. Луковицу очистить, нарезать полукольцами. Томаты вымыть, нарезать брусочками.
2. В миске смешать капусту, лук, томаты, посолить и перемешать. Заправить лимонным соком и растительным маслом. Поместить в холодильник. При подаче выложить салат в салатник, посыпать семенами укропа, украсить веточкой петрушки.
Капустный салат с грушами
1/2 кочана ранней белокочанной капусты, 2–3 груши, 1 красная луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 пучок петрушки, красный перец молотый, соль.
1. С капусты удалить верхние листья, нарезать кочан соломкой, положить в широкую миску, посолить и отжать несколько раз руками, слегка перетирая.
2. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить полотенцем, мелко порезать, отложив 1–2 веточки для украшения. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Груши твердых сортов вымыть, замочить в холодной воде с добавлением лимонного сока, удалить плодоножки и семенные коробочки, нарезать дольками.
4. Для заливки растительное масло смешать с лимонным соком, всыпать соль, сахарный песок и молотый перец по вкусу.
5. Капусту с нарезанной петрушкой горкой выложить в салатник и перемешать. Сверху по кругу разместить дольки груш и полукольца красного лука. Заправить заливкой, украсить веточками петрушки.
Македонский салат с морковью, картофелем и фасолью
3 моркови, 1 красная луковица, 4 шт. картофеля, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 сладких красных перца, 1 огурец, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, красный перец молотый, соль.
1. Морковь очистить, нарезать кубиками. Стручковую фасоль вымыть, удалить жилки, нарезать кусочками. Отварить фасоль вместе с морковью в небольшом количестве подсоленной воды.
2. Свежий огурец вымыть, нарезать тонкими кружками. Сладкий перец запечь в горячей духовке или микроволновой печи. Снять с перца кожицу, удалить семена, нарезать кусочками и положить в миску.
3. Картофель сварить в «мундире», очистить, нарезать кубиками. Луковицу очистить, нарезать полукольцами.
4. В миску со сладким перцем добавить подготовленные фасоль с морковью, картофель, лук. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник до подачи к столу.
5. Для заливки смешать подсолнечное масло, лимонный сок, соль и молотый перец, взбить.
6. При подаче заправить салат в миске приготовленной заливкой. Перемешать, выложить в салатник, украсить тонкими кружками свежего огурца.
Смешанный сладкий салат
4 моркови, 2–3 яблока, 1/4 корня сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сладкого фруктового сиропа.
1. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать. У яблок удалить семенные коробочки, нарезать соломкой.
2. В салатнике смешать морковь, яблоки, корень сельдерея. Заправить растительным маслом, полить сиропом.
3. Готовый салат полезно подать без масла к завтраку или ужину в дни сухоядения.
Салат «Мозаика» с острым соусом
150 г зеленых стручков фасоли, 1 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 1 красная луковица, растительное масло, листья салата.
Для соуса: 2 стебля лука-шалота, 1 красный перец чили (без семян), 1 очищенный зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка креветочной пасты, 2 ст. ложки кукурузного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сока лимона, соль.
1. Для соуса растолочь лук-шалот, чеснок и перец чили. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить толченую пасту и обжарить 2 мин., помешивая.
2. Положить креветочную пасту, кукурузное масло, влить 1/3 стакана воды, всыпать соль и сахарный песок. Довести до кипения и влить сок лимона. Тушить 1 мин., снизив нагрев, чтобы соус не кипел.
3. У зеленой фасоли удалить жилки. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на соцветия. Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
4. Бланшировать фасоль, цветную капусту и ломтики картофеля в кипятке 2 мин. Воду слить. Затем обжарить морковь и белокочанную капусту в масле на сковороде при сильном нагреве (1 мин.), помешивая.
5. На дно блюда положить листья салата, сверху поместить все подготовленные овощи, залить горячим соусом. Украсить кольцами красного лука.
Салат из моркови и цветной капусты
4 моркови, 200 г цветной капусты, 100 г тофу (соевый творог), сок 1/2 лимона, 1 свежий огурец, растительное масло, рубленая зелень укропа и петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Морковь очистить, сполоснуть, натереть на крупной или специальной терке соломкой. Тофу (соевый творог) нарезать кубиками.
2. Свежий огурец вымыть, нарезать соломкой. Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, бланшировать в дуршлаге кипятком и мелко порубить.
3. Подготовленную капусту соединить в миске с тертой морковью, нарезанными тофу и огурцом, посолить, поперчить.
4. Салат выложить в салатник и заправить смесью растительного масла и лимонного сока. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Салат из корня сельдерея с яблоками
1 корень сельдерея (400 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яблока, 1 стебель лука-порея (белая часть), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, лимонный сок, рубленая зелень сельдерея, сахарный песок, соль.
1. Очистить и вымыть морковь, корень сельдерея, корень петрушки. Натереть их на крупной терке в миску.
2. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей очистить, нарезать тонкими кольцами. Добавить яблоки и лук-порей в миску с остальными овощами.
3. Салат посолить, всыпать по вкусу сахарный песок, перемешать с растительным маслом и готовой горчицей. Посыпать салат при подаче рубленой зеленью сельдерея.
Корень сельдерея с бананами
1 корень сельдерея (500 г), 100 г зелени сельдерея, 2 свежих банана, 100 г листьев зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль.
1. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, порубить.
2. Бананы очистить, нарезать мелкой соломкой. Корень и зелень сельдерея перемешать в миске с бананами.
3. Для заливки смешать растительное масло, сок лимона, сахарную пудру и соль.
4. Салатник выложить вымытыми листьями салата. На них разместить сельдерей с бананами, заправить заливкой. Дать пропитаться 15–20 мин. и подать к столу.
Салат из свеклы с апельсином
3–4 свеклы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 апельсин, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, соль.
