Михаил Вишневский - Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей
• Населяет леса любого типа, обычно обилен, плодоносит с июня по ноябрь.
• С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
11. Подосиновик дубовый
Leccinum quercinum (Pilat) Green et Watl.
• Шляпка 5 – 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая до чисто коричневой. Трубочки и поры белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют. Ножка 11–20 x 2–3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют. Мякоть белая до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой и через какое-то время – повсюду одинаково темной. Встречается в любых лесах с участием дуба с июля по октябрь.
• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
12. Подосиновик красный
Leccinum aurantiacum (Bull.) S. F. Gray
• Образует микоризу только с осиной (редко – с тополем), поэтому растет в осинниках, на осиновых опушках, любит влажные места (края канав и оврагов, защитные рвы у полей), которые предпочитает осина. Шляпка 5 – 30 см в диаметре, оранжевая до персиково-розовой. Трубочки и поры белые. Ножка в основании расширенная, 8 – 15 x 2–5 см, с белыми чешуйками, которые с возрастом становятся красными до коричневатых. Мякоть на срезе становится синевато-красной, затем винно-коричневой до серо-коричневой. Массовый вид, плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября.
• Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
13. Подосиновик желто-бурый
Leccinum versipelle (Fr.) Snell
• Похож на предыдущий вид и отличается в первую очередь тем, что чешуйки на ножке у него с самого начала темно-коричневые или черные, а микоризу гриб образует только с березой и населяет, соответственно, леса и опушки с ее участием. Шляпка 5 – 35 см в диаметре, желтовато– или охряно-коричневая до оранжево-коричневой и даже оранжево-красной. Поры у молодых грибов с явным серым оттенком. Ножка 8 – 20 x 2–3 см, в основании до 7 см. Мякоть плотная, белая, на срезе сочно-красно-фиолетовая, позже фиолетово-черная, в основании ножки голубовато-зеленая.
• Массовый вид, плодоносит часто и обильно с июня до начала ноября.
• Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
14. Подосиновик твердоватый (осиновый)
Leccinum duriusculum (Fr.) Sing.
• Шляпка 6 – 30 см, различных оттенков коричневого, серо-коричневого, желто-коричневого. Трубочки и поры беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок. Ножка 8 – 15 x 2–3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней – коричневатая, покрыта черными или коричневыми чешуйками. Мякоть беловатая, на срезе сперва розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки – голубовато-зеленая.
• Гриб селится в осинниках, у прибрежных лесополос, любит защитные лесопосадки с молодыми осинками. Встречается с июля по октябрь.
• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
15. Подберезовик обыкновенный
Leccinum scabrum (Bull.: Fr.) S. F. Gray
• Шляпка от светло– до серо-, желтовато– или темно-коричневой, 5 – 20 см в диаметре, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая. Трубочки и поры белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки. Ножка 8 – 20 x 2–4 см, белая до коричневатой или сероватой, с темно-коричневыми до черных чешуйками. Мякоть плотная, но с возрастом быстро становится рыхлой и губчатой, белая, цвет на срезе не меняет или слабо розовеет.
• Гриб образует микоризу с березой и встречается в лесах любого типа с ее участием с конца мая до ноября.
• Может быть спутан с «тонкими» экземплярами желчного гриба.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
16. Подберезовик болотный
Leccinum niveum (Fr.) Rauschert
• Предпочитает очень влажные или заболоченные леса или болота, где много мха сфагнума и растут березы. Поскольку грибы появляются на свет из толстых подушек мха, ножка их может достигать внушительной длины. Шляпка от белой до очень светло-коричневатой, грязно-белая, с голубовато-зеленым или серым (буроватым) оттенками или без них, 4 – 10 см в диаметре. Трубочки и поры белые до коричневатых. Ножка 8 – 30 x 1–2 см, белая, с возрастом темнеющая, покрыта белыми, позднее коричневатыми чешуйками. Мякоть очень мягкая, белая, цвет на срезе не меняет, в основании ножки на срезе становится голубовато-зеленой.
• Гриб плодоносит обильно с июня по октябрь.
• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
17. Синяк (гиропор синеющий)
Gyroporus cyanescens (Bull.: Fr.) Quel.
• Шляпка 5 – 15 см, в молодом возрасте выпуклая, затем плоская, беловатая или буровато-желтоватая, пушисто-войлочная, от прикосновения синеет. Мякоть толстая, белая, на разрезе быстро синеет, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой белый или соломенно-желтый, мелкопористый, от прикосновения моментально синеет. Ножка 6 – 10 x 1,5–3 см, клубневидная, сначала плотная, затем рыхлая, полая. От прикосновения синеет.
• Занесен в Красную книгу. Населяет дубравы и сосняки, предпочитает песчаную почву.
• Период плодоношения – июль – октябрь.
• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.
• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.
18. Масленок желтый (настоящий, обыкновенный, поздний)
Suillus luteus (L.: Fr.) Roussel
• Шляпка 2—10 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, с возрастом выпуклая до плоской, иногда с загнутыми вверх краями, желто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, во влажную погоду клейко-слизистая, в сухую – блестящая. Мякоть толстая, у молодых грибов мягкая, у зрелых водянистая, белая или желтоватая. Кожица легко отделяется от мякоти. Запах приятный, без особого вкуса. Трубчатый слой бледно-желтого цвета, в молодом возрасте покрыт белым клейким покрывалом, которое позже образует на ножке кольцо. Ножка с кольцом, 3 – 10 x 0,5–2 см, плотная, цилиндрическая, над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая, темнеющая, зернистая. Кольцо сначала белое, затем грязно-фиолетовое.
