Таисия Левкина - Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы
4. Выложить сельдерей, яблоки и ядра орехов в салатник. При подаче салат полить заправкой, слегка перемешать и украсить измельченной зеленью сельдерея.
Мурцовка
500 г черного хлеба, 3 небольших луковицы (лучше красных), холодная кипяченая вода (или любой квас), растительное масло, соль.
1. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Черный хлеб нарезать крупными кубиками.
2. В салатнике смешать кубики хлеба с полукольцами лука, заправить холодной кипяченой водой (или квасом) до желаемой консистенции, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.
Балканский салат из печеного репчатого лука
6–7 луковиц, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, лимонный сок (или уксус), маслины (без косточек), красный перец молотый, соль.
1. Подобрать одинаковые по размеру луковицы. Не очищая их от шелухи, положить на противень. Запечь в духовке при температуре 160 °C, пока лук не станет мягким.
2. Готовый лук вынуть из духовки, очистить, аккуратно разрезать на 2 или 4 части. Маслины нарезать колечками.
3. Выложить лук на большую тарелку, полить подсолнечным маслом и лимонным соком (или уксусом). Посыпать красным перцем, солью и нарезанной зеленью петрушки. При подаче готовый салат украсить колечками маслин.
Чесночная закуска
400 г черного хлеба, 6–8 зубчиков чеснока, растительное масло.
1. Чеснок очистить, 5–7 зубчиков измельчить, 1 оставить целым. Хлеб нарезать на 8 ломтиков.
2. Натереть корочки ломтиков хлеба чесноком. Полить хлеб растительным маслом и обжарить в духовке или микроволновой печи.
3. При подаче выложить хлеб на большую сервировочную тарелку, обильно посыпать каждый ломтик измельченным чесноком.
Овощная закуска с жареным луком
2 баклажана, 8 томатов, 2 красных сладких перца, 4 луковицы, 1/2 стакана подсолнечного масла, измельченная зелень петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Томаты ошпарить кипятком, очистить, нарезать кружками.
2. Баклажаны вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить в дуршлаге на 15–20 мин., чтобы стек горький сок, промыть в проточной воде и слегка отжать.
3. В сковороде разогреть растительное масло, поджарить кружки баклажанов до мягкости. У сладкого перца удалить семена, измельчить.
4. Уложить в салатник слой баклажанов, затем половину жареного лука, пересыпать измельченной зеленью петрушки и сладким перцем.
5. Выложить сверху кружки томатов, посолить, поперчить, по всей поверхности разместить жареный лук. Поставить закуску до подачи в холодильник.
Салат из вареных баклажанов
4–5 молодых баклажанов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка молотых семян тмина, 1–2 ст. ложки уксуса, красный сладкий перец молотый, соль.
1. Чеснок очистить, растолочь. Вымытые молодые баклажаны, не очищая, нарезать мелкими кубиками. Положить баклажаны в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды.
2. Добавить соль, растительное масло, посыпать молотым красным перцем и толченым чесноком. Варить при среднем нагреве, помешивая, до полного испарения жидкости.
3. Полученную смесь заправить молотым тмином и уксусом. Готовый салат подать горячим, теплым или охлажденным.
Соленые баклажаны с орехами
4–5 мелких соленых баклажанов, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 стакан гранатового сока, 1/4 стакана зерен граната, мелко нарезанная зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, стручковый острый перчик.
1. Чеснок и лук очистить; чеснок нарезать тонкими пластинами, лук – полукольцами. Ядра орехов растолочь.
2. Соленые мелкие баклажаны вынуть из рассола, мелко порубить, обдать кипятком и отжать. Сложить их в миску.
3. Для приправы толченые ядра грецких орехов, нарезанный чеснок, измельченный стручковый острый перчик, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук смешать в миске с гранатовым соком.
4. Приготовленную острую приправу добавить к баклажанам, тщательно перемешать. При подаче переложить закуску в салатник и посыпать зернами граната.
Салат из баклажанов, томатов и перца
2 баклажана, 2 томата, 1 зеленый сладкий перец, 5–6 зубчиков чеснока, 1 яблоко, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, томатный сок, лимонный сок, черный перец молотый, соль.
