Владимир Миркин - Как бросить… есть! И начать жить!
Говядина (500 г), белокочанная капуста (500 г), 6 клубней картофеля, корень петрушки, корень сельдерея, луковица, помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10% жирности), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовьте мясной бульон. Белокочанную капусту нарежьте квадратиками, удалив испорченные листья. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промойте, очистите и нарежьте дольками, затем пропассеруйте на растительном масле. В кипящий бульон положите капусту, доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук и варите в течение 20-30 минут. За 5 минут до конца варки положите помидор, нарезанный дольками, добавьте соль, перец и лавровый лист, доведите до кипения. При подаче на стол заправьте щи сметаной и измельченной зеленью.
В кастрюльке или в тарелке необходимо оставить картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка мясная сборная
Свинина (300 г), говядина (300 г), почки телячьи (100 г), сосиски (100 г), ветчина (100 г), 2 луковицы, 3 соленых огурца,
3 свежих помидора, 3 каперса, 8 маслин, 2 ст. л. томатной пасты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сметаны (10% жирности), зелень укропа, петрушка, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовьте мясной бульон. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на подсолнечном масле с томатной пастой. Огурцы нарежьте мелкими кусочками. Вареные мясные продукты нарежьте ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте огурцы, нарезанные дольками очищенные помидоры, каперсы и залейте все горячим бульоном. Варите при слабом кипении 10 минут. В конце варки добавьте соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол положите в тарелку маслины и кружочек лимона, заправьте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка рыбная
Рыба (500 г), 2 луковицы, 1 морковь, корень петрушки, 3 соленых огурца, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 каперса, 6-8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу промойте холодной водой, очистите от чешуи, выпотрошите, нарежьте на куски, из голов выньте жабры. Подготовленную рыбу залейте водой и доведите до кипения. Положите очищенные морковь, лук, корень петрушки и варите при слабом кипении 25-30 минут.
Мелко нарезанный лук пассеруйте на масле в суповой кастрюле, добавьте томатную пасту и тушите 5-6 минут. Затем в кастрюлю положите кусочки рыбы, нарезанные дольками, помидоры и каперсы. Залейте горячим бульоном и варите при слабом кипении 10-15 минут. В конце варки добавьте лавровый лист, перец и соль. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка из утки
Утка (300 г), 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6-8 маслин, 2 каперса, корень петрушки, корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), 1 столовая ложка томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовьте бульон из утки. Мелко нарезанный лук про-пассеруйте на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. В кипящий бульон положите пассерованный лук и варите 10 минут, затем добавьте каперсы, соль, лавровый лист и перец и доведите до кипения. Вареную утку нарежьте ломтиками, залейте бульоном и прокипятите. При подаче на стол положите в тарелку маслины и кружочек лимона, заправьте сметаной и мелко порубленной зеленью.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из говядины с грибами
Говядина (500 г), 5 картофелин, свежие шампиньоны (300 г), 3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Говядину обмойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении. Во время кипения снимайте пену шумовкой. Через 30 минут в кипящий бульон добавьте соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки заправьте пассерованными овощами. При подаче на стол посыпьте суп измельченной зеленью укропа.
В тарелке необходимо оставить картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из капусты с шампиньонами
Мясо (300 г), белокочанная капуста (400 г), свежие шампиньоны (100 г), корень сельдерея, корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовьте мясной бульон. Свежую капусту нашинкуйте, морковь и шампиньоны очистите и нарежьте мелкими ломтиками, коренья настрогайте соломкой. Все смешайте и поджарьте на оливковом масле. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и слегка пропассеруйте. Все залейте бульоном и дайте постоять. При подаче на стол посыпьте сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из кабачков и цветной капусты
Кабачки (200 г), 4 картофелины, 1 морковь, корень петрушки, корень сельдерея, небольшой кочан цветной капусты, консервированный зеленый горошек (70 г), помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.
Кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Цветную капусту промойте и разделите на мелкие соцветия. Мелко нарежьте картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустите зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, доведите до кипения и добавьте кабачки. Варите до готовности. За 5 минут до окончания варки добавьте соль и нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол заправьте суп сметаной.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Вторые блюда
В диетотерапии ожирения широко применяются блюда из птицы и рыбы с овощами, содержащими не более 10 % углеводов. В своей практике я рекомендую пациентам готовить вторые блюда для общего стола, исключая при этом запретные продукты (в основном гарниры). Например, в блюде из жареного мяса с макаронами разрешается съесть мясо (не более 100 г), при этом исключаются макароны, которые можно оставить в кастрюле или в тарелке и заменить овощным салатом.
Рубец отварной с пассерованным луком
Рубец (500 г), грудинка (300 г), 1 морковь, корень петрушки,
2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Рубец молодого теленка промойте, натрите внутреннюю сторону крупной солью, затем еще раз промойте холодной водой и обдайте кипятком. Уложите рубец в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, морковь, петрушку, кусок телячьей грудинки и варите при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену.
Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку выньте из бульона, нарежьте небольшими кубиками и выложите на тарелку. При подаче положите пассерованный лук на мясо и посыпьте измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.
Телятина, тушенная под грибным соусом
Вырезка (500 г), сушеные грибы (500 г), луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.
Грибы тщательно промойте, сварите и тонко нарежьте. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на растительном масле вместе с грибами, разведите грибным отваром, немного проварите и добавьте подсоленную сметану. Соус вскипятите.
Вырезку нарежьте на порции поперек волокон, куски отбейте молотком, слегка посолите и поперчите. Подготовленные куски вырезки быстро обжарьте в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложите в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на слабом огне до готовности.
Объем одной порции – 100 г тушенной телятины.
На гарнир подайте 130 г консервированного зеленого горошка или отварной цветной капусты.
Внимание! При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке.
Телятина, тушенная с черносливом
Телятина (700 г), 4 луковицы, чернослив (100 г), 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.
Телятину очистите от пленки, промойте в холодной воде, нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложите в сотейник, залейте образовавшимся во время жарки соком, добавьте пассерованный с томатом лук и тушите под крышкой на слабом огне 40-50 минут.
