Н. Демидова - Лечебные злаки и авитаминоз
Какие же рекомендации даются опытными народными целителями для определения качественности плодов шиповника? Вот краткое описание того, каким образом можно выбрать нужные плоды и как следует сохранять полезный витамин в собранном урожае: самыми богатыми в смысле содержания витамина С считаются плоды шиповника, имеющие выраженную оранжевую окраску и оттопыренные остатки чашелистиков, в противовес плодам с малым содержанием аскорбиновой кислоты, имеющих остатки чашелистиков плотно прижатыми к стенкам плода. Вторым важным признаком для определения полезности шиповника на содержание витамина С считается их территориальная расположенность, так, северные виды данного растения существенно богаче витамином С, чем южные, а вот плоды этого растения, собранные в горах, содержат аскорбиновой кислоты еще больше, чем плоды шиповника, произрастающие в долине. Есть сведения и о том, какие из видов данного растения наиболее продуктивны. К данной группе, прежде всего, относятся плоды следующих видов шиповника: коричного, иглистого, Беггера, Федченко. Второе место по насыщенности витамином С после шиповника принадлежит незрелым плодам грецкого ореха, в которых, согласно исследования содержится 1,8 % аскорбиновой кислоты. И то, и другое растение используется в медицинской промышленности для производства концентратов витамина С, ну а высушенные плоды шиповника в огромном количестве попадают на полки аптек, где доступны любому потребителю, желающему провести профилактику авитаминоза. Далее в списке продуктов растительного происхождения, богатых витамином С стоят соответственно плоды перца, актинидии, черной смородины, ягоды облепихи, барбариса и рябины. Известны также рецепты народной медицины, где для лечения цинги используется хвоя сосны, пихты или кедра, которая также содержит внушительное количество витамина С. Статистика утверждает, что это количество в несколько раз превосходит содержание подобного вещества в плодах лимона. А вот, какое количество витамина С содержится в растительных продуктах: шиповник – 3000 – 4500 мг на 100 г; грецкий орех зеленый – 1000 – 1800 мг на 100 г; облепиха (северные плоды) – 300 – 450 мг на 100 г; перец – 100 – 400 мг; смородина черная – 100 – 400 мг; барбарис – 164 мг; укроп – 135 мг; облепиха – 120 мг; хрен – 100 мг; зелень петрушки – 100 мг; земляника садовая – 3366 мг; капуста белокочанная – 2566 мг; лимон – 55 мг; крыжовник – 3050 мг; яблоки сорта Антоновка – 2040 мг; капуста квашеная – 1740 мг; шпинат – 1640 мг; редис – 2535 мг; малина – 1225 мг; ежевика – 22 мг; редька – 1020 мг; картофель – 620 мг; щавель – 12 – 14 мг; смородина красная – 8 – 16 мг; черника – 6 мг; морковь – 5 мг. Как уже говорилось выше довольно-таки большое количество витамина С содержится и в зеленых частях отдельных дикорастущих растений. По насыщенности аскорбиновой кислотой в данной категории первенство принадлежит первоцвету лекарственному, тому самому растению, которое одним из первых появляется на проталинах и лужайках вскоре после таяния снега ранней весной. Приводятся данные о том, что в листьях данного растения содержится 700 мг витамина С. Это количество считается рекордным, потому что содержание витамина С в листьях, как правило, не превышает 300 мг. Вот какое соотношение содержания аскорбиновой кислоты в зеленых частях дикорастущих растений: первоцвет лекарственный – 700 мг на 100 г; фиалка трехцветная – 290 мг; хвоя сосны, ели – 250 мг; люцерна – 225 мг; листья земляники – 120 – 200 мг; верблюжья колючка – 180 мг; лебеда белая – 150 мг; борщевик мелколистный – 75 мг; крапива двудомная – 100 мг; сныть съедобная – 70 мг; борщевик крупнолистный – 25 – 50 мг. Однако многочисленные исследования свидетельствуют о том, что, несмотря на такое природное богатство и разнообразие растительных источников витамина С, наши сограждане в большинстве своем получает аскорбиновую кислоту из картофеля, содержащего всего-навсего 6 – 20 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта. Но если говорить о других популярных в России продуктах питания, то, например, в белокочанной капусте аскорбиновой кислоты содержится не меньше, чем в лимонах или апельсинах, и