Джонатан Фоер - Мясо. Eating Animals
Я буду
269 «Пляжи грязные…» Patricia Leigh Brown, Bolinas Journal; Welcome to Bolinas: Please Keep on Moving, New York Times, July 9, 2000, http://query.nytimes.com/gst/fiallpage.html?res=980DE0DA1438F93AA35754C0A9669C8B63 (доступ получен 28 июля 2009 г.). надо съесть от шести до двадцати шести калорий… Подсчет Брюса Фридриха основан на источниках правительства США и на академических исследованиях.
279 Особый представитель ООН по вопросам продовольствия… Grant Ferrett, Biofuels’ Crime Against Humanity, BBC News, October 27, 2007, http://news.bbc.co.uk/2/hi/americas/7065061.stm (доступ получен 28 июля 2009 г.).
тратит 756 миллионов тонн… Global Cereal Supply and Demand Brief FAO, April 2008, http://www.fao.org/docrep/010/ai465e/ai465e04.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).
можно было бы накормить… New Data Show 1,4 Billion Live on Less Than US$1,25 a Day, World Bank, August 26, 2008, http://web.worldbank.org/WBSITE/EXTERNAL/TOPICS/EXTROVERTY/0,contentMDK:21883042~menuPK:2643747-pagePK4020865~piPK:149114~theSitePK:336992,00.html (доступ получен 28 июля, 2009 г.); Peter Singer, The Life You Can Save: Acting Now to End World Poverty (New York: Random House, 2009 г.), 122.
279 А ведь в эти 756 миллионов тонн… Singer, The Life You Can Save, 122.
280 Он получил Нобелевскую премию мира… Dr. R. К. Pachauri, Blog, June 15, 2009 г., http://www.rkpachauri.org (доступ получен 28 июля 2009 г.).
удовольствие и боль, счастье и страдание… Брюс цитирует книгу Чарльза Дарвина «Происхождение человека»: «Не существует фундаментальной разницы в умственных способностях между человеком и высшими животными… совершенно ясно, что низшие животные, как и человек, чувствуют удовольствие и боль, счастье и страдание». Так процитировано в книге Bernard Rollin, The Unheeded Cry: Animal Consciousness, Animal Pain, and Science (NY: Oxford University Press, 1989), 33.
тот факт, что животные испытывают… Temple Grandin и Catherine Johnson, Animal Makes Us Human (Boston: Houghton Mifflin Harcourt, 2009 г.); Temple Grandin и Catherine Johnson, Animals in Translation (Fort Washington, PA: Yarvest Books, 2006); Marc Bekoff, The Emotional Lives of Animals (Novato, CA: New World Library, 2008).
282 Ему казалось, что неправильное обращение с животными… Isaac Bashevis Singer, Enemies, a Love Story (New York: Farrar, Straus and Giroux, 1988), 145.
283 лидеры, подписавшие послание об «этическом мясе»… Личная переписка Брюса Фридриха с Майклом Полланом (июль 2009 г.). Эрик Шлоссер ест бургер из говядины, выращенной на промышленной ферме, в очень важном фильме Food, Inc. 289 «все доступные свидетельства…» D.Pimentel и М. Pimentel, Food, Energy and Society, 3d ed. (Florence, KY: CRC Press, 2008), 57.
«Во-первых, домашний скот эффективно превращает…» Ibid.
Распахивание и засевание земли… Это разрушает основную структуру естественно существующего вегетативного покрова, что ведет к ветряной и водяной эрозии; это самая главная причина потери питательности почв в Соединенных Штатах. В тех местах, где пахотный слой почвы тонок, а топография холмистая, урожай находится под особой угрозой. С другой стороны, подобные земли хорошо подходят для устройства пастбищ домашнего скота, и если правильно управляться с этими пастбищами, они могут улучшить пахотный слой и вегетативный покров.
295 «Хотите знать, как сегодня…» Личная корреспонденция.
сегодня коров убивают… В. Niman и J. Fletcher, Niman Ranch Cookbook (New York: Ten Speed Press, 2008), 37.
