Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова
Еще любопытнее комбинировать: сочинять трапезы абсолютно эклектичные. К примеру. Закуска — из греческого — цацики. Мисо — суп, это Япония. Кускус с овощами, как готовят берберы. На десерт — русский блинчик с вареньем или медом, а то и канадским кленовым сиропом. Или можно ограничиться чашечкой кофе с рюмочкой дижестива. Ммм!
Заигрывания с вегетарианской едой и комбинаторские способности могут привести к неожиданным результатам. Однажды один из членов семьи заявляет, что с понедельника / с 1-го числа / с нового года / после новолуния перестает есть мясо. А как же сочные отбивные или нежнейшие куриные ножки, которые он(а) так обожал(а)? Оказывается, вегетарианская еда может быть такой вкусной, что можно избавиться от комплекса вины перед животными! Ситуация может даже осложниться. Спустя, скажем, год другой член семьи объявляет, что больше не хочет мяса и с ближайшей подходящей даты начнет новую жизнь на новом вегетарианском посту. Что ж, отныне прописные истины вегетарианца — больше не игра. И комбинатор рискует остаться единственным всеядным среди близких.
Связующим звеном в трапезе такой семьи может быть соус, который превосходно сопровождает и мясо, и поленту, и спагетти, и кускус. Рецепт — оригинальный.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС К ЧЕМУ УГОДНО
На троих едоков с хорошим аппетитом потребуется:
1 средний стручок чили. 1 печеный красный сладкий перец, ½ свежего оранжевого перца (или любой другой), корень петрушки средний (примерно 70 г), корень сельдерея средний (примерно 70 г), 180 мл овощного бульона, 80 мл сливок, столовая ложка с горкой смолотых (но не в пыль) грецких орехов, 3–4 листочка мяты, 3–4 листочка тимьяна, веточка розмарина, соль по вкусу.
1. Чистый и сухой перец испечь на гриле или в предварительно нагретой до 200 °C духовке.
2. Чили обжарить со всех сторон на сухой горячей сковородке.
3. Перец и чили положить в целлофан минут на 15, чтобы легче было удалить шкурку. Потом вынуть, очистить от кожуры и семян. Мякоть печеного перца сполоснуть под струей холодной воды.
4. Заложить в блендер свежий перец и половину печеного, чили, мяту, тимьян, размолоть, но не до песчинок.
5. Петрушку и сельдерей нарезать некрупной соломкой и быстро обжарить в разогретой ложке оливкового масла. Пусть рядом на сковородке лежит и жарится веточка розмарина.
6. В кастрюлю для соуса выложить смесь из блендера, налить бульон, нагреть, но не кипятить.
7. Нарезать полосками другую половину печеного перца и вместе с тушеными сельдереем и петрушкой положить в соус. Добавить подогретые сливки, размешать, попробовать, посолить, всыпать грецкие орехи.
9. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять минут 10. И можно запросто никого не есть.
Post Textum. Копать!
Герой «Энни Холл» был прав: все, что наши родители считали полезным, таковым не является; например, молоко или университет. В каком-то советском перестроечном фильме персонаж с кабареточно-бритой головой кричал, орошая окружающих слюной: «Сейчас модно все оплевывать! Ничего, проплюемся!» Чем дальше, тем тяжелее увернуться от летящей слюны. За что ни возьмись, все оказывается совсем не таким, каким оно представлялось раньше. Диетологи из Калифорнийского университета в только что опубликованном научном отчете предупреждают: худеть вредно, это может привести к ожирению и сердечным болезням. Те, кто потерял за первые шесть месяцев от пяти до десяти процентов веса, преспокойно набирают привычные свои фунты и кило за последующие пять лет, а часто и превышают стартовые показатели. Бедные сердца, запутавшись, с какой скоростью гонять кровь по то усохшему, то разбухшему телу, приходят в негодность. Трэси Мэнн, руководитель калифорнийского проекта, говорит: «Диеты не приводят к длительной потере веса и улучшению здоровья большинства людей. Мы пришли к выводу, что лучше бы они вообще не садились на диету». Так что долой прессованные картонки со вкусом тюремных сухарей! К черту обезжиренный до сухости сахарского песка творог! Скажем решительное «нет!» птичьему корму фитнес-центров! И — самое главное — долой цветущих загорелых убийц, проповедников богомерзких физкультуры и голодания!
Все это не особенно интересно, так как ровно через месяц (если не через неделю) появится новое исследование, в котором будет говориться, что диета очень полезна для человека, особенно если питаться исключительно побегами люцерны, вытяжкой из прямой кишки гиппопотама или просто старой доброй свеклой, сваренной в воде из Мертвого моря. Затем ученые обнародуют Самые Последние Результаты о полезности краковской колбасы под водочку «Выборова». Пока существуют пищевые концерны, фармацевтические гиганты и Голливуд, конца и края этим открытиям не будет. Интересно другое — как исторически меняется социальная роль того, что мы поглощаем.
На наших глазах уже произошло несколько любопытных историй. В Великобритании новый бум — огородничество. Британцы вскапывают лужайки с газоном (тем самым, который они якобы «веками поливали и стригли») и сажают картошечку, морковку, лучок и прочие полезные растения. Те, у кого нет лужайки, арендуют парники. Те, у кого нет денег на аренду парников, довольствуются большими ящиками с землей. Ассоциация садоводов и огородников утверждает, что продажа семян овощей за 2006 год выросла на 30 процентов, а продажа семян цветов упала на столько же. Королевское общество садоводов и огородников подтверждает эти цифры и указывает на любопытный факт — впервые с конца Второй мировой войны в стране покупают больше овощных семян, нежели цветочных.
Упоминание войны здесь очень важно. Тогда правительство призывало британцев сражаться с грядущим (и, как казалось, неизбежным) голодом собственными силами. В массы был брошен лозунг «Копай для победы!» — именно тогда многие изумительно изумрудные лужайки и газоны превратились в картофельные грядки. Сейчас британцам голод не грозит. Дело совсем в ином — их не устраивают овощи, которые продают в супермаркетах. Просвещенные и продвинутые островитяне (как и прочие западноевропейцы) хотят «настоящих», не оскверненных генетиками и химикатами, картофеля и лука. Вот и пыхтят на карачках у собственных грядок, руки по локоть в жирной земле, пот капает с носа, поясницу ломит. Полная экология, нью-эйдж и «третий путь». В этом видится даже какая-то чисто британская традиция: ведь совмещение умственного труда с физическим, полное обеспечение себя всем необходимым проповедовали во второй половине XIX века многие знаменитые эстеты-социалисты вроде Уильяма Морриса. Да и Рёскин копал с учениками какие-то траншеи вдоль дорог…
Но вспоминается, конечно же, не Моррис с Рёскиным, а простой советский человек с его шестью сотками. Эти шесть соток были фирменным знаком и проклятьем «совка». До сих пор невозможно без содрогания думать о месяцах и годах жизни, загубленных советскими инженерами и врачами в пригородных
