Путешествия на край тарелки - Ольга Валерьевна Назарова
Основатель Движения Медленного Питания итальянец Карло Петрини встретился с принцем Чарльзом. Они побродили по горам Шотландии и настолько понравились друг другу, что принц Уэльский величал своего тезку «мой дорогой Карло». Там, у подножия воспетых Вальтером Скоттом вершин, сошлись две крайние силы нынешнего западного мира: ультраконсервативная аристократия и революционный антиглобализм. О принце Чарльзе и так все известно, а вот о Петрини следует сказать несколько слов. В 1989 году он создал Движение Медленного Питания (slow food в противовес fast food, «быстрому питанию»), прославившись протестами против открытия «Макдоналдса» в Риме у самой Испанской лестницы. Петрини — знаменитость, он разъезжает по всему миру и агитирует против фастфуда и за возрождение местной кухни. В каждой исторической области есть какое-нибудь историческое блюдо или пищевой продукт, которое следует сохранить, будто это вымирающий вид животных. У Движения Медленного Питания есть даже своего рода «Красная книга», куда они вносят исчезающие местные лакомства: соленые корнуоллские сардинки, марокканское арганское масло, лобстер с востока Шельды.
Чарльзу все это по душе — ведь он прославился защитой Устоев Старой Доброй Жизни, которая понимается как неотчетливая смесь монархизма, хороших манер, классической музыки и шляп на скачках в Эскоте. Британская монархия сегодня такой же локальный экзотизм, как и корнуоллские сардинки. И то и другое имеет в глазах обывателя несокрушимую легитимацию: они традиционны (значит «оправданы историей»), они являются прерогативой избранных (социальная легитимация) и они противостоят миру «транснациональных корпораций» и «продажных политиков» (способ приятно и безопасно выразить политический протест). Принц Уэльский и Карло Петрини (один в смокинге, другой — с плакатом антиглобалиста) пытаются выманить «обычного человека» из «Макдоналдса». Тот смотрит на них, жует свою канцерогенную картошку и развлекается. И действительно смешно, если только не вспоминать о том, что для мира, который находится южнее Гибралтара, предложение, сделанное триста лет назад Свифтом, остается актуальным.
ВЕГЕТАРИАНСТВО В ОДНОМ ОТДЕЛЬНО ВЗЯТОМ СЛУЧАЕ
Со всех сторон доносится какой-то безубойный шепот: «Я никого не см».
И. Ильф, Е, Петров. Мы уже не дети
Все началось с конфуза. Новые знакомые, приглашенные в гости на ужин, напрочь отказались от всех угощений (не исключая десерта!), кроме салата из зеленых листьев. Все остальные блюда для них абсолютно не годились, поскольку содержали мясо, рыбу, яйца, сыр — все, что они не потребляют с тех пор, как приняли вегетарианство. И за столом гости не просто «никого не съели», они почти «ничего не ели». Но старое доброе вино, включая кроваво-красное сухое, не оскорбило ничьих интересов — и помогло справиться с неловкостью.
Впрочем, вегетарианца трудно сконфузить. Он весьма терпим и снисходителен к брату своему — мясоеду. Может быть, мясонееды считают вегетарианство этапом человеческой эволюции, когда новое поколение прогрессивно отказывается от поедания мяса. Возможно, любовь к животным и обеспокоенность защитой прав всех обитающих вокруг существ — сильный аргумент за вегетарианский образ жизни. Афористичный Бернард Шоу тут как нельзя кстати: «Животные — это мои друзья… а я не ем своих друзей». Неизвестно, правда, насколько сами животные дорожат дружбой с человеком. В Танзании, например, в 2,5 раза возросло число львов-людоедов. Как считают ученые, однажды попробовав человечины, львы предпочитают атаковать людей, а не диких животных, являющихся более трудной добычей. Дружба — дружбой, а пища — пищей.
Вероятно, люди могут отказываться от мяса не из дружеских чувств или из сострадания к животным, а во имя собственного здоровья или по религиозным соображениям. И наконец, мясо, особенно сырое, может просто неаппетитно выглядеть и даже у кого-то вызывать брезгливые чувства.
Жизнелюбивый Жерар Депардье в своей кулинарной книге признался совершенно в обратном: ему одинаково приятно рассматривать и лицо прекрасной женщины, и куски мяса, выставленные в лавке мясника. А вот самый сексуальный на сегодняшний день вегетарианец Андре 3000 (это имя участника американского дуэта Outcast) на вопрос, как бы он провел свой последний день на Земле, ответил, что устроил бы себе шикарный ужин из брокколи. Такая вот разница поколений: грубоватое полнокровие и вежливая анемия.
Самое общее представление о вегетарианце — он не употребляет мясо и все, что получают из тел животных: жир, сало, желатин, реннин[30], кошениль[31]. Любопытно было обнаружить, что среди отказавшихся от мяса есть веганы, лактовеганы и лактоововеганы. Веганы — самые ортодоксальные: только растительная пища, ничего животного, исключен даже мед; надо ли упоминать, что они не носят изделия из натуральной кожи и шелка, перьев и меха и не пользуются препаратами, тестированными на животных. Лактовеганы едят и молочные продукты, и мед. Оппортунистами на их фоне выглядят лактоововеганы, которые считают допустимым есть яйца. Вегетарианцами считают себя и люди, которые исключают мясо теплокровных животных, но не отказываются от рыбы и морепродуктов. Экстремалы среди мясонеедов — фруктарианцы. Они признают только фрукты и растения, причем некоторые считают, что следует есть лишь плоды, упавшие на землю[32], некоторые едят только органические растения. А есть еще сыроеды… Стоп. Для ликбеза достаточно.
Совершенно очевидно, что вегетарианство — это специальная в своем роде диета, система питания, основанная на продуктах растительного происхождения. И конечно, питание для человека — не только способ не умереть с голоду, но и не умирать (по возможности) долго. Для многих вегетарианство не ограничивается просто особенной едой. Это стиль жизни, философский и этический принцип, позиция. Если считать, что термин «вегетарианство» происходит от латинского прилагательного vegetus — живой, бодрый, полный сил, то понятно, что вегетарианец стремится стать ментально и физически сильной личностью, не притесняющей животных и не наносящей ущерб окружающей среде.
Но любопытно все же взглянуть на трапезу вегетарианца. Похоже, вегетарианцу больше, чем мясоеду, необходимо думать о питательном и сбалансированном наполнении пищи протеинами, витаминами, минералами. Считается, что вегетарианство оттачивает вкус. И в самом деле, сколько нам открытий чудных преподносит вегетарианская кулинария. Особую роль здесь играют кулинарные традиции стран, где был распространен буддизм: Индия, Китай, Япония. Карри, пакора, самоса, пулао, масала. Кунг-пао, бамбук, личи, лапша, шитаки. Темпура, суши, соба, мисо, цую. Сколько всего! И все это — овощи, злаки, семечки, орехи, бобы, рис, грибы, морские
