Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
2. В полученную массу добавить еще 3 ст. ложки сахарной пудры. Взбить до образования плотной массы.
3. Высыпать остаток сахарной пудры на разделочную доску. Выложить сахарно-яичную массу и немного помесить ее, пока она не вберет почти всю пудру.
4. Раскатать массу в овальный пласт толщиной 6 мм. Нарезать выемкой в форме сердечек максимальное количество заготовок печенья.
5. Остатки сахарно-яичного пласта собрать и снова раскатать, нарезав дополнительные сердечки.
6. Выложить все печенье на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, и оставить в теплом месте на ночь.
7. На другой день растопить на водяной бане шоколад в небольшой миске.
8. Окунуть каждое сердечко до половины в шоколад, дать ему подсохнуть, выложить в красивую вазочку.
Пироги и кексы
Выпечка не только в Светлую неделю украшает праздничный стол, Для каждого дня в течение всего праздника Пасхи, т. е. сорок дней до праздника Вознесения Господня, хозяйки подберут рецепты оригинальных пирогов и кексов, которых множество в мировой кулинарии.
Варшавский полуслоеный пирог
3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 ст. ложка крахмала, 150 г тертого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
1. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. В большую миску всыпать просеянную муку, положить сливочное масло и порубить.
2. Желтки 2 яиц отделить от белков. Добавить в муку 1 яйцо, 2 сырых желтка, 1 стакан сметаны, соль. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 12 часов.
3. Для начинки белки 3 яиц отделить от желтков. Белки подсолить и взбивать в плотную пену. К взбитым белкам добавить 3 желтка, крахмал, тертый сыр, сметану и перемешать. Достать из холодильника тесто и раскатать в пласт.
4. Противень смазать растительным маслом и выложить на него раскатанное тесто. Сверху на тесто поместить приготовленную начинку. Края теста загнуть на начинку, тщательно защипнуть их и смазать оставшимися взбитыми белками 2 яиц.
5. Поместить противень с пирогом в середину духовки, разогретой до температуры 200 °C, примерно на 10 мин. Снизить температуру до 150 °C и выпекать пирог примерно 30 мин.
6. Вынуть пирог из духовки. При подаче нарезать его на куски, выложить на плоское блюдо.
Фулар
2 стакана муки, ⅓ стакана сахарного песка, 5 cm. ложек сливочного масла, ½ стакана изюма (без косточек), 1 стакан молока, 2 сырых яйца, 5 вареных яиц, ¼ ч. ложки питьевой соды, густой ягодный сироп из варенья.
1. В посуде растворить половину сахарного песка в подогретом молоке, остудить. Взбить с сырыми яйцами оставшийся сахарный песок, слегка нагреть и, взбивая, охладить.
2. В большой миске смешать питьевую соду с просеянной мукой, вмешать размягченное сливочное масло. Добавить смесь сахарного песка с молоком и смесь сахарного песка с яйцами, перемешать.
3. В полученное тесто всыпать изюм, тщательно перемешать. Смазать маслом и посыпать мукой низкую круглую форму для выпечки.
4. Выложить приготовленное тесто, выпекать в духовке при температуре 200 °C около 45 мин. Вынуть форму из духовки, выложить на блюдо, смазать сиропом из ягодного варенья, охладить.
5. Вареные яйца очистить, разрезать на 4 части, выложить на фулар в виде цветков из 5 лепестков.
Традиции. Португалия
В разных уголках Португалии главным украшением пасхального стола является особый пирог круглой формы из сладкого теста – фулар, украшенный сверху яйцами. Kак и в других странах христианского мира, на Пасху в Португалии готовят блюда из баранины в вине и с мятой, а особой популярностью пользуется мясо домашней птицы. Очень вкусны окорочка цыпленка по-мадрасски (см. с. 219), утка в винном соусе.
