Галина Шалаева - Кто есть кто в мире природы
Кольраби также отличается сравнительно высокой устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям, она легко переносит, например, недостаток влаги. Поскольку стеблеплоды богаты минеральными веществами и сахаром данная разновидность кочанной капусты получает все большее распространение. Кольраби иногда называют северным лимоном, поскольку в ней содержится много витаминов (таких необходимых, как витамин А, и редких, как РР).
В пищу употребляют утолщенный стебель (стеблеплод) – репообразное утолщение, образующееся под землей, т. е. ту самую кочерыжку, которую у других сортов кочанной капусты считают жесткой и невкусной.
В последнее время все большую известность приобретает так называемая китайская капуста, получившая свое название по месту своего разведения. Действительно, упоминание о ней встречается в источниках, относящихся к VI веку нашей эры. Китайская капуста богата солями калия, кальция и железа, внешне напоминает салат.
Одними из первых питательную ценность продукта поняли японцы. Путем скрещивания китайской капусты с отечественными сортами им удалось вывести скороспелые гибриды, которые отличались тем, что вначале выпускали стебли и лишь затем зацветали. Одним из главных ее достоинств является то, что она созревает именно в тот период, когда испытывается наибольший недостаток в свежих овощах.
Кроме этого, капуста устойчива к почвенным условиям и дает урожай уже примерно через 1,5 месяца после высадки семян. В Гонконге даже выращивают два урожая в год. Обычно с каждого квадратного метра площади получают от б до 10 килограммов овоща.
К экзотическим сортам, возделываемым, например, в Африке, можно отнести абиссинскую капусту, полученную в результате естественной гибридизации черной и листовой капусты.
Любопытно, что кресс-салат, редис и редька, а также репа также относятся к семейству капустных. Причем в пищу употребляют как листья, так и корнеплоды. Благодаря насыщенности различными полезными веществами они будут постоянно присутствовать в рационе питания человека.
Как используют кацусту?
В промышленности разные сорта капусты применяют при изготовлении детского питания, производства полуфабрикатов супов, готовых блюд. В домашних условиях капуста незаменима для приготовления разнообразнейших кушаний, входит в состав многих национальных блюд. Ее варят, тушат, консервируют и подвергают быстрой заморозке. Любопытно, что уже в Древнем Египте капуста занимала второе место среди овощей по частоте употребления, в вареном виде считалась незаменимым средством против действия алкоголя.
Брокколи используют для приготовления тортов. В качестве начинки для пирогов используют савойскую капусту. Она же годна для приготовления суфле, голубцов, оладий.
Традиционным русским кушаньем считаются щи из свежей или квашеной белокочанной капусты. Квашеная капуста получается при молочнокислом брожении мелконарезанной белокочанной капусты. Она популярна и у немцев. Сосиски с кислой капустой считаются традиционным немецким блюдом. Известно, что квашеная капуста входила в пищевой рацион корабельных команд, поскольку в ней долго сохраняются витамины.
Кольраби, обладающую более острым вкусом, чем, например, брюссельская капуста, едят и в сыром виде, и тушат, и отваривают, причем полноценным продуктом считаются молодые плоды, старые не такие сочные и менее вкусные.
Цветная капуста – очень легкий продукт, поэтому ее можно есть и в сыром виде. Однако лучше всего использовать цветную капусту в вареном виде в качестве гарнира ко вторым блюдам, либо обжаренную в масле и сухарях как самостоятельное блюдо, либо в составе различных супов (прежде всего овощных).
Богатая солями калия, кальция и железа пекинская (китайская) капуста хороша для приготовления салатов и супов. Ее листья не только едят в сыром виде или тушат, но и заквашивают. Такое блюдо из пекинской капусты корейцы называют «кимчи».
Долго сохраняется и брюссельская капуста, маленькие кочанчики замораживают или консервируют, из нее приготавливают супы, едят в отварном виде.
Широко распространены входящие в семейство капустных редис и редька. Из редиса готовят салаты либо едят его в свежем виде. Редьку китайцы и японцы употребляют как в отварном, так и соленом виде.
