Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
7. Затем оставить его в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, выложить на сервировочное блюдо.
Ореховый канадский пирог
300 г муки, 150 г сливочного масла, 1 желток, ½ стакана густого сиропа (можно ягодного, но по традиции – кленового), соль.
Для начинки: 2 яйца, ½ стакана сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, ½ стакана рубленых ядер грецких орехов.
1. Охладить сливочное масло, мелко нарезать или настругать его. На разделочную доску просеять горкой муку, добавить сливочное масло, посолить и вымешивать до крошливой консистенции.
2. В центре сделать углубление и влить 5 ст. ложек ледяной воды. Замесить гладкое тесто, поместить в холодильник на 30 мин.
3. Для начинки в миске яйца смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, размягченным сливочным маслом и ядрами орехов.
4. Готовое тесто раскатать в 2 тонких пласта (один для верха пирога меньшего размера). Выложить пласт теста в форму для выпечки (диаметром 25 см), смазанную маслом, наколоть дно вилкой.
5. Выложить приготовленную ореховую начинку, накрыть оставленным пластом теста. Наколоть верх вилкой, смазать взбитым желтком.
6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 мин. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог примерно 30 мин.
7. Вынуть пирог из духовки, слегка охладить, обильно смазать густым сиропом.
Традиции, Канада
В многонациональной и многоукладной Kанаде праздник Пасхи выявляет как бы два параллельных мироощущения людей и, соответственно, два ряда пасхальных символов: для одних это – огонь и свеча, а для других – заяц и крашеные яйца. Традиционен праздничный воскресный обед с символическими пасхальными блюдами (например, запеченной ветчиной с изюмом) и непременным сладким десертом. Обычно многие пасхальные канадские сладости, по традиции, обильно обмазываются кленовым сиропом – главным канадским продуктом наступившей весны. В Торонто, например, к праздничному столу можно купить пирог с овощами и яйцами из 33 коржей тончайшего теста, каждый из которых символизирует один год жизни Иисуса.
Пасха, так же как и Рождество, в Kанаде – это не только церковный праздник для верующих, а всенародное торжество, к которому канадцы начинают готовиться задолго до его прихода. В телепередачах, журналах и книгах рассказывается о том, как украшать стол, что готовить, что дарить. В городах проводятся ярмарки и базары, где можно купить вкусные угощения и красивые подарки.
Особенную радость в праздник Пасхи канадцы стараются доставить детям. Накануне праздника они припрятывают заготовленные заранее крашеные яйца и сувениры в виде яиц с различными сюрпризами внутри. Утром дети пускаются на поиск яиц по всему дому, во дворе и в саду, заранее предвкушая радость находки.
Кекс «Данди»
1 ½ стакана муки, ½ стакана светлого изюма (без косточек), ½ стакана темного изюма (без косточек), ½ стакана измельченного крупного изюма с косточками, ½ стакана смеси красных, зеленых, желтых цукатов (из апельсиновых, арбузных, дынных корок), ⅓ стакана вишни из варенья, 2 ст. ложки молотых ядер миндаля, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст. ложка коньяка (или рома), 1 ст. ложка крупно рубленных ядер миндаля, тертая цедра 1 лимона.
1. Сливочное масло взбить миксером до суфлеобразного состояния. Ввести в него сахарную пудру, тертую цедру лимона и продолжать взбивать смесь добела. В другой посуде взбить яйца и добавлять их постепенно во взбитое масляное суфле. Тщательно взбивать смесь после каждого добавления.
2. В приготовленный яично-масляный крем осторожно подвеивать через ситечко муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать, затем тесто отложить.
3. Весь подготовленный изюм смешать с цукатами, измельченными вишнями из варенья и молотым миндалем. Коньяком (или ромом) сбрызнуть равномерно всю изюмную массу и ввести ее в тесто, распределяя равномерно.
4. Сливочным маслом смазать дно и стенки формы для выпечки. Выложить промасленной пергаментной бумагой. Поместить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось. В центре слегка продавить тесто небольшим блюдцем и посыпать поверхность молотым миндалем.
