Джоэл Фурман - Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь
48
B12-дефицитная анемия, или мегалобластная анемия, или болезнь Аддисона-Бирмера, или (устаревшее название) злокачественное малокровие – заболевание, обусловленное нарушением кроветворения из-за недостатка в организме витамина B12. Особенно чувствительны к дефициту этого витамина костный мозг и ткани нервной системы.
49
Диета с разумным балансом между углеводами и жирами, которую можно отнести к белковым диетам, так как у нее под запретом «простые» углеводы и она ограничивает употребление вредных жиров.
50
Анализ крови, который отражает содержание всех видов (или, как говорят врачи, фракций) липопротеидов. Липиды (жироподобные вещества) крови представлены триглицеридами и холестерином.
51
В переводе с английского означает «медленная еда» – антитеза, противоположность быстрой еде (fast food). Движение, возникшее в Италии в 1986 году и затем распространившееся на многие другие страны. В его основе лежит создание заведений общественного питания, противостоящих системе фастфуд, обеспечивающих более здоровое питание, чем «пустые калории» фастфуда, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухни.
52
Отдел промежуточного мозга, расположенный ниже таламуса, или «зрительных бугров», за что и получил свое название.
53
Повышенное содержание углеводов и сахара.
54
Регулируемый процесс программируемой клеточной гибели, в результате которого клетка фрагментируется на отдельные апоптотические тельца, ограниченные плазматической мембраной.
55
Триггер – это устройство последовательного типа с двумя устойчивыми состояниями равновесия, предназначенное для записи и хранения информации. Под действием входных сигналов триггер может переключаться из одного устойчивого состояния в другое. При этом напряжение на его выходе скачкообразно изменяется.
56
Липидограмма – анализ крови «на холестерин». Липидограмма отражает содержание всех видов (или, как говорят врачи, фракций) липопротеинов. Липиды (жироподобные вещества) крови представлены триглицеридами и холестерином.
57
При этой патологии атеросклерозом поражаются венозные (коронарные) артерии сердца, из-за чего они сужаются и кровоснабжение сердца резко нарушается. Эта патология – составная часть ишемической болезни сердца (болезнь, которая развивается при недостаточном поступлении кислорода к сердечной мышце по коронарным артериям).
58
Офтальмологическое заболевание, связанное с помутнением хрусталика глаза и вызывающее различные степени расстройства зрения вплоть до полной его утраты.
59
Разработана на основании обширного эпидемиологического исследования, проводившегося на протяжении более 12 лет в небольшом городке Фрамингем около Бостона (штат Массачусетс, США). Хотя эта шкала разрабатывалась для американской популяции, была продемонстрирована еe применимость в Европе и некоторых других популяциях после соответствующей калибровки.
60
Вещества, тормозящие разнообразные химические реакции.
61
Notes: USDA, Agricultural Research Service. National nutrient database for standard reference. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list. Higdon J, Drake VJ. Lignans. In: An Evidence-Based Approach to Dietary Phytochemicals. New York: Thieme; 2006: 155–161. Nemes SM, Orstat V. Evaluation of a microwave-assisted extraction method for lignan quantification in flaxseed cultivars and selected oil seeds. Food Anal Methods. 2012; 5: 551–563.
62
Группы, оценками которых являются величины, делящие выборку данных на четыре группы, содержащие одинаковые количества наблюдений.
63
Пролиферация – разрастание ткани организма путем размножения клеток делением.
64
Для подсчета финального количества баллов из базы стандартных справочных данных (USDA, Standard Reference Data Base) были взяты следующие нутриенты: кальций, железо, магний, селен, цинк, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин РР, В3), витамин В6, витамин В12, витамин С, альфа-токоферол, бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин, клетчатка, ORAC (адсорбционная емкость по отношению к кислородным радикалам), уровень глюкозинолата, фитостеролы и резистентный крахмал.
65
Исследование предназначено для выяснения связи между питанием, нутритивным статусом (массо-ростовым индексом), образом жизни, факторами окружающей среды и возникновением раковых и других хронических заболеваний. Детальная информация о питании и образе жизни была получена из заполненных респондентами опросников и антропометрических измерений (таких как вес, рост, потребление жиров), а также при помощи анализов крови.
66
American Journal of Clinical Nutrition 0002–9065 Allen Press USA + online.
67
Nurses’ Health Study.
68
Health Professionals Follow-up Study.
69
Это железо, добытое из гема, то есть когда в производстве продукта участвует переработанная кровь крупного рогатого скота.
70
Реакция биологического окисления, сопровождающаяся образованием свободных радикалов с высокой химической активностью, которые вступают в реакцию с ненасыщенными жирными кислотами мембран, нарушая их структуру.
71
U.S.Environmental Protection Agency.
72
National Academy of Sciences.
73
Hites RA, Foran JA, Carpenter DO, et al. Global assessment of organic contaminants infarmed salmon. Science. 2004; P.303: 226–229.
74
Китайская сковорода с маленьким выпуклым дном.
75
Сделайте несколько копий этой таблицы и ежедневно сверяйтесь с каждым пунктом данной памятки.
76
Бамия – это травянистый однолетник из семейства мальвовых. Другие названия этого растения – окра, гомбо, «дамские пальчики». По мнению большинства исследователей, родиной бамии является тропическая Африка. Дикорастущие виды можно найти на Антильских островах. Сейчас окру выращивают в Южной Европе, Америке, Африке, Азии, некоторых южных регионах России. В России бамию можно приобрести в крупных супермаркетах. Там продают свежие и замороженные плоды. Перед приготовлением коробочки следует разморозить, удалить волоски и отрезать плодоножки.
77
Стир-фрай переводится как «жарить, помешивая». Этот способ приготовления особенно популярен в азиатской кухне. В большой глубокой сковороде вок с покатыми стенками при постоянном помешивании быстро обжаривают нужные ингредиенты.
78
Итальянский соус, приготавливающийся из помидоров, чеснока, пряных трав, например базилика, и лука.
79
Ферментированная соевая лепешка из соевых бобов.
80
Секрет быстрого и легкого приготовления сорбетов и густых коктейлей. Измельчить вместе пакет замороженных фруктов, один свежий фрукт и немного немолочного молока. Чтобы вместо сорбета получилось сливочное мороженое, добавьте такие источники полезных жиров, как очищенные семена кунжута, кешью, кокосовую стружку или орех макадамия. Замороженные десерты, содержащие жиры из орехов и семечек, получатся мягкими и перед подачей могут храниться в морозилке.
81
Бананы – великолепный ингредиент для многих десертов. Очистите свежие бананы и плотно заверните их в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет. Отправьте в морозилку как минимум на 12 часов, прежде чем использовать.
82
Модификация молекулы ДНК без изменения самой нуклеотидной последовательности ДНК.
83
Нервная трубка представляет собой цилиндрическую структуру, которая в дальнейшем дает начало центральной нервной системе.
84
Хирургический метод коррекции лишнего веса, заключающийся в оперативном разделении желудка на два отдела и выключении из пищеварения части тонкой кишки.
85
Неврологический синдром, при котором происходит деструкция нейронов, что приводит к нарастающей слабости мышц лица и конечностей, атрофии со спастическими проявлениями, гиперреактивностью рефлексов, нарушением дыхания и неминуемой смертью в течение трех лет.
