Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Фрукты и ягоды, используемые для приготовления джема, не должны быть переспелыми, в противном случае джем не будет желеобразным. За несколько часов до приготовления джема фрукты и ягоды необходимо засыпать сахаром. Эта процедура сокращает время приготовления джема, а также увеличивает его густоту. Джем варят небольшими порциями.
Варенье из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1–1,2 кг, кислота лимонная – 3–4 г.
Способ приготовления
Абрикосы тщательно моют, накалывают каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят при частом помешивании в течение 1 мин.
Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, доводят на слабом огне до кипения, кипятят 4–5 мин и оставляют на несколько часов для охлаждения. Эту процедуру повторяют еще 2 раза, а затем варят до готовности.
Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.
Варенье из айвы
Ингредиенты
Айва – 1 кг, сахар – 1,2 кг, кислота лимонная – 5 г.
Способ приготовления
Айву моют, очищают от кожицы и удаляют семенные коробочки, нарезают небольшими дольками и опускают в подкисленную лимонной кислотой воду.
Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опускают в 1 л кипящей воды и варят в течение 20 мин. Дольки айвы кладут в 500 мл отвара и варят до размягчения, затем остужают.
Для приготовления сиропа кипятят 400 мл отвара, добавляют сахар и варят в течение 2 мин при постоянном помешивании. Айву перекладывают в кипящий сироп, таз снимают с огня, встряхивают несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и ставят на 6–8 ч в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.
Варенье варят в 3–4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из ананасов
Ингредиенты
Ананасы – 1 кг, сахар – 2 кг. Способ приготовления
Ананасы моют, очищают и нарезают, кладут слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 2 ч. Оставляют на 5–7 ч и снова ставят на водяную баню на 2 ч. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из алычи
Ингредиенты
Алыча – 1 кг, сахар – 1,4–1,6 кг.
Способ приготовления
Алычу моют и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа в 200 мл кипящей воды растворяют 75 г сахара, кладут алычу, варят 3 мин, затем вынимают. В сироп добавляют оставшийся сахар, размешивают и доводят до кипения, добавляют алычу, снова доводят до кипения и оставляют на несколько часов. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, а затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из алычи с терном
Ингредиенты
Алыча – 700 г, терн – 300 г, сахар – 1,2 кг, сода – 10 г.
Способ приготовления
Алычу и терн моют, обсушивают и накалывают заостренной деревянной палочкой.
Соду растворяют в 1 л воды, кладут подготовленные плоды и выдерживают 20–25 мин. Затем раствор сливают, алычу и терн тщательно промывают холодной водой и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Подготовленные плоды заливают сиропом и варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.
Цукаты из апельсинных корок
Ингредиенты
Корки апельсинные – 1 кг, сахар – 1,5 кг, пудра сахарная – 100 г.
Способ приготовления
Апельсинные корки нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и оставляют на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.
Подготовленные корки заливают водой, варят до размягчения, затем откидывают на дуршлаг. Для приготовления сиропа кипятят 1 л воды, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Корки заливают сиропом и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсинные корки извлекают из сиропа шумовкой, остужают и укладывают рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрывают.
Варенье из боярышника
Ингредиенты
Боярышник – 1 кг, сахар – 1 кг, кислота лимонная – 2 г, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Боярышник перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают и кладут в эмалированную емкость. Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 4 мин. Боярышник заливают сахарным сиропом и оставляют на 10 ч. Добавляют лимонную кислоту, ванилин и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают и после остывания убирают для хранения в прохладное место.
Варенье из винограда
Ингредиенты
Виноград с плотной мякотью – 1 кг, сахар – 1–1,5 кг, лимонная кислота – 3 г, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Виноград перебирают, моют, обсушивают и отделяют от кисти. Затем ягоды бланшируют в течение 1 мин, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 2 мин. Виноград опускают в кипящий сироп, доводят до кипения, оставляют на 5–8 ч.
Сахарный сироп сливают, повторно кипятят. Ягоды опускают в сироп, добавляют лимонную кислоту и ванилин, варят до готовности на слабом огне. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.
Вишня к чаю
Ингредиенты
Вишня – 1 кг, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки и засыпают ягоды в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром.
Оставляют на 4–5 ч, затем ставят на слабый огонь и кипятят 5–7 мин при частом помешивании.
Кипящее варенье раскладывают по банкам, герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают вверх дном и охлаждают.
Варенье из вишни без косточек
Ингредиенты
Вишня – 1 кг, сахар – 1–1,5 кг.
Способ приготовления
Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.
Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3–4 ч, затем варят на умеренном огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из груш
Ингредиенты
Груши мелкие – 1 кг, сахар – 1,3 кг, кислота лимонная – 4 г.
Способ приготовления
Груши моют, обсушивают, бланшируют в течение 10–15 мин, затем остужают в холодной воде.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 2 мин. Подготовленные груши опускают в кипящий сироп, оставляют на 3–4 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 5–7 мин, снимают с огня и оставляют на 3 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из ежевики
Ингредиенты
Ежевика – 1 кг, сахар – 860 г.
Способ приготовления
Ежевику перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 460 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 мин и оставляют на 6 ч. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, после чего варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из земляники
Ингредиенты
Земляника – 1 кг, лимоны – 2 шт., сахар – 2 кг, кислота винная – 10 г.
Способ приготовления
Землянику перебирают, аккуратно моют и опускают на 2 ч в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынимают и заливают соком из лимонов.
Подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 12 ч. Затем варенье ставят на огонь и варят до готовности. За несколько минут до конца варки добавляют винную кислоту. Варенье остужают, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из калины
Ингредиенты
Калина – 1 кг, сахар – 1,2 кг.
Способ приготовления
Калину отделяют от веточек, моют и обсушивают. Подготовленные ягоды бланшируют в течение 2–3 мин.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 5 мин. Калину заливают сахарным сиропом, оставляют на 10 ч, затем варят до готовности. Варенье раскладывают в горячем виде по банкам и герметично закрывают.