5. Выпекать кекс в духовке при температуре 160 °C почти 3 часа. В последние 30 мин. проверить готовность деревянной лучиной. Вынуть кекс из духовки, выдержать в форме около 15 мин., выложить на блюдо, украсить крупно рублеными ядрами миндаля.
Маковник по-чешски
1 ¼ стакана муки, ½ стакана размолотого мака, ¾ стакана сахарного песка, 1 ¼ стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, ⅓ пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
1. Муку смешать с разрыхлителем. В глубокой миске смешать размолотый мак, сахарный песок, лимонную цедру и ванильный сахар. Влить молоко, яйцо, всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто.
2. Смазать растительным маслом круглую форму и слегка присыпать мукой. Выложить в подготовленную форму тесто. Выпекать в духовке при температуре около 190 °C примерно 30 мин.
3. Вынуть форму из духовки и оставить маковник до остывания. Извлечь готовое изделие из формы, разрезать на 3 коржа. Смазать каждый корж слоем повидла, сложить один на другой, посыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо.
Арахисовый кекс
Для теста с арахисом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 1 яйцо, ¼ стакана повидла, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ ч. ложка питьевой соды, ¼ стакана пахты, ½ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ч. ложка молотой корицы.
Для теста с шоколадом: 1 стакан муки, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 стакан шоколадных хлопьев.
Для украшения: ¼ стакана измельченных ядер арахиса, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла.
1. Для теста с арахисом взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком, втереть яйцо и повидло. Муку смешать с молотой корицей, разрыхлителем и содой. Стереть яичную массу, муку и пахту, всыпать ядра арахиса, размешать до однородной консистенции.
2. Для теста с шоколадом сбить масло с сахарным песком, втереть яйцо. Смешать муку с разрыхлителем. Вмешать муку и молоко в яично-масляную массу, всыпать шоколадные хлопья, тщательно размешать.
3. Смазать сливочным маслом кольцевую форму (диаметром 25 см). Дно формы засыпать измельченными ядрами арахиса. Залить в форму два вида теста попеременно, круговыми движениями.
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 45 мин.
5. Вынуть кекс из духовки, слегка остудить в форме.
6. Затем перевернуть его на решетку, охладить немного и переложить на блюдо. Рекомендуется подать к столу теплым.
«Творожная легенда»
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 80 г растопленного шоколада, 1 ст. ложка порошка какао, соль.
Для крема и украшения: 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ¾ стакана сахарного песка, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1¼ стакана мягкого творога, 1 ст. ложка порошка какао, шоколадные яйца и сердечки.
1. Размягченное сливочное масло стереть с сахарным песком, постепенно вбить яйца, всыпать муку, разрыхлитель и соль.
2. Отложить половину полученного теста. Добавить в одну половину растопленный шоколад и порошок какао, размешать.
3. Смазать маслом и посыпать мукой глубокую кольцевую форму (диаметром 22–24 см). Уложить светлое и темное тесто в форму, перемежая слои, немного размешать (1–3 круговых движения тонкой деревянной палочкой).
4. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C около 1 часа. Вынуть из духовки, остудить в форме (10 мин.), переложить кекс на решетку и полностью охладить.
5. Для крема стереть размягченное сливочное масло с 1 ½ стакана сахарного песка, затем добавить апельсиновый сок. Разрезать кекс на 3 толстых коржа. Смазать кремом нижний и средний.
6. Взбить мягкий творог с оставшимся сахарным песком в плотную массу. Взять ¾ крема и смазать поверхность кекса.
7. Оставшимся кремом, используя кондитерский мешок, украсить верх кекса розочками. Посыпать сверху порошком какао и украсить шоколадными яйцами и сердечками.
Кекс с изюмом
2 ⅓ стакана муки, 250 сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 5 яиц, отдельно белки и желтки, ½ стакана рубленых ядер миндаля, 1 стакан промытого рубленого изюма (без косточек), ½ стакана нарезанных цукатов (лимонные, апельсиновые, персиковые, айвовые), тертая цедра и сок ½ лимона.
