Борис Смолянский - Священная кухня. Религия и питание

Зеленков М. Ю. Мировые религии: история и современность: Учебное пособие. – М.: Юридический институт МИИТа, 2003. – 252 с.

Индуизм. Джайнизм. Сикхизм: Словарь / Под общ. ред. Альбедиль М. Ф. и Дубянского А. М. – М.: Республика, 1996. – 576 с.

Исаева Е. Л. Постный стол. М.: Мир книги, 2008. – 255 с.

Ислам: Иллюстрированная энциклопедия / Авт. – сост. М. Магомерзоев. – М.: Эксмо, 2009. – 639 с.

Календарь православной хозяйки 2010 / Составитель Н. Борисова. – М.: Артос-Медиа, 2009. – 160 с.

Капло Роси Филипп. Диета милосердия: Буддизм и вегетарианство. – М.: Открытый Мир, 2005. – 144 с.

Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: Традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1990. – 256 с.

Коран / Пер. с араб. – 4-е изд. – М.: АСТ; СПб.: Северо-Запад Пресс, 2004. – 488 с.

Костомаров Н. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа. – М.: Экономика, 1994. – 390 с.

Крещение. Венчание. Погребение. Посты / Сост. П. Кузьменко. – М.: Букмэн, 1999. – 378 с.

Кулаков А. Е. Религии мира. – М.: ACT, 1996. – 349 с.

Кулинарная книга йоги: вегетарианские рецепты для здорового тела и разума / Пер. с англ. А. Степановой. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2006. – 160 с.

Лад В., Лад У. Аюрведическая кулинария / Пер. с англ. – М.: Саттва, 2007. – 316 с.

Лифляндский В. Г. Энциклопедия здоровья и долголетия: Новейшая энциклопедия медицинских знаний. – М.: Эксмо, 2009. – 416 с.

Люкимсон П. Еврейская диетология, или Расшифрованный кашрут. – Ростов н/Д: Феникс; Краснодар: Неоглори, 2008. – 430 с.

Ляховская Л. П. Календарь славянской жизни и трапезы. – М.: Эксмо, 2004. – 608 с.

Максуд Р. Ислам / Пер. с англ. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2003. – 304 с.

Медкова И. Л., Павлова Т. Н. Альтернативный мир: Вегетарианство. Здоровье. Этика. – М.: Дружба народов, 1999. – 320 с.

Морнингстар А. Аюрведическая кулинария. – М.: ООО «Святослав», 2005. – 380 c.

Народы и религии мира. Энциклопедия / Под ред. В. А. Тишкова. – М.: Большая Российская Энциклопедия, 1999. – 928 с.

Народы России: Атлас культур и религии / Под ред. В. А. Тишкова и др. – М.: ИПЦ «Дизайн. Информация. Картография», 2008. – 256 с.

Никитин В. Все о Православии. – М.: Олимп; Астрель, 2010. – 319 с.

Осава Дж. Макробиотический дзен, или Искусство омоложения и долголетия / Пер. с англ. – СПб.: ТОО «Лейла», 1993. – 224 с.

Памкеев И. Пасха. Рождество. Масленица. – М.: Олимп, 2007. – 343 с.

Пандей Р. Б. Древнеиндийские домашние обряды (обычаи) / Сокращ. перевод с английского, предисловие и комментарии А. А. Вигасина. – М.: Высшая школа, 1990.

Пасхальная и постная выпечка: старинные русские рецепты: куличи, пасхи, артос, просфоры, хлеб, тесто, блины, булочки. – М.: Приход храма Святого Духа сошествия, 2008. – 129 с.

Пилкингтон С. М. Иудаизм / Пер. с англ. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 1999. – 400 с.

Православие: Словарь-справочник / Ред. – сост. Н. М. Терехова, Е. С. Калугина, А. Г. Дунов. – М.: Даръ, 2010. – 879 с.

Православная кухня. Более 100 рецептов на любой вкус / Автор-сост. А. Смагин. – М.: Эксмо, 2007. – 509 с.

Православный пост: Великий пост, Петров пост, Успенский пост, Рождественский пост: Традиции, правила, кухня / Сост. Т. Сергеева. – М.: Локид-Пресс, 2007. – 303 с.

Православный пост: Традиции, кулинарные рецепты, советы / Авт. – сост. Т. В. Левкина. – М.: Даръ, 2010. – 383 с.

Праздники Русской Православной Церкви. – М.: Никола-Пресс, 2009. – 125 с.

Раби И. Телушкин. Еврейский мир: Важнейшие знания о еврейском народе, его истории и религии / Пер. с англ. – М.: Мосты культуры; Иерусалим: Гешарим, 200. – 576 с.

Райт С. К. Секреты индийской кухни / Пер. с англ. – М.: Мир, 2000. – 127 с.

Рерих Е. Н. Основы буддизма. – М.: Эксмо, 2008. – 318 с.

Скворцов С. Н., Цыцура Т. Н. Постная кулинария: Вкус. Польза. Здоровье. – М.: Эксмо, 2008. – 223 с.

