Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур? - Анжелика Николаевна Щербакова
Самой известной сетью турецкого мороженого является Мадо. Первые две буквы в названии означают город – родину мороженого и самого кафе «Мараш», две последние буквы – первые от слова «дондурма». В Мадо можно попробовать десятки вкуснейших видов традиционного мороженого, в том числе и мороженое, которое надо есть ножом и вилкой, а также другие десерты и традиционные напитки. Сеть завоевала популярность не только в Турции, но и в мире, имеет свои филиалы более чем в 20 странах. Еще одним производителем известного на всю Турцию мороженого, хоть и не похожего на традиционную дондурму, является Али Уста в Кадыкёе. Место это настолько популярное, как среди турок, так и среди туристов, что летом даже поздней ночью здесь можно отстоять в очереди за вкуснейшим лакомством не менее получаса. В лавке у Али Уста стоит обязательно попробовать миндальное и другие виды мороженого с различными орехами и фруктами.
Ну а теперь самое время интересных и необычных десертов.
Кюнефе – десерт из особого теста кадаиф, напоминающего тонкую вермишель, и несолёного сыра, щедро пропитанный сладким сиропом, часто посыпан фисташками и может подаваться со сливками или мороженым. Подаётся горячим в специальных железных мисках, в которых и готовится. За отрезанным кусочком кюнефе должен тянуться сыр. Блюдо присуще восточным регионам Турции, может носить и другое название, незначительно отличаться в способах подачи и приготовления. Считается, что одно из вкуснейших кюнефе готовится в Газиантепе (для него используются несолёный газиантепский сыр и знаменитые антепские фисташки). К этому десерту у меня долгое время было очень негативное отношение лишь из-за того, что попробовала я его в неправильном месте. Много лет назад, в один из моих первых приездов в Аланию, в жаркий летний день мы хотели полакомиться мороженым, которого в кафе не оказалось, зато нам предложили отведать очень популярную и необычную сладость; все в предвкушении после 20-минутного приготовления, мы попробовали странное блюдо, которое нам совершенно не понравилось – вкус был, мягко говоря, очень странным. Официант не забыл поинтересоваться, понравилось ли нам блюдо, и был очень удивлён, получив отрицательный ответ. Прошло примерно 10 лет после того неудачного знакомства с кюнефе, когда я решила попробовать его вновь, вернее, скорее всего, не решилась бы, но отказать гостеприимным знакомым из Газиантепа, которые открыли новое кафе и подавали этот десерт, я не могла. 20 минут я морально готовилась вновь есть кюнефе и делать вид, что это не самая худшая сладость в мире, но влюбилась в него с первого укуса и теперь просто обожаю эту калорийную бомбу.
Также в Турции достаточно популярен десерт из тыквы, и готовят его в некоторых местах настолько потрясающе, что вы не сразу поймете, из чего он сделан.
Ещё один десерт, который я долго не понимала и не любила, пока не попробовала его в правильном месте на его родине, – очень популярный в Турции сютлач. Это сладкая молочная рисовая каша, обычно запечённая в печке с корочкой сверху. Сладкую рисовую кашу я не любила с детства и, приехав в Турцию, не могла понять, как это может быть вкусным десертом. Под нажимом турецких друзей, обожающих этот десерт, и с моей любовью пробовать что-то новое и присущее другим кухням, я пару раз его все-таки попробовала, не испытав никакого восторга. Помимо обычного сютлача, который можно найти в разных кухнях мира, в Турции есть свой собственный запатентованный рецепт, родина которого регион Черного моря. В свою первую поездку в этот регион мы останавливались на одну ночь в деревенском доме высоко в горах; ужин, которым нас кормили, был безальтернативный и на десерт включал тот самый сютлач. Сказать, что я осталась от него в восторге, не сказать ничего, и секрет здесь не только в рецепте, но и в используемых ингредиентах – свежайшем молоке от коров, пасущихся на высокогорных плато.
Если сыр в сиропе и рисовая каша не показались вам странными десертами и вы готовы к вкусовым экспериментам, то пришло самое время попробовать две самые необычные по внутреннему содержанию сладости – тавук гёусу и казандеби, в классических рецептах обоих десертов содержится куриная грудка; первый, кстати, так и переводится с турецкого. Многие с удовольствием едят этот десерт, даже не подозревая о его содержимом, понять это действительно трудно, кроме того, из-за популярности этого десерта существуют рецепты и без использования куриной грудки.
Также в Турции достаточно популярен десерт из тыквы, и готовят его в некоторых местах настолько потрясающе, что вы не сразу поймете, из чего он сделан. Среди десертов из растительных ингредиентов также можно выделить сладость из айвы – подаётся обычно со сливками, и варенье из грецких орехов, которое некоторые кафе предлагают как десерт и которое стоит обязательно попробовать.
Ну а приз за самое необычное название должен, по-моему, достаться десерту шыллык татлысы, что в переводе означает «десерт проститутки». Да-да, в мусульманской стране, хранящей вековые традиции, есть десерт с таким названием, более того, его родиной является консервативный восток – город Шанлыурфа. Считается, что изначально десерт назывался «шилеки». Слово пришло из курдского и переводится как «влажный», со временем слово исказили и прижилось яркое название, которое сложно забыть. Тесто для десерта напоминает наши блины, как и положено в Турции, хорошо пропитанное сладким сиропом с начинкой из огромного количества различных орехов.
Раз уж речь зашла о самых необычных блюдах турецкой кухни, то самое время отойти от десертов и рассказать немного о двух очень странных на вид блюдах: мумбар долмасы и шырдан. Первое блюдо родом с востока и юга Турции, родиной второго считается Адана. Первое блюдо – фаршированные рисом с мясом и огромным количеством специй овечьи кишки, второе – фаршированный все тем же рисом с огромным количеством специй последний (четвертый) отдел желудка жвачных животных. И если первое блюдо выглядит просто не очень приятно, на вкус ничего особенного, то второе шокирует не знающих своим видом, напоминая мужской половой орган. Адана также преуспела в изобретении не только странных блюд, но и очень странных напитков, она является родиной достаточно популярного в Турции шалгама – тёмно-сиреневого напитка, изготавливаемого
