Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Способ приготовления
Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.
Компот из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы (слегка недозрелые) – 1 кг, сахар – 0,6–1 кг.
Способ приготовления
Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 ч. Хранят в прохладном месте.
Компот с медом по-словацки
Ингредиенты
Абрикосы мелкие – 1 кг, мед – 375 г. Способ приготовления
Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из айвы японской
Ингредиенты
Айва – 1 кг, сахар – 500 г.
Способ приготовления
Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.
Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из боярышника
Ингредиенты
Боярышник – 1 кг, сахар – 800 г.
Способ приготовления
Боярышник перебирают, моют, удаляют семена. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из брусники с грушами
Ингредиенты
Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин. Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши, варят в течение 10 мин. Компот разливают по стерилизованным банкам, стерилизуют в течение 25 мин.
Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Компот из винограда
Ингредиенты
Виноград крупный – 1 кг, сахар – 600 г. Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Ингредиенты
Виноград – 1 кг, лимоны – 2 шт., мята – 50 г, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Лимоны моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками. Мяту моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 мин.
Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25–30 мин). Затем герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с яблоками
Ингредиенты
Виноград – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар —
1,5 кг.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа 1,4 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят 1 мин. Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из вишни
Ингредиенты
Вишня – 1 кг, сахар – 1–1,5 кг. Способ приготовления
Вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 мин, литровые – 13–15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из груш
Ингредиенты
Груши – 1 кг, кислота лимонная – 4 г, сахар ванильный – 10 г, сахар – 100 г.
Способ приготовления
Груши моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют сердцевину.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Груши заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и варят на слабом огне 10 мин. Затем откидывают на дуршлаг, укладывают в стерилизованные банки по плечики. Сироп доводят до кипения, заливают в банки с грушами, стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 8 мин, трехлитровые – 15 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из ежевики
Ингредиенты
Ежевика – 1 кг, сахар – 3 кг. Способ приготовления
Ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Ежевику заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде в течение 10 мин.
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из земляники
Ингредиенты
Земляника – 1 кг, сахар – 300–400 г. Способ приготовления
Землянику перебирают, моют и плотно укладывают в стерилизованные банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Землянику заливают остывшим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из земляники с грушами
Ингредиенты
Земляника – 1 кг, груши – 700 г, кислота лимонная – 10 г, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Землянику перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Землянику и груши укладывают в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Банки заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 18 мин, трехлитровые – 25 мин). Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из земляники с красной смородиной
Ингредиенты
Земляника – 1 кг, смородина красная – 700 г, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Землянику и смородину перебирают, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и стерилизуют (полулитровые банки – 5 мин, литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 25 мин). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из ирги
Ингредиенты
Ирга – 1 кг, кислота лимонная – 10 г, сахар – 250 г.
Способ приготовления
Иргу перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин, добавляют лимонную кислоту, тщательно перемешивают. Иргу заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин).