Смолянский Б. Л., Григоров Ю. Г. Питание в православном христианстве. – Киев: Вща школа, 1997. – 78 с.

Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г. Самые популярные диеты. От А до Я. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2009. – 640 с.

Смолянский Б. Л., Лифляндский В. Г. Лечебное питание. Карманный справочник. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. – 800 с.

Современная энциклопедия Аванта. Кулинарные традиции мира. – М.: Аванта, 2003. – 430 с.

Соловьева В. Все православные посты. – СПб.: Астрель, 2007.

Справочник православного человека. Часть четвертая: Православные посты и праздники. – М.: Даниловский благовестник, 2009. – 208 с.

Тростникова Е. В. Праздники православной церкви. – М.: Эксмо, 2007. – 300 с.

Уголев A. M. Теория адекватного питания и трофология. – СПб.: Наука, 1991. – 272 с.

Фрэзер Д. Д. Фольклор в Ветхом Завете / Пер. с англ. – М.: АСТ, 2003. – 650 с.

Хопкинс Д. Экстремальная кухня. Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди / Пер. с англ. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2006. – 336 с.

Фроли Д. Йога от А до Я / Пер. с англ. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 320 с.

Шивананда С. Йога и здоровье / Пер. с англ. – М.: София, 2007. – 367 с.

Энциклопедия обрядов и обычаев разных религий / Сост. Л. И. Брудная и др. – СПб.: Респекс, 1996. – 560 с.

Эррикер К. Буддизм / Пер. с англ. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. – 304 с.

Этнография питания народов стран зарубежной Азии / Под ред. С. А. Арутюнова. М., 1981. – 255 с.

Примечания

1

http://www.pravoslavie.ru/answers/070212123444.htm

2

http://www.kiot.ru/Cntnt/Germogen.htm

3

В церковной терминологии слово «неделя» обозначается старославянским словом «седмица», а «воскресенье» – словом «неделя». Отсюда «понедельник» – «после недели».

4

Здесь и далее первая дата – по старому стилю, вторая (в скобках) – по новому стилю.

5

Здесь и далее в рецептуру не включено масло для жарения. Обычно, перед тем как вылить на сковороду тесто, ее смазывают чайной ложкой масла. На приготовление блинов на указанных в рецептах количествах продуктов расходуется в среднем 1/2 стакана растительного или растопленного коровьего масла; количество поваренной соли зависит от вкуса и состояния здоровья.

6

Международное общество сознания Кришны – одно из наиболее активных и устойчивых неоиндуистских движений, пользующихся популярностью за пределами Индии. Основано в 1966 г. в Лос-Анджелесе Бхактиведантой Свами Прабхупадой, являясь, по сути дела, монотеистическим учением, в центре которого стоит фигура личного бога – Кришны.

7

Народ в Западной Индии, населяющий преимущественно штаты Махараштра и Мадхья-Прадеш, численностью около 70 млн человек, имеющий свой язык и исповедующий индуизм.

8

Народность общей численностью 2,5 млн чел., проживающая в основном на западном побережье Индии. Язык – конкани, исповедуют индуизм.

9

Кхир – сладкий молочный рис с изюмом, ароматизированный кардамоном, одно из любимых в Индии лакомств. Является также традиционным угощением и на празднике огней Дивали и других праздниках. По наиболее простой версии этого блюда рис отваривают в воде 5–6 мин, потом 40 мин разваривают в кипящем молоке с коробочками кардамона, за 5 мин до готовности добавляют сахар, миндаль и молотый кардамон; затем коробочки кардамона удаляют и приправляют холодной водой. Перед подачей сильно охлаждают, чем холоднее – тем вкуснее.

10

Пантуа – шарики из манной крупы, молока и гхи сильно прожаренные в топленом масле и пропитанные в сиропе.

11

Бирияни – ароматное блюдо из риса с картофелем, горошком и различными овощами, приготовленное с гарам-масалой (смесью специй) и шафраном.

12

Дхоти – распространенный в Индии тип мужской одежды – набедренная повязка. Это прямая полоса ткани длиной от 2 до 5 м (обычно белая или одноцветная, иногда с орнаментом по краю), которой драпируют ноги и бедра, пропуская один конец между ног, чем создается подобие шаровар.

13

Ведическое – основанное на Ведах – древнейших священные писаниях индуизма.

14

Адираджа дас, автор цитируемой книги, является последователем Международного общества Сознания Кришны (кришнаитов), поэтому он пишет о Кришне, но прасадом является пища, предложенная любой ипостаси Бога (см. выше раздел «Обряды»).

15

Пулао – общее название для блюд из риса со всевозможными компонентами – это могут быть различные овощи, сухофрукты или даже шарики из панира. В Средней Азии «пулао» уже звучит как «пулав», который в России стал «пловом». Все представляют плов как рис с мясом, морковью и луком, но к ведической кулинарии это блюдо никакого отношения не имеет, хотя название одно.