Н. Демидова - Лечебные злаки и авитаминоз
Рис
Одним из самых древних представителей злаковых культурных растений является рис. Есть сведения о том, что в районах Юго-Восточной Азии его активно культивируют уже около 5 000 лет. Считается, что путь этого полезного злака в Европу проходил от Китая через Индию, оттуда – в древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию. А первыми европейцами, отведавшими такую вкусную и сытную рисовую кашу, были воины войска Александра Македонского. Однако выращивать рис в Европе стали гораздо позже – где-то во времена средневековья, да и то не по всей Европе, а лишь в южной ее части. Испокон века и до наших дней эта злаковая культура считается основным хлебным растением на Востоке, в особенности, как всем известно, это касается Китая. Дело в том, что рис – единственное культурное растение, способное произрастать на полях, постоянно покрытых водой. Интересный факт – в тропической зоне урожай риса можно собирать до трех раз в год. Соответственно для огромного количества представителей азиатских народов, таких как японцы, китайцы, вьетнамцы, таиландцы, кампучийцы, лаосцы рис является основным продуктом питания вообще. А вот жители острова Калимантан воспринимают рис в качестве пищи богов. Согласно статистике на сегодняшний день рис входит в рацион питания более чем половины населения земного шара. В этой гонке древнему злаку уступают даже пшеница и картофель. Если говорить о химическом составе, то согласно проведенным исследованиям, в рисе содержится довольно-таки мало клетчатки, зато гораздо больше крахмала (74 %), есть также белок (7 %), витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Калия и натрия в рисе содержится в соотношении 1:5, по мнению ученых, это наиболее оптимальное соотношение, идеально подходящее для поддержания в организме человека правильного кислотно-щелочного баланса. Однако следует отметить, что данные сведения относятся лишь в отношении неотшлифованного риса, в составе которого и остаются все вышеперечисленные полезные вещества, а также так необходимые человеку витамины группы В, железо и т. д., местоположение которых находится непосредственно под оболочкой зерна. Как правило, рис используется исключительно в вареном виде. Из него традиционно готовят разнообразные каши, пловы, пудинги и запеканки. Эта злаковая культура считается легко усвояемой и хорошо перевариваемой. Также ей приписывают отличные диетические и целебные свойства, что дает возможность использовать рис для составления рациона диетического питания. Наиболее ценным считается стекловидное на изломе зерно, которое имеет свойство не разбухать и не слипаться в процессе варки. Кстати, в процессе варки из риса получается слизистый отвар, который является самостоятельным лечебным средством и который нередко назначается врачами для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря, а также при расстройствах желудка, дизентерии и ряде простудных заболеваний. Ко всему прочему, рис принадлежит к числу наиболее эффективных очистительных средств. Его нередко назначают для очистки кишечника, желудка и мочеполовой сферы. Дело в том, что рису удается адсорбировать из органов и тканей различные яды, солевые отложения, холестерин и жирные кислоты. Чтобы использовать рис для очистки желудка, его нередко варят с молоком. Вообще же хорошо проваренный рис прекрасно помогает при расстройствах желудка. Также считается полезным для желудка рис, сваренный с добавлением масла. Рекомендуется прием риса и в качестве успокаивающего средства, улучшающего сон, а также отлично помогающего в восстановлении аппетита и сил после тяжелой болезни. Используют рис и при лечении гриппа, ангин, а также воспаления легких, так как было доказано, что этот злак обладает жаропонижающим, потогонным и антитоксическим действием. Если говорить о неприятных моментах, которых не может ни быть, то категорически запрещается давать рис детям, склонным к запорам.
