Лайла Демэй - Есть, любить, наслаждаться. Еда. Путеводитель-травелог для женщин по ресторанам, кухням и рынкам мира

82, Rue de Crimée, XIX

M° Ourcq – + 33-1-42-40-64-55

Всегда в наличии множество разнообразных сортов хлеба из биологически чистой муки на натуральной закваске, а не на дрожжах, который выпекается в старинной дровяной печи (в любой момент можно насладиться этим зрелищем), а также хорошего качества традиционные французские багеты (хотя стоят они 1,30 евро!) и восхитительные бриоши с пралине.

Dominique Saibron

77, Avenue du Général Leclerc, XIV, 75014

M° Alésia – + 33-1-43-35-01-07

Помимо всего прочего, здесь вы всегда можете купить багеты, которые Доминик Себрон выпекает в своей булочной Alésian, и биологически чистый круглый хлеб.

Boulangerie Boris Portolan

29, Avenue Secrétan, XIX, 75019

M° Bolivar – + 33-1-42-40-23-86

Борис Портолан является обладателем звания «Лучший рабочий Франции». У него хорошие и недорогие багеты.

«Aux 140» Pierre Demoncy

140, Rue de Belleville, XIX, 75019

M° Jourdain – + 33-1-46-36-92-47

В эту булочную часто стоит очередь чуть ли не в 140 человек!

Boulangerie Julien

75, Rue Saint-Honoré, I, 75001

M° Les Halles – + 33-1-42-36-24-83

Беспроигрышный вариант. Всегда хорошее качество.

Лучшие в мире

Стейки с жареной картошкой

Хотя стейки появились на наших столах, прибыв с другой стороны Ла-Манша, мы их считаем парижским изобретением. Приводим список бистро и кафе, где можно съесть хороший стейк с картошкой, тартар, говяжью вырезку и даже гамбургер.

Bistrot Paul-Bert

18, Rue Paul-Bert, XI, 75011

M° Faidherbe-Chaligny – + 33–1–43–72–24–01

Одно из наших любимых бистро.

Unico

12, Rue Paul-Bert, XI

M° Faidherbe-Chaligny – + 33-1-43-56-73-55

В этом бистро, устроенном в полностью обновленной бывшей мясной лавке, все блюда готовят из аргентинского мяса.

Le Relais de l’Entrecôte Montparnasse

101, Boulevard du Montparnasse, XV, 75015

M° Vavin – + 33-1-46-33-82-82

Большое и солидное заведение.

Le Severo

8, Rue des Plantes, XIV, 75014

M° Mouton-Duvernet/Alésia – + 33-1-45-40-40-91

Главное достоинство этого бистро – отличная карта вин.

Chez Savy

23, Rue Bayard, VIII, 75008

M° Franklin-Roosevelt – + 33-1-47-23-46-98

Старое бистро с хорошей репутацией и неувядающей славой.

La Rotonde

39, Rue Delambre, XIV

M° Edgar-Quinet – + 33-1-43-26-48-26

Вам понравится располагающая атмосфера этого ресторана.

Aubrac Corner

37, Rue Marbeuf, VIII

M° George-V – + 33-1-45-61-45-35

Хот-дог по-авейронски[236] или мясо Royal Aubrac для тех, кто не имеет времени посидеть в их главном ресторане.

Le Grand Pan

20, Rue Rozenwald, XV, 75015

M° Convention Plaisance – + 33-1-42-50-02-50

Coff ee Parisien

4, Rue Princesse, VI, 75006

M° Mabillon – + 33-1-43-54-18-18

Кофешоп по-парижски, о чем и говорит название заведения.

Кондитерские, в которых выпекают самые вкусные пирожные «макарон»

Acide Macaron

72, Rue Legendre, XVII, 75017

M° Rome – + 33-1-53-11-19-51

Если вы решили изменить своим привычкам и посетить новую кондитерскую, загляните сюда. Уверяем вас, вы не разочаруетесь!

Ladurée

75, Avenue des Champs-Elysées, VIII, 75008

M° George V – + 33-1-40-75-08-75

Вы много потеряете, если не зайдете в эту кондитерскую.

Pain de Sucre

14, Rue Rambuteau, III, 75003

M° Rambuteau – + 33-1-45-74-68-92

Все их изделия очень и очень вкусные! Особенно горячий шоколад с мятой и крем-карамель с соленым сливочным маслом.

Это одна из лучших парижских кондитерских. Кроме того, у них очень хороший хлеб.

Pierre Hermé Paris

72, Rue Bonaparte, VI, 75006 M° Saint-Sulpice – + 33-1-43-54-47-77

Именно благодаря Пьеру Эрме макарон обрел вторую жизнь.

Кафе, в которых выпекают вкусные капкейки[237]

Berko

23, Rue Rambuteau, IV, 75004

M° Rambuteau – + 33-1-40-29-02-44

Synie’s Cupcakes

23, Rue de l’Abbé-Grégoire, VI, 75006 M° Saint-Placide – + 33-1-45-44-54-23

La capcakerie «Chloé S.»

40, Rue Jean-Baptiste-Pigalle, IX

M° Saint-Georges – 06-98-76-80-84

Пицца – звезда мировой кулинарии и лучшие пиццерии

Al Taglio

2 bis, Rue Neuve-Popincourt, XI, 75011

M° Parmentier – + 33-1-43-38-12-00

Большой выбор лучших и самых вкусных пицц.