значительно больше, чем в яблоках, для которых этот показатель представляет собой 40 – 60 мг на 100 г. Приводится такая статистика, что даже через сезон после сбора урожая, в марте в свежей и квашеной капусте находится 25 – 30 мг витамина С на 100 г продукта. Из данной статистики можно сделать вывод о том, что 200 г капусты вполне может насытить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. К тому же, по наличию витамина С свежая капуста оставляет далеко позади себя морковь, лук, свеклу, чеснок и картофель. Если приводить численные значения этого превосходства, то они будут соответствовать от 2,5 раз для картофеля до 10 раз – для моркови. Считается, что капуста в этой гонке уступает лишь апельсинам и лимонам, но все же, как уже упоминалось выше, намного обгоняет яблоки. И что особенно ценно, этот продукт питания надолго сохраняет нужный нам витамин при длительном хранении, и даже при квашении. А ведь нередко потеря витамина С овощами происходит именно вследствие их мытья, обработки, а также под влиянием света и воздуха. Кулинары всего мира в один голос с народными целителями и специалистами по рациональному питанию предостерегают расчетливых хозяек от длительно замачивания в воде названных выше нарезанных продуктов питания, поскольку именно благодаря этому процессу и происходит основная невероятно большая потеря витамина С в овощах. Приводятся такие цифры и факты: если целый очищенный картофель оставить на 12 ч в воде, то он теряет только лишь 9 % витамина С, а нарезанный – более 50 %! Еще хуже обстоит дело с измельченными овощами, так как при данном действии из клеток овощей освобождается фермент аскорбатоксидаза, который многократно усиливает процесс разрушения аскорбиновой кислоты. В связи с этим для предотвращения таких невосполнимых потерь витамина С при обработке и готовке овощных культур рекомендуется придерживаться следующих правил: слой кожуры, счищаемый с овощей при приготовлении пищи должен быть очень-очень тонким; перед тем, как приступить к чистке разнообразных корнеплодов, например, моркови или картофеля, их следует тщательнейшим образом вымыть; а вот сам процесс очистки, нарезки или измельчения должен непременно производиться с помощью ножа из нержавеющей стали; понятно, что уже измельченные или нарезанные овощи не следует оставлять в воде на большой период времени; и собственно приготовление различных салатов должно производиться непосредственно перед их употреблением; вообще же, по возможности, готовить овощи предпочтительнее целиком, и лишь при особой необходимости стоит употреблять их в измельченном виде; особо стоит отметить, что в ежедневный рацион непременно должны входить блюда, приготовленные из сырых, необработанных тепловым методом овощей, фруктов и зелени. Пару слов стоит упомянуть и о животных. Существует свидетельство того, что в отличие от человеческого организма, получающего витамин С из внешней среды, организм животного способен сам синтезировать аскорбиновую кислоту. Однако, к сожалению, это не свидетельствует о том, что, поедая мясо животных, человек насыщает свой организм необходимым ему витамином, поскольку продукты животного происхождения бедны аскорбиновой кислотой. Нередко приводятся следующие данные по содержанию витамина С в организме животных: в мышцах содержится всего 0,9 % витамина С, в надпочечниках его содержание немного больше 130 – 150 мг %, в селезенке – 30 – 50 мг %), в печени – 20 – 40 мг %, в почках – 6 – 10 мг. Что касается молока, то нахождение нужного нам витамина в нем также незначительно. Мало того, оказывается, в женском молоке гораздо больше витамина С, его показатель превышает молоко коровы в три-четыре раза. И, следовательно, именно поэтому коровье молоко не в состоянии полностью заменить женское молоко при грудном вскармливании. Анализируя все вышесказанное, можно сделать вывод, что до сегодняшнего дня и на видимую перспективу наиболее эффективным и экономически выгодным способом обеспечения населения нашей страны жизненно необходимыми витаминами является систематическое введение в рацион питания различных поливитаминных препаратов или заменяющих их специализированных пищевых продуктов, обогащенных подобными ценными