299 А домашний скот, кажется, ощущает… G. Mitchell и другие, «Stress in cattle assessed after handling, after transport and after slaughter, The Veterinary Record 123, no. 8 (1988): 201–205, http://veterinaryrecord.bvapublications.com/cgi/content/abstract/123/8/201 (доступ получен 28 июля 2009 г.).
Если убойный этаж работает… Mitchell и соавторы,
Stress in Cattle Assessed after Handling, after Transport and after Alaughter»; «The Welfare of Cattle in Beef Production, Farm Sanctuary, 2006, http://www.farmsanctuary.org/mediacenter/beef_report.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
300 Они знают других животных… Коровы помнят не менее семидесяти особей, вырабатывают иерархию, как для самцов, так и для самок (иерархия самок более устойчива), с отдельными коровами поддерживают дружеские отношения, а с другими обращаются, как с врагами. Домашний скот «назначает» лидеров, которых выбирают на основе «социальной привлекательности» и знании территории и ее ресурсов. Некоторые стада следуют за вожаком фактически все время, другие — более независимые (или дезорганизованные) идут за лидером только часть времени. Stop, Look, Listen: Recognising the Sentience of Farm Animals, Compassion in World Farming Trust, 2006, http://www/ciwf.org.uk/includes/documents/cm_docs/2008/s/stop_look_listen_2006.pdf (доступ получен 28 июля 2009 г.); М. Е Bouissou и соавторы, The Social Behaviour of Cattle, в книге: Social Behaviour in Farm Animals, под редакцией L. J. Keeling и H. W. Gonyou (Oxford, UK: CABI Publishing, 2001); A. F. Fraser и D. M. Broom, Farm Animal Behaviour and Welfare (Oxford, UK: CABI Publishing, 1997); D. Wood-Gush, Elements of Ethology; A Textbook of Agricultural and Veterinary Students (New York: Springer, 1983); P. K. Rout и соавторы, Studies on Behavioural Patterns in Jamunapari Goats, Small Ruminant Research 43, no. 2 (2002), 185–188; P. T. Greenwood и L. R. Rittenhouse, Feeding Area and Selection: the Leader-Follower Phenomena, Proc. West. Sect. Am. Soc. Anim. Sci. 48 (1997), 267–269; B. Dumont и cjfdnjhs, Consistency of Animal Order in Spontaneous Group Movements Allows the Measurement of Leadership in a Group of Grazing Heifers, Applied Animal Behaviour Science 95, no. 1–2 (2005), 55–56 (стр. 64 особенно); V. Reinhardt, Movement Orders and Leadership in a Semi-Wild Cattle Herd, Behaviour 83 (1983), 251–264.
300 Как правило, у домашнего скота сохраняется врожденный инстинкт… The Welfare of Cattle in Beef Production.
практически все теряют в весе… Т. G. Knowels и соавторы, Effects on Cattle of Transportation by Road for up to 31 Hours, Veterinary Record 145 (1999), 575–582.
301 «Забой, — пишет Поллан… Michael Pollan, The Omnivore’s Dilemma (New York: Penguin, 2007), 304.
«это происходит не потому, что забой…» Ibid., 304–305.
302 «готовность есть промышленное мясо…» Ibid., 84.
304 Побочные следствия этого… Gail A. Eisnitz, Slaughterhouse: The Shocking Story of Greed, Neglect, and Inhumane Treatment Inside the U.S. Meat Industry (Amherst, NY: Prometheus Books, 2006), 122.
Несколько фабрик было упомянуто… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001; Sholom Mordechai Rubashkin, Rubashkin’s Response to the «Attach on Schechita», shmais.com, December 7, 2004, http://www.shmais.com/jnewsdetail.cfin?ID=148 (доступ получен 28 ноября 2007 г.).
подавляющее большинство боен… Temple Grandin,
Survey of Stunning and Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
Министерство сельского хозяйства, федеральное агентство… Warrick, They Die Piece by Piece.
305 С тех пор ситуация улучшилась… Temple Grandin, 2002 Update for Survey of Stunning and’ Handling in Federally Inspected Beef Veal, Pork, and Sheep Slaughter Plants, Agricultural Research Service/United States Department of Agriculture 3602-20-00, Project Number-3602-32000-002-08G, http://www.grandin.com/survey/usdarpt.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
одна из каждых четырех боен… Kurt Vogel и Temple Grandin, 2008 Restaurant Animal Welfare and Humane Slaughter Audits in Federally Inspected Beef and Pork Slaughter Plants in the U.S. and Canada, http://www.grandin.com/survey/2008.restaurant.audits.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
«Они задирают головы…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.
