Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день
1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов, растит. масло, соль, зелень — свежая или сушеная.
Гороховая каша с ячневой крупой
С вечера замочить горох, поставить его варить в той же воде. Через 20 мин. добавить вымытую ячневую крупу. Часто помешивать, чтобы не пригорело, и следить, чтобы не убежало.
Когда горох станет мягким, размять его, добавить обжаренные в растит. масле измельченный лук с крупно натертой морковью, проварить еще около 10 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или зеленым луком. Ячневую крупу можно заменить «Геркулесом», в таком случае его добавляют уже в конце варки, за 15–20 мин. до конца.
1 стакан гороха, 1 ст. ячневой крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растит. масло, соль.
Голубцы, фаршированные овощами
Снять с кочана капусты верхние крупные листья — 10–12 штук, слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока.
Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.
Рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 ст. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растит. масло, соль.
Жареная капуста
Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горючим растит. маслом, залить водой, чтобы капуста была только покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета.
В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав рубленой зеленью.
Примерно половина или 1 небольшой кочан капусты, растит. масло, соль, 3 зубчика чеснока, зелень.
Капуста с грибами
В кастрюлю положить слоями вареный картофель, нарезанный кружочками, крупно нарезанную капусту и обжаренные грибы. В растит. масле спассеровать муку, постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, закрыть крышкой и довести в духовке до готовности.
Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью.
500 г белокочанной капусты, 5–7 вареных картофелин, 250 г свежих или горсть сушеных грибов, 2–3 ст. л. растит. масла, 1–2 ст. л. муки, соль, перец, вода.
Капуста, тушенная с помидорами
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте, приправить солью и сахаром. Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.
1 кг капусты, 2 головки репч. лука, 5 помидоров, растит. масло, соль, 0,5–1 ч. л. сахара, зелень.
Помидоры фаршированные
У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растит. масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растит. маслом противень и запечь в духовке в течение 10–15 мин. Подавать горячими.
1 кг помидоров, 200 г риса, 0,5 ст. воды, 100 г мелко нарезанных помидоров, соль, молотый черный перец, растит. масло.
Помидоры, фаршированные рисом и овощами
Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растит. масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растит. маслом глубокую сковороду и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.
10 крупных гладких помидоров, 3 ст. л. риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 головки репчатого лука, соль, перец, растит. масло.
Оладьи из кабачков
Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки — около половины стакана (но может быть и меньше, и больше — все зависит от того, насколько сочный кабачок). Посолить и перемешать тесто. Класть ложкой на сковороду с разогретым растит. маслом и обжаривать с двух сторон до образования хрустящей корочки.
1 небольшой кабачок, 0,5 ст. муки, соль, растит. масло.
Рагу из кабачков
Подготовить овощи — очистить и нарезать кубиками кабачок, лук — кольцами, морковь и перец — соломкой, помидоры — половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растит. масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду. В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.
1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, растит. масло, соль, чеснок.
Рагу из летних овощей
Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок — кубиками, лук — кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин., затем вымыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать на кусочки. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны — перец — лук — кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20–30 мин. Затем отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде, либо с вареном картофелем.
1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 1–2 помидора, зелень, растит. масло, соль, чеснок.
Стручковая фасоль, обжаренная в масле
Положить фасоль в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, вынуть и обжарить на сковороде с растит. маслом.
Отдельно подать чесночный соус.
Для этого растереть 3 зубчика чеснока с 2 ст. ложками растительного масла, щепоткой соли и 1/2 ч. л. уксуса (по желанию).
0,5 кг стручков фасоли, растит. масло, соль, чеснок.
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Отварить в подсоленной воде капусту, нарезать ее на куски, обвалять в сухарях и обжарить в растит. масле.
Чтобы во время варки цвет капусты не изменился, нужно варить ее на сильном огне.
1 кочан цветной капусты, соль, растит. масло, панировочные сухари.
Баклажаны жареные
Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружочками, обвалять в муке и посыпать солью и перцем.
Жарить на сковороде с растит. маслом до образования румяной корочки. Подать как гарнир с вареной картошкой или как самостоятельное блюдо.
1 кг баклажанов, растит. масло, мука, перец, соль.
Фаршированный перец
Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с томатом или мелко порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.
1 стакан риса, 1–2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1–2 помидора или томат, соль, зелень, растит. масло.
Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками
Обжарить мелко нарезанный лук в разогретом масле, добавить нарезанную
соломкой капусту, перемешивая, довести до полуготовности, затем добавить немного горячей воды, яблочный сок или желе. Тушить под крышкой, добавив соль, сахар, натертые на крупной терке или нарезанные соломкой яблоки, специи. В готовом блюде не должно быть жидкости.
600 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 200 г яблок, растит. масло, вода, соль, сахар, яблочный сок или желе из красной или черной смородины, 2 бутона гвоздики, корица.
Фасоль в томатном соусе
Фасоль отварить в небольшом количестве воды, отвар слить и использовать для приготовления соуса. Помидоры и лук нарезать кружочками, обжарить в растит. масле, добавить к ним готовую фасоль, немного потушить под крышкой. Можно добавить немного отвара, полученного при варке фасоли. Затем заправить лимонным соком и перцем. Подавать, посыпав зеленью. Блюдо можно подавать холодным и горячим. Хорошо к готовому блюду подать толченый с солью и растит. маслом чеснок.
