Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 5 мин. Персики заливают кипящим сиропом, стерилизуют в течение 15 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из персиков с яблоками
Ингредиенты
Персики – 1 кг, яблоки – 500 г, кислота лимонная – 15 г, сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Персики и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и остужают.
Компот из рябины
Ингредиенты
Рябина – 1 кг, сок яблочный или грушевый – 500 мл, сахар – 500 г.
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют, бланшируют в течение 5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды смешивают с соком, доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Рябину укладывают в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин.
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из черноплодной рябины с грушами
Ингредиенты
Рябина – 1 кг, груши – 600 г, сахар —
1,2 кг.
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Рябину и груши укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из сливы
Ингредиенты
Сливы – 1 кг, сахар – 800 г.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 20 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из сливы «Нежный»
Ингредиенты
Сливы – 1 кг, сахар – 800 г.
Способ приготовления
Сливы моют, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде, затем с помощью острого ножа снимают кожицу и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из красной смородины
Ингредиенты
Смородина красная – 1 кг, сахар – 600 г.
Способ приготовления
Красную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки. Сироп доводят до кипения, заливают ягоды и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из черной смородины
Ингредиенты
Смородина черная – 1 кг, сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.
Банки со смородиной заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают.
Компот из черной смородины с мятой
Ингредиенты
Смородина черная – 1,5 кг, мята – 50 г, сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления
Черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Мяту моют, обсушивают, крупно нарезают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4–6 ч. Затем доводят до кипения, добавляют мяту, кипятят в течение 5 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черешни
Ингредиенты
Черешня – 1 кг, сахар – 300 г.
Способ приготовления
Черешню моют, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Черешню заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 мин, литровые – 20–25 мин, трехлитровые – 45 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черешни с черной смородиной
Ингредиенты
Черешня – 1 кг, смородина черная – 100 г, сахар – 300 г.
Способ приготовления
Черешню и черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 мин, литровые – 20–25 мин, трехлитровые – 45 мин).
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черники
Ингредиенты
Черника – 1 кг, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику заливают горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горла банок. Пастеризуют при температуре 90 °C в течение 10–15 мин, затем закатывают.
Компот из шиповника
Ингредиенты
Шиповник – 1 кг, сахар – 700 г.
Способ приготовления
Шиповник перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок с пряностями
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., сахар ванильный – 5 г, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки опускают на 5–7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 °C (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 40–50 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из печеных яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1,5 кг, сахар – 400 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 12 мин, трехлитровые – 25 мин).