выросла на 800 процентов… Warrick, They Die Piece by Piece.
У работников боен… Ibid.
обычные люди могут стать садистами… Temple Grandin, Commentary: Behavior of Slaughter Plant and Auction Employees toward the Animals, Anthrozou,s, 1988, vol. I, no. 4, 205–213, http://www.grandin.com/references/behavior.employees.html (доступ получен 14 июля 2009 г.).
306 «более двадцати рабочих…» Warrick, They Die Piece by Piece (добавлен акцент).
«Я видел тысячи…» Ibid.
«Я приходил домой…» Рабочий скотобойни Кен Бур-детт, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 131.
307 Примерно через двенадцать секунд… Joby Warrick, They Die Piece by Piece, Washington Post, April 10, 2001. оглушенная корова… Ibid.
307 У коровы приблизительно… Monica Reynolds, Plasma and Blood Volume in the Cow Using the T-1824 Hematocrit Method, American Journal of Physiology 173 (1953): 421–427.
308 «Они моргают…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 28–29. «Часто рабочий, снимающий кожу…» Рабочий скотобойни Тимоти Уокер, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 29.
309 «кажется, что она пытается…» Рабочий скотобойни Крис О’Дей, цитируется по книге: Eisnitz, Slaughterhouse, 128.
гораздо больше тревоги вызывают… Общество защиты животных США, An HSUS Report: The Welfare of Animals in the Chicken Industry, December 2, 2008, http://www. hsus.org/farm/resources/research/welfare/broiler_ industry.html (доступ получен 18 августа 2009 г.).
314 мы все занимаемся фермерством по доверенности… Wendell Berry, Citizenship Papers (Berkeley, CA: Counterpoint, 2004), 167.
315 Американская организация по сохранению пород домашнего скота… ALBC описывает себя, как «некоммерческую членскую организацию, предназначенную для защиты более 150 пород крупного домашнего скота и птицы от вымирания». American Livestock Breeds Conservancy, 2009 г., http://www.albc-usa.org/ (доступ получен 28 июля 2009 г.).
321 «Этические взаимоотношения…» М. Halverson, «Viewpoints of agricultural producers who have made ethical choices to practice a ‘high welfare’ approach to raising farm animals», EurSafe 2006, the 6”’ Congress of the European Society for Agricultural and Food Ethics (Осло, Норвегия, июнь 22–24, 2006).
Истории из жизни
331 только два записанных отчета… The History of Thanksgiving: The First Thanksgiving, history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving (доступ получен 28 июля 2009 г.); и The History of Thanksgiving: The Pilgrim’s Menu, history.com, http://www.history.com/content/thanksgiving/the-first-thanksgiving/the-pilgrims-menu (доступ получен 28 июля 2009 г.).
индейка не была частью… Rick Schenkman, Top 10 Myths about Thankagiving, History Network, November 21, 2001, http://hnn.us/articles/406.html (доступ получен 28 июля 2009 г.).
332 День благодарения с индейцами племени тимукуя… Michael V. Gannon, The Cross in the Sand (Gainesville, FL: University Press of Florida, 1965), 26–27.
Они ели фасолевый суп… Craig Wilson, Florida Teacher Chips Away at Plymouth Rock Thanksgiving Myth, USA Today, November 21, 2007, http://www.usatoday.com/life/lifestyle/2007-1-20-first-thanksgiving_N.htm (доступ получен 28 июля 2009 г.).
333 первый документ… Комиссия ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства, «Инициатива в области животноводства, окружающей среды и развития», Livestock’s Long Shadow: Environmental Issues and Options, (Rome: 2006), xxi, 112, 26.
334 первое серьезное исследовательское учреждение… Putting Meat on the Table: Industrial Farm Animal Production in America, The Pew Charitable Trusts, John Hopkins Bloomberg School of Public Health, Pew Commission on Industrial Animal Production, 57–59.
