Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения - Екатерина Александровна Мишаненкова

Хотя в разных странах, в силу местных особенностей, процесс развивался с разной скоростью. Во Франции, например, производство бренди вышло из-под контроля врачей и аптекарей в 1514 году, когда Людовик XII предоставил привилегию его дистилляции гильдии производителей уксуса. В Голландии к середине XVI века уже вовсю скупали дешевое кислое вино из северных регионов Франции и гнали из него бренди. В Англии же монополию медиков на дистилляцию отменила только королева Елизавета I в 1601 году.

Первыми спохватились немцы – там с алхимией боролись не очень активно, поэтому дистиллированный алкоголь у них распространился раньше, чем в других местах. Уже в 1493 году в Нюрнберге медики заметили, что слишком многие привыкли пить aqua vitae, а три года спустя городские власти были вынуждены даже запретить продажу алкоголя в праздничные дни. Мюнхен последовал их примеру в 1506 году, Аугсбург – в 1529 году. В разных немецких городах бренди пытались окружить ограничениями, направленными на то, чтобы он не превратился в напиток, который можно употреблять ежедневно и где угодно, в компании друзей, как вино и пиво. Законы некоторых городов запрещали, например, пить бренди сидя, в других городах его можно было пить только дома, а где-то запрещалось поднимать крепким алкоголем тосты и пить за чье-либо здоровье. Поскольку рюмка бренди стала популярным способом начать день, некоторые немецкие государства ограничили продажу крепкого алкоголя до начала рабочего дня, в отличие от вина и пива, которые можно было продавать и употреблять в любое время суток.

Искусство дистилляции. 1651 г.

Но ничего уже не могло остановить процесс и тем более повернуть его вспять. «Винокуренная промышленность, – пишет Род Филлипс, – как и религия, была одной из первых, кто получил выгоду от изобретения печатного станка. Из чуда Гутенберга потек настоящий поток книг, в которых описывалась техника дистилляции и восхвалялась ценность aqua vitae. К 1525 году книги по дистилляции (и, в частности, по бренди) были опубликованы на различных европейских языках, включая французский, немецкий, голландский, итальянский и английский. Повсюду строились винокурни, и потребление, несомненно, шло в ногу с ростом производства».

Довольно быстро догадались гнать спирт и из зернового сырья – тоже поначалу в медицинских целях, разумеется. Торговля шотландским виски, например, была передана в 1505 году под контроль Королевского колледжа хирургов в Эдинбурге. А в Восточной Европе монахи научились делать водку – все в тех же медицинских целях. Впрочем, это уже отдельная история…

Стоит отметить еще, что к XV веку аптекари по всей Европе уже знали, что дистиллированный алкоголь может использоваться в качестве растворителя для эссенций фруктов, пряностей и трав. С ростом популярности спирта, эту его способность стали все активнее использовать в кулинарных целях (тоже потому что это «очень полезно»). Начали появляться крепкие и очень сладкие напитки, которые любой мог при наличии бренди сделать у себя дома.

Некоторые из них со временем превратились в очень известные ликеры. Например, «Розолио» был изобретен еще в XV веке и первоначально делался на основе изюма. Около 1510 года венецианский монах Бернардо Винчелли создал ликер из дистиллированного вина, «подслащенного медом и настоем около 27 трав, включая мелиссу, иссоп и анжелику», которому дал название «Бенедиктин». А в 1605 году парижские картезианские монахи представили рецепт «эликсира», полученного из настоя бренди на 130 травах, который стал известен как «Шартрез».

Полынный ликер

На 10 г соцветий репешка

Столько же полыни, майорана, пахучки, фенхеля, иссопа, майорана, мяты, шалфея, чабера, тимьяна

1 лист ангелики

1 лист базилика

несколько цветков лаванды.

Залить травы 1 литром 90° спирта, дать настояться в течение 2 недель, процедить, добавить сироп, сваренный из 1 литра воды и 500 г сахара. Смешать, разлить по бутылям, дать настояться в течение месяца.

Айвовый ликер

На 800 г айвы:

1 л фруктового спирта

300 г сахара на каждый литр айвового настоя (см. ниже)

0,2 л воды на каждый литр айвового настоя

Помыть айву, порезать кусками, вынув сердцевину, натереть мякоть на крупной терке, поместить в стеклянную банку, залить спиртом, закрыть плотной крышкой, поставить в тепло. Через две недели отфильтровать настой и определить его количество. Растворить в воде сахар, выварить до получения густого сиропа. Смешать горячий сироп с айвовым настоем, залить в банку, плотно закрыть и оставить на час, помешивая время от времени. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и дать настояться в течение 4 недель.

Пьянство

Несмотря на то что в Средние века спиртные напитки пили все, начиная с детей и заканчивая стариками, чрезмерное потребление алкоголя все-таки осуждалось. Священники призывали к умеренности, светские власти ограничивали помещение питейных заведений, церковные иерархи составляли правила назначения епитимий за пьянство. Не постоянно, но подобные всплески антиалкогольных кампаний случались с завидной периодичностью.

Тем не менее осуждение пьянства в средневековой христианской Европе никогда не было очень уж жестким, очень долго оно носило скорее воспитательный характер. Еще Августин Блаженный рекомендовал увещевать людей, злоупотребляющих алкоголем, но делать это «не грубо и не жестко», потому что это недостаток, а не преступление. Кроме того, он считал очень важным разделять хроническое пьянство и случайное, когда человек разово выпил лишнего.

Частично такой мягкий подход связан с тем, что христианские богословы были плотью от плоти античных философов, воспитывались на их трудах и унаследовали от них благожелательное отношение к вину как к напитку, дарящему радость и обостряющему ум. Второй причиной можно назвать все ту же сакральную роль вина, заставляющую в принципе считать его благом. И наконец, надо понимать, что в те времена, при отсутствии современных крепких напитков, чтобы напиться до асоциального поведения, надо было сильно постараться. Так что настоящих опасных для общества алкоголиков тогда было в принципе немного.

Тем не менее пьянство все же включалось в число грехов, и за него полагалось наказание. Было оно, как правило,