Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани
Перечень ядовитых и несъедобных грибов упомянутыми выше не исчерпывается. В природе их значительно больше. Обычно все описания в подобных разделах нацелены на предупреждение отравлений в период сбора именно съедобных, широко распространенных грибов. Поэтому акцент в описаниях делается прежде всего на те виды несъедобных, которые выступают как бы двойниками своих промыслово-съедобных собратьев.
В советские времена об отравлениях грибами слышать приходилось чрезвычайно редко и узнавали об этом, как правило, благодаря людской молве. Телевидение, радио, газеты о таких случаях обычно не сообщали. Скорее всего, потому что случаи были редки и не сопровождались массовыми отравлениями. И вот где-то с конца 80-х годов, как будто что-то прорвало. С началом грибного сезона, как в региональных средствах массовой информации, так и в центральных появляются сюжеты, сообщения, статьи о массовых отравлениях грибами, то в Воронежской области, то в Тамбовской, то в Липецкой, то в Курской. Где-то в начале 90-х годов появляются трагические сообщения о массовых отравлениях грибами среди жителей Краснодарского края. Речь идет о сотнях отравившихся, десятках погибших. Во всю тиражируются "страшилки" о каких-то переродившихся из вполне съедобных грибов мутантах, чуть ли не простой контакт, с которыми может вызывать сильнейшие отравления. Утверждается, что многие из мутировавших грибов способны даже быть убийцами.
В качестве причин мутаций указываются и авария 1986 г. на Чернобыльской АЭС, кислотные дожди, обусловленные выбросами отходов производства Белореченского химкомбината и даже газовые выхлопы автомобилей (особенно в придорожных участках). Продажа любых грибов на рынках запрещается. Помню радиопризывы, звучавшие с 5 — 10 минутным интервалом на Сенном рынке, о том, что в связи с массовыми отравлениями продажа грибов на рынке запрещена, а у тех, кто торгует грибами у ворот рынка, покупать ничего не следует в виду высокой вероятности в итоге оказаться в больнице. В целом антигрибная пропагандистская компания имела определенный успех. Количество грибников — любителей в сезон в лесу значительно поредело. Не выстраивались вдоль обочин лесных дорог вереницы машин, хозяева которых углублялись в лес в поисках грибов. Большая часть грибников по выходным оседала на пригородных дачах или устремлялась на моря, стены из стеклянных банок с маринованными опятами на просто сколоченных деревянных столах придорожных торговцев стали значительно тоньше и ниже. Но постепенно страхи грибников прошли — поняли, что ядовитые мутанты — это всего лишь выдумки неграмотных или ангажированных журналистов, что соблюдение при сборе грибов традиционных предосторожностей позволит избежать отравлений.
Для себя я развивавшуюся ситуацию с первых ее этапов объяснял довольно просто. Массовые отравления — результат перехода нашей жизни на рыночную экономику. Кто только не кинулся в лес на поиски и сбор грибов, предвкушая легкий заработок. Здесь были и те, кто пытался заработать просто на хлеб, и те, кто пытался нажиться. Одни попадали в лес впервые и собирали то, что с их точки зрения лежало в корзинах и ведрах, встреченных ими в лесу "коллег", другие были опытными грибниками. И всех рыночная экономика заставила выйти на обочины автомобильных трасс на сельские и поселковые базарчики.
Пару раз мне пришлось разбирать содержимое корзин только что вышедших из лесу "незнаек". Ими собиралось все, что с их точки зрения имело отношение к грибам и встретилось на пути. Однажды в просмотренной корзине я ничего не оставил из того, что там было. А была там куча видов, которые я, если и видел в лесу, то никогда не брал в корзину. Они и выглядели непривлекательно и неизвестно, что собою представляли. Нашел в той корзине и заведомо несъедобные грибы, из которых запомнилась кучка сернисто-желтых опят. Как-то раз представили мне на "экспертизу” бледную поганку. Я успел взять этот гриб в руки, прежде чем определил его, а потом у машины перед едой долго споласкивал руки водой.
Кто-то, собирая в лесу что попало, находил в лесу неприятности для себя, кто-то перепродавал их. На протяжении всего периода смутного времени наша семья регулярно в сезон занималась сбором грибов. Сушили их, жарили, мариновали. По праздникам и в дни семейных торжеств на нашем столе всегда можно было увидеть в том или ином виде грибы, собранные в лесу. И каждое застолье предварялось вопросами гостей: не боимся ли мы, что предложенные грибные блюда могут оказаться ядовитыми?
— Нет, не боимся! — обычно отвечала хозяйка.
То ли уверенный ответ и личный пример хозяев, то ли общий праздничный настрой, но в итоге кто сдержанно, а кто совсем даже раскрепощенно прикладывался к грибам. И все заканчивалось благополучно.
И все-таки уместно будет здесь сказать, что однажды в нашей семье случилось грибное отравление. Было это задолго до наступления смутного времени 90-х годов, где-то в конце шестидесятых. В результате скрупулезного перебора всех возможных причин, вызвавших отравление с расстройством желудка, рвотою и повышенной температурой тела, остановились на том, что причиной отравления стали крупные экземпляры старых осенних опят. Естественно, вывод был сделан. С тех пор грибы, перешагнувшие установленную возрастную границу, оставляли в лесу, потому что следовали заповеди: любой съедобный гриб по старости ли, то ли преждевременно охваченный плесенью, то ли еще по какой другой причине при употреблении в пихцу способен вызвать расстройство здоровья. Заповедь не новая, не нами сформулированная, но усвоенная лишь благодаря негативному личному опыту.
За последние 15 лет грибы остались прежними. Разве что в связи с постоянно ухудшающейся экологической обстановкой успевают впитать за свою обычно короткую, около недели жизнь, чуть больше вредных для нашего организма микроэлементов, но по сути своей остаются все тем же радующим нас деликатесным продуктом.
Грибы не мутировали. Изменилась страна, а люди приспосабливались к жизни в ней. И вот опять в лесу полно грибников, на обочинах дорог в продаже россыпи всевозможных съедобных грибов и нет недостатка в желающих их купить. На рынках и в престижных магазинах — шампиньоны и вешенки. Имеется в кармане лишняя сотня рублей и в лес ходить не надо. А вот осторожность все равно нужна. Ибо отравления, и достаточно массовые, случаются.
О ГРИБНОМ СЕЗОНЕ
Грибной сезон — период времени, когда целесообразно ходить в лес с целью поиска и сбора съедобных грибов, т. е. сезон грибной охоты. В отличие от более северных регионов Европейской части России на Кубани он имеет некоторую специфику как по длительности, так и по интенсивности произрастания грибов в определенное время. Эта специфика отражена кривой, представленной на рисунке.