1. Яблоко очистить от кожицы и семенных коробочек, очень мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке (или микроволновой печи). Удалить кожицу. Мякоть мелко порубить, сложить в миску.
2. Спелые томаты и сладкий зеленый перец обдать кипятком. Сразу очистить их от кожицы и семян, мелко нарезать. Добавить томаты и перец к баклажанам.
3. Чеснок очистить, растереть с солью. Подготовленные овощи смешать в салатнике, добавить нарезанное яблоко, соль и молотый перец.
4. Залить салат томатным соком, перемешать, посыпать рубленой пряной зеленью. Накрыть салатник пищевой пленкой и поместить в холодильник до подачи.
Пикантная баклажанная закуска
3–4 баклажана, 2 красные (или жемчужные) луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка порошка чили, 1 веточка петрушки, 3–4 дольки лимона, красный перец молотый, соль.
1. Красные (или жемчужные) луковицы и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
2. Нарезать вымытые баклажаны полукружками. Выложить их на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривать, помешивая, 15 мин.
3. Добавить к баклажанам лук, чеснок, порошок чили, красный молотый перец, соль и перемешать. Готовить овощи при слабом нагреве примерно 15 мин.
4. Снять баклажанную смесь с плиты, остудить. Переложить закуску в салатник. При подаче украсить листиками петрушки и дольками лимона.
Замораживание овощей
Ассортимент овощных блюд, которые рекомендуется готовить во время Успенского поста, очень широк. Кроме того, в это время рекомендуется замораживать овощи впрок. Баклажаны, томаты, сладкий перец, цветную капусту, тыкву, кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Разложить их на листах картона и поместить в морозильник при температуре -16 °C. Когда овощи заморозятся, разложить их по полиэтиленовым пакетам (по видам или в смеси), плотно завязать и хранить в морозильнике до употребления. Когда овощную закуску готовят из замороженных овощей, то их обязательно приправляют лимонным соком.
Салат из печеных овощей
2 баклажана, 2 красные (или жемчужные) луковицы, 3 зеленых сладких перца, 4 томата, 2 ст. ложки рубленого базилика (или зелени петрушки), растительное масло, черный перец свежемолотый, соль.
1. Разогреть духовку до 160 °C. На сухой противень поместить баклажаны, запекать их около 10 мин., перевернуть. Добавить неочищенные луковицы и запекать вместе еще примерно 10 мин.
2. Выложить к ним сладкий перец и томаты готовить не менее 20 мин. до мягкости овощей. Вынуть овощи из духовки, снять с противня и выложить на плоское блюдо или разделочную доску для остывания. Баклажаны и томаты очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. Из сладких перцев удалить семена, нарезать квадратиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи охладить, сложить в салатник, накрыть пищевой пленкой, поместить на 20–30 мин. в холодильник.
4. При подаче вынуть салат из холодильника, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Посыпать рубленым базиликом (или зеленью петрушки).
Фасолевый салат
100 г красной фасоли, 100 г белой фасоли, 100 г гороха, 1 желтый сладкий перец, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 стебля зеленого лука, 2 черешка сельдерея.
Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/2 ч. ложки меда, черный перец молотый, соль.
1. Зеленый лук и черешки сельдерея очистить, мелко нарезать. Замочить каждый вид бобовых в отдельной посуде на 8 часов, лучше на ночь.
2. Слить воду, бобовые промыть. Варить каждый вид в отдельной кастрюле, залив водой: вначале при сильном нагреве (10–15 мин.), затем при слабом, накрыв крышкой, до размягчения (2 часа).
3. Сладкий перец разрезать на 4 части вдоль, обжарить в гриле до потемнения. Завернуть в пленку, дать остыть, удалить кожицу и семена, нарезать мякоть. Смешать в миске все три вида бобовых со сладким перцем.
4. Для заправки смешать растительное масло с лимонным соком, горчицей и медом, добавить соль и перец, тщательно растереть.
5. Залить заправкой еще теплый салат. Дать остыть. При подаче посыпать салат петрушкой, мелко нарезанными зеленым луком и черешками сельдерея, слегка перемешать.
