Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения - Екатерина Александровна Мишаненкова
Возникнув в VII веке на территории нынешней Саудовской Аравии, ислам быстро распространился по всему Ближнему Востоку, а затем продолжил духовную и военную экспансию на запад, распространился на Сицилию, Пиренейский полуостров, а в начале VIII века – даже на юго-запад современной Франции. Но там христиане во главе с правителем франков Карлом Мартеллом, дедом Карла Великого, дали ему решительный бой, и продвижение ислама по Европе остановилось на Пиренеях. Христиане собрались с силами и начали отвоевывать захваченные земли – так началась Реконкиста, продолжавшаяся почти 800 лет, до 1492 года, когда пала Гранада, последний исламский оплот, и Испания полностью стала христианской.
Давильня под перголой.
Tacuinum sanitatis, ок. 1395 г.
Но все эти восемь сотен лет христиане и мусульмане жили буквально бок о бок, воевали, торговали, договаривались, и, разумеется, шло взаимопроникновение культур и традиций, в том числе и пищевых.
Пить или не пить?
Ученые, анализировавшие тексты Корана, отмечают, что в нем достаточно как отрицательных, так и положительных высказываний о вине. Где-то о нем говорится вполне нейтрально и даже доброжелательно, как о полезном продукте, а где-то – как о мерзости, придуманной дьяволом. Причина в том, что тексты Корана были написаны не одновременно, поэтому поздние местами противоречат ранним – как, в общем-то, и в Библии, и в любом другом своде религиозных текстов.
Все дело в том, что поначалу пророк Мухаммед относился к алкоголю вполне нейтрально, но со временем переменил мнение и запретил своим последователям пить вино и любые другие ферментированные напитки. Объяснялось это не тем, что эти напитки были злом сами по себе, а тем, что слабость людская приводит к чрезмерному употреблению алкоголя, а затем к богохульству, греху, безнравственности и антиобщественному поведению.
Предположительно, это стало результатом конфликтов внутри мусульманской общины, которые усугублялись алкоголем. Существует легенда: пророк Мухаммед был на свадьбе, где, увидев, как гости пьют вино и радостно празднуют, похвалил вино как дар Бога. Но вернувшись туда на следующий день, он увидел, что гости перепились, стали агрессивными и передрались. После этого Мухаммед проклял вино и запретил употребление алкоголя.
Интересно, что при этом вино должно было стать доступным праведным мусульманам на небесах. Исламский рай довольно подробно описан в Коране, и, по-видимому, это описание было создано как раз для вынужденно аскетичных жителей бесплодной земли. Праведным мусульманам на том свете были обещаны «сады и виноградники, и девственницы с высокой грудью», а также реки вина. В этом отношении ислам, конечно, мог дать фору христианству с его достаточно расплывчатым описанием рая.
Впрочем, единства насчет того, полностью ли запрещен алкоголь, в исламском мире никогда не было. В частности, существовал важный вопрос о градусах – в какой момент можно начинать считать забродивший сок алкоголем? Ислам родился в жарких странах, где любой продукт начинал портиться очень быстро. Есть упоминания о том, как жены Мухаммеда готовили для него потенциально алкогольный напиток под названием набид (из замоченных в воде изюма или фиников). Теоретически, поскольку они готовили его утром, а пророк пил его вечером, он мог уже начинать бродить, но недостаточно, чтобы его можно было назвать алкогольным. Сам Мухаммед относился к этому вопросу серьезно, поэтому забродивший набид пить отказывался, а в спорных случаях разбавлял его водой. Но его менее добродетельные последователи пользовались этой лазейкой и с удовольствием употребляли напитки, которые можно было отнести к такому промежуточному состоянию.
Вопрос об использовании алкоголя в медицинских целях тоже оставался открытым, ведь исламские ученые были знакомы со всеми достижениями античной научной мысли, а греческие и римские врачи дружно считали вино полезным для здоровья. К тому же некоторые препараты при том уровне науки можно было растворить только в алкоголе.
Кроме того, в исламе всегда существовали два течения, касающиеся интерпретации запрета на алкоголь. Дело, как обычно, в терминологии – в слове, используемом для обозначения соответствующего напитка. Одни считают, что оно обозначает любой алкоголь, а другие – что только вино из винограда, поэтому тот же набид, гранатовое вино, пиво и другие ферментированные напитки пить можно, нельзя только напиваться до состояния опьянения.
Вино в исламской Испании
Все это привело к тому, что в разных частях исламского государства запрет соблюдался с разной степенью строгости. В частности, на окраинах, где было много немусульманского населения, отношение к алкоголю было мягче чем в самом сердце исламского мира. Так, в Испании, Португалии, Сицилии, на Сардинии и на Крите вино продолжали производить практически все время, что они были под властью халифов.
Удивительно, но несмотря на декларируемое отвращение мусульман к алкоголю, по законам, разработанным для немусульманских жителей исламского государства, им было разрешено продолжать пить, а также производить и продавать вино друг другу в священных и светских целях. Например, в испанском городе Кордова во времена правления аль-Хакама I (796–822 гг.) в христианском квартале существовал официальный рынок вина. Таверны тоже продолжали работать, хотя им было запрещено обслуживать мусульман. Впоследствии правила несколько ужесточили, в частности, запретили пить алкоголь публично, но все равно он оставался более-менее доступным во всем исламском мире.
Арабские источники сообщают, что виноградники были широко распространены на юге Испании (особенно в Андалусии) и в Португалии, за время исламского правления количество сортов винограда увеличилось, а некоторые мусульманские тексты по сельскому хозяйству включали инструкции по приготовлению вина. Были, конечно, и особо фанатичные правители, пытавшиеся бороться с «зеленым змием». В частности, в X веке халиф приказал уничтожить две трети виноградников Валенсии, а оставшийся использовать только для еды и изготовления изюма. Но подобные случаи были единичными. Уже в XVI веке в османском Крыму производство вина было поставлено на очень широкую ногу, и государство извлекало из него большую выгоду при помощи налогов. Но для поддержания видимости того, что мусульмане не имеют никакого отношения к