Пшеница
На сегодняшний день пшеница является очень популярным лечебным средством. Речь здесь в первую очередь идет о пшеничных зародышах. Даже в продвинутой и технологичной Америке в магазинах продаются пшеничные зародыши в виде стандартной еды для желающих заботиться о своем здоровье, о рациональном питании. Вообще же пшеничные зародыши являются уникальным кладезем витаминов и минералов. Так, в их составе найдено большое количество витаминов В и Е, а также протеина. Приводится такая статистика, что, съев всего лишь столовую ложку пшеничных зародышей, можно полностью удовлетворить суточную потребность организма человека в протеине. Вообще существует мнение о том, что данные зародыши обладают некой чудодейственной силой. Они помогают решать проблемы медицинского характера, связанные с самыми различными органами человеческого организма. Пшеничные зародыши способствуют улучшению работы желудка, помогают больным при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также снабжают организм важным растительным белком, а также поставляют так называемые «биологически живые» витамины. Интересным фактом употребления в пищу пшеничных зародышей является то, что, начиная практиковать их как абсолютно лечебное средство, многие пациенты со временем находят данные «золотые зерна» вкусными, напоминающими орехи. Конечно, это звучит очень оптимистично, но многие зададутся рядом вопросов, первый из которых будет: Где их взять? Или как их сделать? Об этом мы подробно расскажем позже. А сейчас нам хочется упомянуть еще об одном продукте, производном знаменитой пшеницы – пшеничных отрубях. Именно им принадлежит первенство по наличию волокна. Кроме того, отруби являются идеальным средством питания для людей, следящих за своим пищеварением. Кроме уже названного волокна, отруби содержат много железа, калия, они богаты витамином В и протеином. Отруби считаются идеальным средством лечения различных нарушений органов пищеварения. И действительно, трудно найти более простейший способ лечения, например, дивертикулярной болезни, чем прием 3 раза в день по 2 чайные ложки отрубей в виде кашицы. Факт облегчения состояния больного в подобном случае научно доказан. Если кто-то скажет, что волокно присутствует в других, более приятных на вкус продуктах, как например: овощи и фрукты, то на это можно возразить, что в отрубях волокно работает гораздо эффективнее. Главным здесь становится способность грубых отрубей поглощать воду в пищеварительном тракте. Как правило, отруби используют в виде добавок к разнообразным блюдам, придавая им тем самым своеобразный ореховый вкус. Вообще же, общее правило употребления отрубей такое: предварительно их надо запаривать водой, а минут через 20 полученную кашицу добавлять фактически в любое блюдо. Очень рекомендуется добавлять отруби в мясные блюда, которым они придают аппетитный хлебный аромат. А перед тем как засыпать в каши, их надо предварительно обжарить и перемолоть на кофемолке. Также неплохо использовать отруби для добавления в различные салаты. Попадая в желудок, отруби, как правило, не претерпевают особых активных изменений, в то же время помогая удерживать воду, а поступая в кишечник, ускоряют эвакуацию его содержимого. Исследования показали, что при этом боли и вздутие живота уменьшаются, улучшается работа кишечника и нормализуется стул (в основном при запорах). Хочется упомянуть и еще один полезный и богатый витаминами продукт переработки пшеницы – муку из цельного зерна или иначе грубого помола. Она также очень ценна своими пищевыми качествами. В ее составе также большое количество разнообразных витаминов, микроэлементов. И что очень важно для лечебного эффекта – сохранены зародыш и оболочка! Существуют еще такие понятия как полтавская крупа и крупа «Артек». Первая по своему внешнему виду напоминает перловую. При ее очистке, как правило, остается только небольшая часть оболочки от зерна пшеницы. Ее используют для приготовления различных каш на воде и молоке, а также применяют для засыпки в супы. Чтобы использовать ее с большей пользой для организма, к ней рекомендуется добавлять зародыши пшеницы, изюм или зелень. Что касается крупы «Артек», то она традиционно вырабатывается из мелкодробленых твердых сортов пшеницы, и ни в коем случае не из цельных зерен. Традиционно данный продукт используют для приготовления различных каш, запеканок и биточков.
Однако более интересен следующий продукт переработки пшеницы – манная крупа. Она представляет собой пшеничную муку крупного помола и изготавливается обычно из белковой части пшеничных зерен. Манная крупа не включает оболочки и зародыши пшеницы, поэтому налегать на нее особенно не следует. Вообще же такая мука издавна считалась в России очень редкой и дорогой. И лишь совсем недавно стала довольно-таки доступным и дешевым продуктом. Манная крупа состоит из частей эндосперма, той самой «кладовой питательных веществ для зародыша зерна». В манке довольно много крахмала (70 %) и белков. Эта крупа разваривается практически моментально. А вот принимая во внимание такие ее свойства, как высокая калорийность и почти совершенное отсутствие клетчатки, эта крупа является основным продуктом детского стола. Кроме того, ее рекомендуют употреблять в ежедневном рационе при болезнях желудочно-кишечного тракта, а также в послеоперационный период. Манка заключает в своем составе такие полезные вещества, как калий и железо, витамины Е и витамины группы В.