Pink Flamingo Pizza

105, Rue Vieille-du-Temple, III, 75003

M° Saint-Sébastien – Froissart – + 33-1-42-71-28-20

В Париже, кроме этой, имеются еще две пиццерии сети Pink Flamingo (и одна в Берлине). Пиццы, которые вполне могут претендовать на звание «звезд», готовят из биологически чистых продуктов.

Il Chapionissimo

98, Rue Montmartre, II, 75002

M° Sentier – + 33-1-42-36-40-28

Видимо, не зря они являются вице-чемпионами мира!

La Briciola

64, Rue Charlot, III, 75003

M° République – + 33-1-42-77-34-10

Модное заведение, находящееся на пике популярности.

Pasta e Basta

103–105, Rue de Tolbiac, XIII, 75013

M° Olympiades – + 33-1-44-24-54-84

Вердикт человека, который разбирается в пиццах: «Гениально!»

La Réginette

Galerie 66–49, Rue de Ponthieu, VIII

M° Franklin-Roosevelt – + 33-1-83-56-65-55

О ночи, проведенной в этой пиццерии, у вас останутся приятные воспоминания.

La Pizzetta

22, Avenue Trudaine, IX, 75009

M° Anvers – + 33-1-48-78-14-08

Для полноты картины и чтобы посидеть в прохладе, выбирайте столик на террасе.

Цыпочка от шеф-повара

Рецепт от Дельфины Зампетти, Le Café Caché au Cent-Quatre, Париж

На четыре порции

4 окорочка цесарки

3 севенские луковицы

70 г лесных орехов

3 ст. ложки соевого соуса

Соль, свежемолотый белый перец

Пюре из китайской тыквы

1 большая китайская тыква

Полусоленое сливочное масло

1 луковица

Соль

Свежемолотый перец

Обжарьте окорочка цесарки, порежьте лук тонкими кольцами, обжарьте орехи.

Налейте немного оливкового масла на сковороду, положите лук, окорочка, орехи, залейте соевым соусом, чуть-чуть посолите и поперчите. Поставьте в духовку на 40 минут.

Крупно порежьте лук, вымойте тыкву и порежьте на куски. Обжарьте лук в сливочном масле, добавьте порезанную на куски тыкву, подлейте воды и тушите в течение 20 минут, не закрывая крышкой. Затем слейте воду, превратите тыкву в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, попробуйте, посолите и поперчите. Подавайте на гарнир к окорочкам цесарки.

Нью-Йорк

Фирменные блюда американской кухни

Золотой век пиццы, несмолкающая слава хот-дога, зенит багеля, апофеоз донатсов… Иконы нью-йоркской кулинарии родились не здесь, прибыв из других стран, но именно в Нью-Йорке они приобрели статус «звезд». Ньюйоркцы почитают их, как святыни, не могут прожить без них и дня, гордятся ими. Нет ничего лучше после путешествий по экзотическим странам, чем свежеиспеченный багель, чтобы войти в привычный ритм жизни Готэм-сити.[238] Все туристические справочники прославляют их вкусовые качества и достоинства наравне с такими колоссами, как Центральный парк или Крайслер-билдинг. Пройдитесь по Бруклинскому мосту, откусывая на ходу по кусочку от хот-дога, – и вы поймете, что это за магия!

Пицца родилась в Нью-Йорке, и кто бы в этом сомневался

Несколько лет тому назад одна из пиццерий Лас-Вегаса написала в своей рекламе, что «их пицца обладает настолько подлинным вкусом, что можно подумать, будто находишься в Нью-Йорке». Пицца – это фирменное нью-йоркское блюдо, и это всем известно! Когда Мишель Обама прибыла на берега Гудзона, она отправилась в Grimaldi’s, легендарную бруклинскую пиццерию. Первая леди США, уроженка Чикаго, заявила, что «никогда не пробовала ничего вкуснее» и что «эта пицца гораздо лучше, чем в ее родном городе». Кто бы в этом сомневался? Chicago-style pizza – это толстый слой резинистого теста, в большей степени напоминающего французский киш, чем настоящую пиццу. Будем справедливы: война, развязанная по поводу пиццы, – это настоящая гражданская война, и Италия не имеет к этому никакого отношения. Прощай, Неаполь! Добро пожаловать, Нью-Йорк!

Первая нью-йоркская пиццерия Lombardi увидела свет в 1905 году в квартале Маленькая Италия (в те времена это был действительно итальянский квартал). Впоследствии пиццайоло (то есть тот, кто выпекает пиццу) Lombardi Антонио Тоттоно в 1924 году открыл собственное заведение на Кони-Айленде, где и в наши дни посетители наслаждаются вкусом его пиццы, лучшей в мире, по мнению экспертов, посвятивших свою жизнь изучению данного вопроса.

В Нью-Йорке пиццу едят порезанную на сектора, как правило, на улице, сложив ее пополам. Но только не в Grimaldi, еще одной прославленной пиццерии. Здесь пиццу не продают вразвес.

Наряду с колесом, Интернетом, реактивным самолетом, ножом «эконом» для чистки овощей, пицца является одним из самых замечательных изобретений человечества. Поиски лучшей пиццы иногда приобретают маниакальный характер. Но разве мир не сталкивался и с другими проявлениями фанатизма, с фанатизмом, например, религиозных войн? Монотеизм в области пиццы доходит до смешного, хотя множество пиццерий выпекают очень хорошие пиццы.