биологически активными пищевыми веществами до уровня, отвечающего физиологическим потребностям нашего населения. Благо в настоящее время из подобных препаратов и продукции появилось неимоверное количество, так что можно выбрать именно то, что наиболее соответствовало бы вкусу любого, даже самого привередливого, потребителя. Стараясь переломить ситуацию с насыщением организма наших людей аскорбиновой кислотой, а также с целью профилактики и лечения гиповитаминозов, предприятия пищевой промышленности вплотную сотрудничают с различными научными учреждениями, что приводит к созданию современных улучшенных разработок на рынке лечебно-профилактических продуктов и пищевых добавок, обогащенных витаминами. К этой группе товаров прежде всего относятся разнообразные молочно-кислые продукты, обогащенные витамином С: молоко, кефиры, маргарины. Сюда же можно отнести «фруктовит», представляющий собой фруктозу, обогащенную витамином С. Существуют также разработки в области выпуска муки и хлебобулочных изделий, обогащенных витамином С. К этой же категории относятся «митомин» и разнообразные биофиты, такие как: «Шиповник», «Арония», «Клюква», – пищевые добавки, также содержащие витамин С. К счастью, этот список можно продолжать бесконечно. Однако при теперешнем широком выборе как продукции, так и магазинов обслуживания, без сомнения, каждый потребитель найдет свой любимый продукт, насыщенный витамином С в ближайшем магазине, благо вся информация о его составе содержится как правило на упаковке. Собственно говоря, если начать правильное своевременное лечение с использованием вышеперечисленных форм и методов цинга или С-гиповитаминоз первой и второй степеней излечивается полностью. К несчастью, подобное выздоровление сомнительно, если говорить о третьей, наиболее тяжелой степени С-гиповитаминоза, потому что типичное для этой стадии массивное кровоизлияние во внутренние органы представляют значительную угрозу для жизни и здоровья больного. Собственно профилактика данного заболевания заключается в постоянном ежесуточном потреблении витамина С, особенно в периоды снижения солнечной активности, т. е. зимой и весной. Норма потребления аскорбиновой кислоты в целях профилактики ограничивается следующими цифрами: для взрослых – 50 – 120 мг в сутки, для детей, в зависимости от возрастной группы, в пределах от 30 до 75 мг в сутки. Несколько иные цифры содержаться в рекомендациях американских медиков. Так, для женщин они советуют доводить потребление витамина С до 75 мг в сутки, а для мужчин – до 150 мг. А вот для зимне-весеннего периода из-за снижения содержания витамина С в продуктах специалисты говорят о необходимости введения индивидуальной профилактики авитаминоза. И здесь опора идет на теорию о зависимости потребности в витамине С от степени полноценности питания индивида. Считается, что потребление в пищу продуктов, богатых белками и другими витаминами, может снизить надобность в приеме витаминного препарата, и, наоборот, при малом содержании белковой пищи в рационе человека потребность его в витаминных препаратах значительно возрастает, превышая рекомендуемые медиками количества. Подобные же методы увеличения количества рекомендуемого для ежедневного приема витамина С возникают в случаях охлаждения организма или в условиях обильного потоотделения, например при работе в сталелитейном цехе. Такая же прямая зависимость потребности в витамине С возникает при определенной интенсивности в работе или учебе, а также у курильщиков и лиц, употребляющих алкоголь. Известно, что попадающие в организм с табачным дымом вещества способствуют разрушению аскорбиновой кислоты, что может привести к более тяжелым последствиям для жизни и здоровья курильщика – к раку легкого. В основном, при расчете потребности человека в витамине С медики обращают внимание на такие индивидуальные показатели, как: возраст, общее состояние здоровья человека, величина физической и умственной нагрузки и другие моменты жизнедеятельности индивидуума, которые не дают адекватно оценить и раз и навсегда установить всеобщую норму потребности человека в витамине С. А вот какие средства для лечения и профилактики С-авитаминоза предлагает народная медицина:
