Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения - Екатерина Александровна Мишаненкова
Но и тут есть своя тонкость. Почему, например, у шведов норма была в полтора раза ниже, чем у англичан или датчан? Швеция всегда была одним из лидеров по потреблению алкоголя. Дело в том, что эти 4,5 литра вовсе не были того же качества, что и пиво, которое можно было купить на суше, в пивной или таверне. Сколько бы сейчас ни пытались придумать, что люди в Средние века были привычны к постоянному употреблению алкоголя, поэтому не пьянели, все это от лукавого. Если на суше в норме пили 0,5–2 литра пива в сутки (да и то не все пили, часть на приготовление еды уходила), то 4,5 литра корабельных – это в 3–5 раз больше нормы. А корабль, тем более военный, это все-таки не то место, где нужен постоянно пьяный персонал.
Собственно, суть, как обычно, в том, что 4,5 литра – это количество напитка, которое выдавалось матросам. Но это было либо изначально очень слабое, либо уже разбавленное пиво. Да, причина все та же – вода хранилась плохо, пиво – гораздо лучше, и вообще оно использовалось в первую очередь для обеззараживания воды (насколько это вообще возможно). А вот шведские три литра, похоже, это все-таки непосредственно пиво, которое потом, вероятно, разбавляли все до тех же 4,5.
Для моряков это слабое пиво было надежным источником жидкости, плюс они получали из него определенную часть калорий, ну и к тому же оно служило для вспомогательных целей – например, в нем же размачивали сухари. В южных винодельческих странах для тех же целей, разумеется, вместо пива использовалось вино.
Распространение высокоградусных напитков, полученных методом дистилляции, удачно совпало с эпохой Великих географических открытий. Брать с собой небольшой объем крепкого алкоголя и просто сильнее разводить его водой при долгих путешествиях вдоль побережья, например вокруг Африки, было гораздо удобнее. Сначала для этого использовали бренди и виски, потом в XVII веке появился ром, который прижился во флоте на несколько столетий и в частности в британском королевском флоте был отменен только в 1970 году. Правда, уже в XVIII веке морское командование забило тревогу – моряки радостно пили ром прямо неразбавленным и начали стремительно спиваться. Пришлось вспомнить старую добрую традицию Средних веков и выдавать им ром, уже разбавленный водой. А в конце XVIII века королевский врач Гилберт Блейн придумал добавлять туда лимонный сок – так был изобретен грог и решена проблема цинги, косившей моряков.
Потребление вина
Думаю, ни для кого не станет сюрпризом, что в винодельческой Франции потребление вина на душу населения в Средние века колебалось от 183 до 781 литра в год, то есть от пол-литра до чуть более 2 литров в день. 183 литра выпивали монахи XIV века, 220 литров – ученики папской школы, 365 литров – прислуга в хорошем доме, а 781 литр взят из рациона тех самых солдат, охранявших замок Кюстин. Венецианец Альвизе Корнаро[68], известный проповедник умеренности, гордился тем, что потреблял всего чуть больше 400 мл вина в день или около 143 литров в год.
В конце 1400-х годов семья герцога Лотарингского, включая свиту и прислугу, выпивала 7000 литров вина в месяц, что равно примерно 300 бутылкам в день, но мы не знаем, сколько людей было в его домохозяйстве. Однако известно, что, когда герцог путешествовал, он обеспечивал по 2–3 литра вина в день для каждого человека в своей свите. Но опять-таки не стоит забывать, что вино использовалось также для приготовления пищи, и, в частности, в 1481 году около 468 литров ушло только на «приготовление рыбы для его светлости».
Королевские дворы Англии и Шотландии, как известно, вовсю способствовали повышению спроса на вино, особенно из Гаскони. Основным напитком даже при дворе оставался эль, но вот на праздниках вино лилось рекой. В 1243 году Генрих III Английский потратил более 2300 фунтов стерлингов на 1445 бочонков вина, что составляет около трети миллиона галлонов. Некоторые из этих вин были низкого качества и предназначались для прислуги, но более двух третей были для господского стола и стоили более 2 фунтов стерлингов за баррель. Когда дочь Генриха Маргарет выходила в 1251 году замуж за Александра III Шотландского, гости выпили 25 000 галлонов вина (и съели 1300 оленей, 7000 кур, 170 кабанов, 60 000 сельдей и 68 500 буханок хлеба).
Дегустация. Страница из медицинского трактата Tacuinum sanitatis. Верона.
1380–1399 гг.
Впрочем, английская знать не отставала от своих королей. Хаусхолд графа Нортумберленда потреблял 27 500 галлонов эля и 1600 галлонов вина в год, хотя мы опять же не знаем, сколько человек было в семье графа, а также сколько служащих и слуг было в его хаусхолде. В 1419 году уже упоминавшаяся леди Элис де Брайен, приобрела в дополнение к элю, который для ее людей варили на ее собственной пивоварне, 262 галлона красного вина и 105 галлонов белого. А, к примеру, архиепископ Йоркский в 1464 году приобрел для своих нужд 100 бочек вина.
Люди, находившиеся ниже по социальной лестнице, часто получали алкоголь в качестве заработной платы или премии: в пивоваренных странах – пиво, в винодельческих – разумеется, вино. В расчетных книгах герцогов Лотарингских встречается множество упоминаний о вознаграждении вином мужчин и женщин за различные услуги, причем спектр профессий самый обширный – камердинеры, сокольничие, трубачи, акушерки т. д.
Рабочие, трудившиеся на строительстве различных объектов, обычно кроме оплаты получали полное довольствие – так, при строительстве колокольни церкви в Баньоль-ан-Форе рабочих снабжали яйцами, мясом, ржаным хлебом, фасолью[69] для супа и «большим количеством вина». О крестьянах сохранились данные из Лангедока, где как мужчины, так и женщины потребляли от полутора до двух литров вина в день. А среднее ежедневное потребление алкоголя взрослыми в Болонье и Флоренции в XV веке составляло почти два литра.
Позолоченные груши
Груши в вине – очень популярное средневековое блюдо, существующее в нескольких вариантах: с красным вином, белым вином, элем, с добавлением шелковицы, с изюмом и самыми разными пряностями. В одних вариантах груши режут на четыре части, в других – дольками. Где-то груши варят в воде (видимо, очень жесткие), а потом доваривают в вине, где-то – сразу в вине. Так что я