Во время Страстной недели проходят религиозные церемонии, мессы, процессии, театрализованные представления на евангельские сюжеты. В Пальмовое (в России Вербное) воскресенье священники проводят обряд освещения пальмовых ветвей, за которым следует торжественное шествие и месса. Все последующие дни в церквях совершаются богослужения, в которых принимает участие большинство местных жителей. В пятницу днем проводится церковная служба в память о Страстях Господних. Вечером разыгрывается мистерия, изображающая снятие с Kреста, а около десяти часов в замке начинается ночное шествие с факелами, символизирующее погребение Христа. Завершает Святую неделю праздничная месса в честь Воскресения Христова в Пасхальное воскресенье. Согласно обычаю, церкви обильно украшаются цветами, во время мессы звучит музыка. Люди дарят друг другу кулечки с глазированными миндальными орешками в форме пасхальных яиц. Детям в школах накануне праздников раздают шоколадные яйца, а это повод для двойной радости – ведь начинаются школьные каникулы.
Слоеный пирог с брынзой
500–600 г готового замороженного слоеного теста, 700 г раскрошенной брынзы, 1 стакан муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 7 яиц, 1 стакан молока, черный перец молотый, соль.
1. Растопить в небольшой кастрюле 3 ст. ложки сливочного масла, подмешать постепенно муку и развести молоком. Варить, помешивая, 5 мин. при слабом нагреве. Поперчить, посолить и, периодически помешивая, остудить. Затем по одному подмешать яйца и брынзу.
2. Размороженное слоеное тесто раскатать (в одну сторону) в 6 круглых пластов диаметром, соответствующим размерам формы для выпечки.
3. Дно формы для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и выложить один слой теста. Смазать его маслом, выложить начинку из брынзы с яйцами.
4. Затем поместить слой теста, смазанный маслом, потом начинку и так далее. Верхний слой из теста смазать растопленным маслом.
5. Выпекать пирог в духовке при температуре до 200 °C в течение 45 мин. до подрумянивания.
6. Вынуть пирог из духовки, при подаче теплым нарезать на порции, выложить на сервировочное блюдо.
Ореховый пирог с творогом
1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, ¾ стакана растительного масла, ¾ стакана нежирных сливок, 1 ч, ложка разрыхлителя, ½ ч. ложки питьевой соды, ⅓ стакана порошка какао, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, «сердечки» из апельсиновой цедры, соль.
Для крема: 250 г творога, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка высокожирных сливок, 2 стакана сахарного песка.
1. Взбить яйца с сахарным песком в плотную пену. Втереть масло и сливки. Смешать муку с разрыхлителем, порошком какао, содой, солью и молотой корицей, вмешать в яично-масляную смесь. Добавить измельченные ядра орехов.
2. Смазать маслом противень (20x30 см, глубиной около 3 см). Вылить тесто на противень, разровнять поверхность. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Вынуть пирог из духовки, переложить на решетку, дать остыть (5 мин.). Снять с противня и охладить.
3. Для крема стереть творог со сливочным маслом и сливками, постепенно добавить сахарный песок, взбить в густую однородную массу. Смазать пирог кремом, украсить апельсиновыми «сердечками» из цедры.
Саксонский пирог
1 ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 250 г ветчины, нарезанной кубиками, 250 г творога, ½ стакана сливок, 2 яйца, 2–3 ст. ложки рубленой зелени майорана (или душицы), 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.
1. Сливочное масло охладить и нарезать маленькими кубиками. Муку просеять горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление. Отбить в муку яйцо, добавить соль, молоко, сливочное масло и замесить эластичное тесто.
2. Слегка присыпать мукой разделочную доску. Раскатать на ней тесто в круглый пласт и уложить в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом.
3. Края теста приподнять и плотно прижать к стенкам. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто примерно 45 мин. в холодном месте. Выпекать около 10 мин. при температуре 200 °C.
4. Для начинки творог положить в миску, добавить сливки, смешанные с яйцами, зелень майорана (или душицы), соком лимона, посолить и поперчить.
5. Вынуть форму из духовки, на слой выпеченного теста выложить ветчину, сверху разместить творожную массу и разровнять.
6. Снизить температуру в духовке до 180 °C и выпекать пирог около 1 часа. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог фольгой.
7. Затем оставить его в выключенной духовке примерно на 10 мин. Вынуть готовый пирог из духовки, выложить на сервировочное блюдо.
