Михаил Вишневский - Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей
59. Дождевик жемчужный
Lycoperdon perlatum Pers.: Pers.
• Плодовое тело жемчужного дождевика грушевидное, 3 – 10 см высотой, белое, головчатое, с возрастом желтеющее. Поверхность покрыта шипиками и/или мелкими бородавками. У молодых грибков на верхушке хорошо заметен бугорок. Ножка в основании складчатая и ямчатая. Мякоть молодого дождевика белая, зрелого – серо-коричневая, у старого гриба распадается на споровый порошок, который устремляется наружу через образовавшееся в макушке отверстие.
• Появляется в мае и плодоносит до середины ноября. Встречается не только в лесах, но и на лугах и пастбищах.
• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.
• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок, годится для сушки.
60. Белый трюфель (жирушка)
Choiromyces maeandriformis Vitt.
• Плодовое тело гриба неправильной формы, напоминает клубень картофеля или топинамбура и может достигать массы до 1 кг и даже более. Его обычные размеры – 5 – 15 см в поперечнике. В основании гриб несколько сужен; при высыхании он сильно уменьшается в объеме. Молодой трюфель покрыт гладкой кожицей беловатого цвета, с возрастом становится светло-бурым с желтым оттенком, на его поверхности появляются бугорки, складки и трещины.
• Мякоть достаточно сухая, у молодого гриба светлая, почти белая, на срезе с бледно-серыми прожилками, как бы мраморная. У старого трюфеля мякоть становится коричневато-желтой с темно-коричневыми прожилками, ее запах резко усиливается. В целом запах у гриба хоть и своеобразный, но довольно приятный и, главное, сильный. Вкус также достаточно выразительный.
• Белый трюфель растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, посадках, в сухих и рыхлых, прогреваемых солнцем почвах.
• Не имеет сходства с ядовитыми и несъедобными грибами.
• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.