И редька, и редис содержат эфирные масла и глюкозиды, которые не только придают кушаньям неповторимый вкус и запах, но и служат своеобразными защитными средствами, оба растения используются в медицине.
Питательные свойства репы, корнеплодного растения из того же семейства капустных, обуславливают ее использование в различных блюдах. Однако не всем известно, что у некоторых сортов особенно полезны листья, содержащие большое количество каротина, витаминов и минеральных солей.
Любопытно, что в Китае капусту относили как к овощным, так и к масличным культурам. Дело в том, что в результате самопроизвольного скрещивания разных видов дикой капустой появился рапс. Различные его сорта выращивают для получения масла. Позже человек сам стал производить подобное скрещивание, получая «синтетический рапс».
Полезные свойства капусты нашли широкое применение в медицине. Капустный сок – эффективное средство при лечении язвы желудка, заболеваний печени. Родственница белокочанной капусты – ранняя кочанная капуста – легко усваивается организмом, а содержащиеся в ней соли калия способствуют выведению излишней жидкости, стимулируют деятельность сердечной мышцы. Раннюю кочанную капусту в народной медицине используют и как наружное средство при ожогах, ушибах, воспалительных процессах.
При невритах, миозитах, ревматических болях и подагре употребляется очищенная, натертая до кашеобразного состояния редька. Ее втирают в больные места.
Для чего у кукурузы шелковая прядь?
Шелковая прядь, которую выпускает кукурузное растение, необходима для производства семян. Вот как это происходит. Кукурузное растение имеет жесткий стебель от 2 до б метров высотой. На верхушке его появляется кисточка. Это мужские цветы. Пониже образуются один или более отростков – завязь будущих початков. Каждое из таких образований выпускает прядь шелковистых нитей. Это женские цветки.
Каждая нить вырастает из зародыша, которое называется семяпочкой. Они расположены рядами вдоль будущего початка. Каждое из них произведет семя, которое называется зерном, если шелковая нить будет оплодотворена пыльцой с мужского цветка. Чтобы поймать эту пыльцу, из листьев, укутывающих початок, и высовываются нежные шелковистые нити.
Когда приходит пора цветения, кисточки мужских цветков производят желтоватую мелкую пыльцу. Летний легкий ветер колеблет покрытую пыльцой кисточку колоса, и пыльца разлетается. Ветер разносит ее вокруг, и она попадает на шелковистые нити, расположенные ниже по стеблю.
Крохотные рыльца на концах шелковистых нитей ловят пылинки. Пыльца проходит внутри шелковых нитей к семяпочкам и оплодотворяет их.
Завязь разрастается в большой початок, а семяпочки превращаются в зерна. Растущие зерна состоят из мягкой желтой оболочки, наполненной «молочной» жидкостью. Когда кукуруза созревает, они становятся твердыми и содержат крахмал.
Почему растения поворачиваются к солнцу?
Если бы растения не делали этого, они бы не могли жить. Им было бы нечем питаться.
Листья производят питание в виде глюкозы для всего растения. Листья содержат специальное зеленое вещество, заставляющее вырабатывать глюкозу. Этот процесс называется фотосинтезом, что означает, «действующий при свете». Поэтому растения поворачивают свои листья в сторону солнца. Умение следовать за направлением солнца ботаники называют фототропностью («фото» – свет, «тропос» – поворот).
Каким образом это происходит? Клетки растения содержат особое вещество. Это вещество движется прочь от Солнца. Когда растение не освещено, это вещество собирается в клетках на той стороне стебля, которая находится в тени. Оно заставляет клетки на этой стороне растения расти быстрее чем на освещенной. Под действием этого растение нагибается в сторону света.
Мы не думаем о растениях как о движущихся существах. Это происходит потому, что движение растений настолько медленно, что его трудно проследить. Но если вы будете наблюдать за определенными растениями при ускоренной съемке, вы заметите, что листья, цветы и стебли находятся в постоянном движении, даже когда нет ветра.
Некоторые растения движутся быстро. Тыква, кабачки, огурцы могут полностью обвить поставленную им подпорку за десять минут.
Откуда появилось киви?
